檸檬糖霜磅蛋糕(無泡打粉)


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加泡打粉製作磅蛋糕是最常見的方式,
有蠻多人不喜歡泡打粉,
所以我經常被問磅蛋糕可以不加泡打粉嗎?
其實是可以的,
以全蛋打發的方式,就可以不必添加泡打粉,
但是我覺得這方式對新手來說,挑戰較大,
因為全蛋打發方式有些眉角要注意。
若有興趣,趁現在檸檬盛產之際,
可以嘗試做這款充滿檸檬香氣的美味蛋糕唷!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
蛋糕本體
無鹽奶油
100g
細砂糖
100g
低筋麵粉
100g
檸檬汁
2大匙
檸檬皮屑
1顆份
中型室溫雞蛋
2個
檸檬糖霜
糖粉
75g
檸檬汁
13g
檸檬皮屑
1顆份
  • 1
    蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,仔細均勻塗抹。 我用的模子,長寬高尺寸為20*7*6公分。
  • 2
    接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉要倒出來,不要留在裡面,抹油撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
  • 3
    新鮮檸檬擠汁及刨出皮屑備用,刨檸檬皮屑時,只能取用綠色的部份,不可刨到白色的,因為白色的部份會有苦味。
  • 4
    奶油隔水加熱至完全融化,融化後不用從熱水取出,把它繼續放在熱水裡保溫,讓奶油一直維持有熱度的狀態,等一下要用的時候再取出即可。
  • 5
    蛋和砂糖放在打蛋盆,一定要用室溫的蛋。若使用手持式電動攪拌機,可在打蛋盆底下放熱水(水溫約60度),以隔水加熱方式打發,打到中途檢查蛋液,摸起來有溫熱感,離開熱水繼續打到全發。我這次使用的是桌上型攪拌機,打蛋盆底下無法放熱水,所以我事先把蛋放在微熱的水裡泡十幾分鐘,讓整顆蛋變得有熱度時,才敲開使用。
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  • 6
    開高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀,舀起蛋糊不會馬上滴落,滴下來的蛋糊會有痕跡,這樣就差不多可以了。 這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。 
  • 7
    慢慢加入檸檬汁,用最慢速攪打混合。 從這個步驟開始,可以改用橡皮刮刀做材料的混合,因為有些人會害怕用攪拌機拌材料,擔心拌過頭或拌不均勻,所以如果習慣用橡皮刮刀拌的話,那就改用刮刀,選擇自己熟悉的工具就可以了,這個沒有絕對的要求,方便就好。
  • 8
    檸檬汁全部都混合進去後,把已經過篩好的麵粉分2~3次輕輕倒入,用最慢速混合均勻,拌至沒有粉粒狀態即可,不要過度攪拌以免影響成品口感。
  • 9
    最後把溫的奶油液分三次加入,每次加入後就用最慢速攪勻。最後一次加奶油時,連同檸檬皮屑一起放進去,倒奶油液的時候,最好在蛋糊上插一支橡皮刮刀,讓奶油液可以順著刮刀滑入,這樣可以讓奶油比較平均的流在蛋糊上,避免因為倒太快而直接沉澱到底部造成不好拌勻,進而提高成功率。
  • 10
    完成的蛋糕糊狀態是濃稠的,提起打蛋器時,滴下來的蛋糕糊會有明顯痕跡,能夠維持好幾秒才會消失。
  • 11
    蛋糕糊倒入模子裡,用橡皮刮刀均勻抹平,並用力重敲幾下,震出大氣泡,然後用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線。
  • 12
    完成後,送入已預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘,我後來覺得進烤箱前劃的那一痕不是很明顯,所以烤了10分鐘後,把它取出來再補一刀,然後送回去繼續烤。
  • 13
    烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。
  • 14
    出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口。
  • 15
    本來只打算做磅蛋糕,因為冰箱還有剩檸檬,所以臨時決定淋上檸檬糖霜。我把蛋糕的屁屁那一面翻過來當正面,因為那一面較平整。我喜歡顏色很白的糖霜,所以糖粉比例抓的較高,糖粉跟檸檬汁拌勻後,直接淋在蛋糕上,用湯匙把糖霜輕輕向外推,它就會自然流下來,淋完糖霜後,趁糖霜還沒乾,趕快在上面放上檸檬皮屑做裝飾。
  • 16
    糖霜硬化後,就可以切片享用了!全蛋打法的磅蛋糕吃起來不乾澀,雖然膨鬆,但是也有彈性,跟泡打粉磅蛋糕有明顯不一樣的口感,我覺得非常好吃,最近天氣極熱,我怕容易變質,隔天淋好糖霜後,就趕快放冰箱冷藏保存,趁新鮮最好吃哦!
小撇步

*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。
*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。
小星星廚房
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2017/07/24 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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您好,可以請教您的攪拌機是什麼牌子跟性號嗎?謝謝

4 months ago
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請問雞蛋幾克?謝謝常溫嗎?

a year ago