滷牛腱

Name: 滷牛腱 by 好奇煮婦
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 牛腱/6個 1985g; 水 2.5公升; [中藥滷包] 八角 3個; [調味料] 醬油/量米杯 1.5杯; [中藥滷包] 花椒 4g; [中藥滷包] 草果 2顆; [調味料] 紹興酒/量米杯 1.8杯; [辛香料] 蔥 5支; [中藥滷包] 甘草片 4片; [調味料] 冰糖 23g; [辛香料] 薑 1塊; [中藥滷包] 丁香 2g; [調味料] 鹽 1小匙; [辛香料] 大蒜瓣 5粒; [中藥滷包] 小茴香 2g; [調味料] 黑胡椒 1小匙; [辛香料] 辣椒 1支; [中藥滷包] 桂皮 9g; [調味料] 五香粉 1小匙; [中藥滷包] 陳皮 6g

描述

捨不得買滷味攤的牛腱，只好自己滷。
滷牛腱最難的部份是去市場把牛腱給買回家，這次買了6顆Size算小的牛腱，平均一個重約大約330g，所以滷製時間只需90分鐘，滷太爛就可惜了食材了。
※浸泡隔夜是為了讓滷汁滲透進牛腱

95 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

牛腱/6個

1985g
水

2.5公升

中藥滷包

八角

3個
花椒

4g
草果

2顆
甘草片

4片
丁香

2g
小茴香

2g
桂皮

9g
陳皮

6g

調味料

醬油/量米杯

1.5杯
紹興酒/量米杯

1.8杯
冰糖

23g
鹽

1小匙
黑胡椒

1小匙
五香粉

1小匙

辛香料

蔥

5支
薑

1塊
大蒜瓣

5粒
辣椒

1支

看全部食材

步驟

材料
鍋內再倒點沙拉油，炒香花椒，盛起，連同小茴香、丁香、橘皮乾裝入棉布袋。
鍋子倒點沙拉油，油熱丟入薑、蒜、、辣椒、蔥、八角、草果、桂皮入鍋炒香，倒入冰糖炒至融化。
倒入醬油稍滾一下，讓醬香出味。
加水入前步驟，放入牛腱、中藥包，下1.8杯紹興酒，加1匙鹽、胡椒、五香粉。
移至湯鍋內，確保牛腱比較可以完全浸在滷汁裡，續滾60分鐘，息火冷却後冰箱冰一夜。
隔天再續滾30分鐘，置涼再切。上桌前滴點香油,香味會更提升。

小撇步

滷好的牛腱冷却後再分切，外型會較漂亮;滴點香油,更提香。

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2018/02/28 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,250 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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