鬆軟感 · 檸檬糖霜磅蛋糕🍋


沒有在誇張的~這完全是我吃過最好吃的磅蛋糕!微溫的時候,鬆軟得簡直一入口就化開(牙齒根本派不上用場😆),蛋糕體不會太甜,配上糖霜的甜度剛剛好!☕️

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時間
60 分鐘
食材
20X8X5公分烤模
1個
蛋糕糊
全蛋
2顆
檸檬皮屑
1個份
細砂糖
85g
檸檬汁
25g
無鹽奶油
120g
動物性鮮奶油
75g
低筋麵粉
150g
無鋁泡打粉
2.5g
小蘇打粉
1g
檸檬糖霜
檸檬汁
約12g
糖粉
70g
檸檬皮屑(最後裝飾)
適量
  • 1
    1.鮮奶油和蛋退冰至室溫,趕時間可以泡在溫水中。 2.烤模鋪上烘焙紙。 3.麵粉、小蘇打粉和泡打粉,用打蛋器攪拌一下。 4.無鹽奶油微波或隔水加熱至融化。 5.檸檬皮仔細清洗乾淨後,刨出皮屑加進砂糖中。 6.烤箱開始以175度預熱。
  • 2
    用手指將糖和檸檬屑仔細搓揉,讓檸檬的香氛能充分釋放。
  • 3
    加入融化還微溫的奶油拌勻。
  • 4
    加入兩顆蛋,用電動攪拌器中速攪拌至變得有點濃稠泛白,然後轉低速讓氣泡變得細緻一點。
  • 5
    完成後的狀態,大約是滴落時有點痕跡即可。
  • 6
    加入鮮奶油後,拌勻即可,不用過度攪拌,再加入檸檬汁拌勻。
  • 7
    混合均勻的粉類,分兩次過篩入盆中,用刮刀以切拌的方式混合均勻。
  • 8
    完成的麵糊填入烤模,表面略為抹平。
  • 9
    放入烤箱以175度烤20分鐘,取出用刀子在中間劃線(也可以省略),然後以165-170度繼續烤20分,最後2-3分鐘可以調至180度讓上色更漂亮,表皮更鬆脆。
  • 10
    烤好的蛋糕出爐輕震一下,連著烘焙紙一起拉出來脫模,放在散熱架上,撕開周圍的紙放涼。
  • 11
    檸檬糖霜的材料混合均勻,建議一次加入少量的檸檬汁慢慢調,調出舀起垂落成緞帶狀的濃稠度即可。
  • 12
    蛋糕完全放涼後,從中央淋上糖霜,它會自己往外擴散,再灑上一些檸檬皮屑裝飾即可。
小撇步

▫️配方出自陳麗萍老師,我稍微修改了一點材料和烤溫。
▫️泡打粉+小蘇打粉的效果才會好,不能替換或省略,否則做不出這麼鬆軟的口感。
▫️冬天建議吃的時候微波加溫20秒,滋味是最~棒~的!

2018/02/06 發表 3.7 萬 瀏覽
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4 days ago
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冰箱拿出來回溫幾分鐘就可以吃了喲,加不加熱看個人

2 months ago
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2 months ago
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5 months ago
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6 months ago
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6 months ago
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作者回應

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6 months ago
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7 months ago
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9 months ago
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作者回應

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8 months ago
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只加泡打粉口感會差很多嗎?

9 months ago
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作者回應

有差但不至於差很多。

8 months ago