可可古早味蛋糕

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描述

濃郁的可可古早味蛋糕,材料不同(廢話),但做法跟原味大致上一樣,然後我很閒就又寫了食譜~😜提供給想跟著做的朋友方便參考喔!

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食材

蛋白霜
6個份
70-75g

步驟

  • 烤模內鋪上烘焙紙或白報紙,烤製時採用水浴法,要另外準備一個比它更大的烤模或容器,也可以使用烤箱本身附的烤盤。

p.s. 我用的是固定底的正方形烤模,尺寸量的是內徑。若使用活動底模具,要包幾層鋁箔紙防止進水,沒有方模也可以使用7吋圓模,或是其它容積差不多的模具。

    烤模內鋪上烘焙紙或白報紙,烤製時採用水浴法,要另外準備一個比它更大的烤模或容器,也可以使用烤箱本身附的烤盤。 p.s. 我用的是固定底的正方形烤模,尺寸量的是內徑。若使用活動底模具,要包幾層鋁箔紙防止進水,沒有方模也可以使用7吋圓模,或是其它容積差不多的模具。

  • 小心地分蛋後,蛋白放入冰箱冷藏,切記蛋白不能沾染任何油脂或水份。牛奶、油、糖、鹽直接在調理盆中秤好,其餘材料備齊,烤箱開始以160度預熱,並準備一壺溫水。

    小心地分蛋後,蛋白放入冰箱冷藏,切記蛋白不能沾染任何油脂或水份。牛奶、油、糖、鹽直接在調理盆中秤好,其餘材料備齊,烤箱開始以160度預熱,並準備一壺溫水。

  • 將調理盆中油、牛奶等材料攪拌均勻,移至爐上,一邊攪拌一邊小火加熱,用手指觸摸液體(請小心操作),覺得微微燙手後關火。

    將調理盆中油、牛奶等材料攪拌均勻,移至爐上,一邊攪拌一邊小火加熱,用手指觸摸液體(請小心操作),覺得微微燙手後關火。

  • 將可可粉過篩加入步驟3的盆中,攪拌均勻。此步驟可可粉先加入攪勻,香氣會釋放地更好~

    將可可粉過篩加入步驟3的盆中,攪拌均勻。此步驟可可粉先加入攪勻,香氣會釋放地更好~

  • 接著篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

    接著篩入低筋麵粉,攪拌均勻。

  • 麵糊這時會很濃稠,不用擔心,加入蛋黃後會變得滑順。一次加入2顆蛋黃,攪拌均勻後再繼續加入剩下的,完成後的狀態是濃稠而具有流動性的。

    麵糊這時會很濃稠,不用擔心,加入蛋黃後會變得滑順。一次加入2顆蛋黃,攪拌均勻後再繼續加入剩下的,完成後的狀態是濃稠而具有流動性的。

  • 完成的蛋黃糊,最好用蓋子或保鮮膜罩住,防止乾燥結皮。

    完成的蛋黃糊,最好用蓋子或保鮮膜罩住,防止乾燥結皮。

  • 1 蛋白用電動攪拌機高速打出粗泡,加入檸檬汁和1/3的糖。
2 稍微出現一點膨度,蛋白會有點卡在攪拌棒上時,再加1/3的糖,繼續高速打發。
3&4 膨度變得明顯後,倒入剩下的糖,改成低速慢慢打發至濕偏乾性發泡,攪拌棒前端可拉出小彎勾狀。

    1 蛋白用電動攪拌機高速打出粗泡,加入檸檬汁和1/3的糖。 2 稍微出現一點膨度,蛋白會有點卡在攪拌棒上時,再加1/3的糖,繼續高速打發。 3&4 膨度變得明顯後,倒入剩下的糖,改成低速慢慢打發至濕偏乾性發泡,攪拌棒前端可拉出小彎勾狀。

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆,攪拌均勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊盆,攪拌均勻。

  • 將步驟9整個倒回蛋白霜盆,用刮刀用切拌+翻起的方式混合均勻。

    將步驟9整個倒回蛋白霜盆,用刮刀用切拌+翻起的方式混合均勻。

  • 完成的蛋糕糊由高處倒入烤模,輕震幾次震出氣泡。

    完成的蛋糕糊由高處倒入烤模,輕震幾次震出氣泡。

  • 將烤模放入容器,注入約1-2公分的溫水。

    將烤模放入容器,注入約1-2公分的溫水。

  • 放入烤箱中層以上下火150度烤30分鐘,調低至140度再烤30-35分鐘,即可出爐。烤製過程中,如果上色已經足夠,可以虛蓋上鋁箔紙,防止烤色太深。(我都是最後15分鐘時蓋鋁箔紙,原味的也一樣)

    放入烤箱中層以上下火150度烤30分鐘,調低至140度再烤30-35分鐘,即可出爐。烤製過程中,如果上色已經足夠,可以虛蓋上鋁箔紙,防止烤色太深。(我都是最後15分鐘時蓋鋁箔紙,原味的也一樣)

  • 出爐後在桌上重摔一次,可以震出熱氣,然後放在冷卻架上,撕開周圍的烘焙紙,稍涼就可以切來吃囉!

    出爐後在桌上重摔一次,可以震出熱氣,然後放在冷卻架上,撕開周圍的烘焙紙,稍涼就可以切來吃囉!

  • 斷面秀~非常的柔潤鬆軟!😋

    斷面秀~非常的柔潤鬆軟!😋

小撇步

配方的糖量,做出來的甜度是微甜,可能像是飲料2-3分糖的感覺,喜歡甜度再適中一點的話,可將蛋白霜的糖增加至75或80g喔~

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🎈波波小姐的廚房 347 食譜 3.4 萬 粉絲

Hello!大家好~我是波波,一個喜歡下廚+玩麵粉的宅宅煮婦~希望分享的食譜,能對廚房的新手們有所助益,有任何問題也歡迎提出指教噢! 🎈歡迎按讚追蹤訂閱⬇️⬇️ 👉🏻facebook: https://goo.gl/xtGNRT 👉🏻YouTube: https://goo.gl/AQa4rf 👉🏻IG: 搜尋 aprilsweeeet

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留言

共 35 則
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  • Ka Ka Lau
    Ka Ka Lau

    請問波波小姐,我的古早蛋糕出爐的時候很光滑,但過了十分鐘左右就開始縮腰,表面有皺紋。 請問一下,問題出在哪裡呢? 謝謝你!🙏🏻

  • 請問用有煙通的模具可以嗎?

  • 你好波波小姐😘請問如果要用黑芝麻醬代替可可粉要怎樣轉換份量?謝謝你 Ps.你的食譜很好 每次試用都很成功

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