可可古早味蛋糕
描述
濃郁的可可古早味蛋糕，材料不同(廢話)，但做法跟原味大致上一樣，然後我很閒就又寫了食譜～😜提供給想跟著做的朋友方便參考喔！
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食材
步驟
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烤模內鋪上烘焙紙或白報紙，烤製時採用水浴法，要另外準備一個比它更大的烤模或容器，也可以使用烤箱本身附的烤盤。 p.s. 我用的是固定底的正方形烤模，尺寸量的是內徑。若使用活動底模具，要包幾層鋁箔紙防止進水，沒有方模也可以使用7吋圓模，或是其它容積差不多的模具。
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小心地分蛋後，蛋白放入冰箱冷藏，切記蛋白不能沾染任何油脂或水份。牛奶、油、糖、鹽直接在調理盆中秤好，其餘材料備齊，烤箱開始以160度預熱，並準備一壺溫水。
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將調理盆中油、牛奶等材料攪拌均勻，移至爐上，一邊攪拌一邊小火加熱，用手指觸摸液體(請小心操作)，覺得微微燙手後關火。
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將可可粉過篩加入步驟3的盆中，攪拌均勻。此步驟可可粉先加入攪勻，香氣會釋放地更好～
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接著篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
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麵糊這時會很濃稠，不用擔心，加入蛋黃後會變得滑順。一次加入2顆蛋黃，攪拌均勻後再繼續加入剩下的，完成後的狀態是濃稠而具有流動性的。
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完成的蛋黃糊，最好用蓋子或保鮮膜罩住，防止乾燥結皮。
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1 蛋白用電動攪拌機高速打出粗泡，加入檸檬汁和1/3的糖。 2 稍微出現一點膨度，蛋白會有點卡在攪拌棒上時，再加1/3的糖，繼續高速打發。 3&4 膨度變得明顯後，倒入剩下的糖，改成低速慢慢打發至濕偏乾性發泡，攪拌棒前端可拉出小彎勾狀。
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將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆，攪拌均勻。
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將步驟9整個倒回蛋白霜盆，用刮刀用切拌+翻起的方式混合均勻。
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完成的蛋糕糊由高處倒入烤模，輕震幾次震出氣泡。
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將烤模放入容器，注入約1-2公分的溫水。
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放入烤箱中層以上下火150度烤30分鐘，調低至140度再烤30-35分鐘，即可出爐。烤製過程中，如果上色已經足夠，可以虛蓋上鋁箔紙，防止烤色太深。(我都是最後15分鐘時蓋鋁箔紙，原味的也一樣)
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出爐後在桌上重摔一次，可以震出熱氣，然後放在冷卻架上，撕開周圍的烘焙紙，稍涼就可以切來吃囉！
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斷面秀～非常的柔潤鬆軟！😋
小撇步
配方的糖量，做出來的甜度是微甜，可能像是飲料2-3分糖的感覺，喜歡甜度再適中一點的話，可將蛋白霜的糖增加至75或80g喔～
Huang Wen Wen
楊小雲
Ting-rong Ye
Kate Lee
