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捨不得買滷味攤的牛腱,只好自己滷。
滷牛腱最難的部份是去市場把牛腱給買回家,這次買了6顆Size算小的牛腱,平均一個重約大約330g,所以滷製時間只需90分鐘,滷太爛就可惜了食材了。
※浸泡隔夜是為了讓滷汁滲透進牛腱

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
牛腱/6個
1985g
2.5公升
中藥滷包
八角
3個
花椒
4g
草果
2顆
甘草片
4片
丁香
2g
小茴香
2g
桂皮
9g
陳皮
6g
調味料
醬油/量米杯
1.5杯
紹興酒/量米杯
1.8杯
冰糖
23g
1小匙
黑胡椒
1小匙
五香粉
1小匙
辛香料
5支
1塊
大蒜瓣
5粒
辣椒
1支
看全部食材
  • 1
    材料
  • 2
    鍋內再倒點沙拉油,炒香花椒,盛起,連同小茴香、丁香、橘皮乾裝入棉布袋。
  • 3
    鍋子倒點沙拉油,油熱丟入薑、蒜、、辣椒、蔥、八角、草果、桂皮入鍋炒香,倒入冰糖炒至融化。
  • 4
    倒入醬油稍滾一下,讓醬香出味。
  • 5
    加水入前步驟,放入牛腱、中藥包,下1.8杯紹興酒,加1匙鹽、胡椒、五香粉。
  • 6
    移至湯鍋內,確保牛腱比較可以完全浸在滷汁裡,續滾60分鐘,息火冷却後冰箱冰一夜。
  • 7
    隔天再續滾30分鐘,置涼再切。 上桌前滴點香油,香味會更提升。
小撇步

滷好的牛腱冷却後再分切,外型會較漂亮;滴點香油,更提香。

2018/02/28 發表 2,421 瀏覽
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