【古早味】巧克力蛋糕

玩麵粉的日子
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描述

人氣不敗的古早味蛋糕,巧克力味又是第一首選,做法也不會太難,就能輕易複製名店款蛋糕。

食材

適量
適量
蛋白霜
4顆
50g

步驟

  • 烤模鋪上烘焙紙備用。

    烤模鋪上烘焙紙備用。

  • 把植物油先加熱至鍋中產生油紋即可關火。

    把植物油先加熱至鍋中產生油紋即可關火。

  • 再把熱油沖進過完篩的麵粉及可可粉裡拌勻。

    再把熱油沖進過完篩的麵粉及可可粉裡拌勻。

  • 倒入鮮奶拌勻。

    倒入鮮奶拌勻。

  • 再將蛋黃加入攪拌均勻。

    再將蛋黃加入攪拌均勻。

  • 將巧克力切碎備用。

    將巧克力切碎備用。

  • 烤箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

    烤箱預熱160度,將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入砂糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現溼性發泡。

    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現溼性發泡。

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 將一半的麵糊倒入烤模裡,上面撒上巧克力。(別用手抓巧克力,直接倒上去唷,不然巧克力會融化)

    將一半的麵糊倒入烤模裡,上面撒上巧克力。(別用手抓巧克力,直接倒上去唷,不然巧克力會融化)

  • 再把剩下的麵糊倒完,之後在桌上重敲一下震出大氣泡,再放上巧克力豆。

    再把剩下的麵糊倒完,之後在桌上重敲一下震出大氣泡,再放上巧克力豆。

  • 放入預熱好的烤箱,要使用水浴法,烤盤內加點熱水,以160度烤20分鐘、再將烤溫調升至180度烤10分鐘。

    放入預熱好的烤箱,要使用水浴法,烤盤內加點熱水,以160度烤20分鐘、再將烤溫調升至180度烤10分鐘。

  • 竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,脫模將周圍烤紙撕開放至冷。

    竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,脫模將周圍烤紙撕開放至冷。

  • 放涼即可切片享用。

    放涼即可切片享用。

  • 如果想跟知名蛋糕店一樣爆漿,巧克力可以多加一點。

    如果想跟知名蛋糕店一樣爆漿,巧克力可以多加一點。

小撇步

烤模:28*15.5*7公分

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 18 則
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  • 李筱薰
    李筱薰

    請問是水浴法 烤30分鐘嗎?

  • 蔡淑樺
    蔡淑樺

    我的模具比較大,請問分量如何取捨 37*27*4

    請自行操作,不提供幫忙換算!

  • 請問我可以將配方流傳出去嗎?真心覺得會烘培的都應該來吃一下這個巧克力蛋糕!太好吃了

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