古早味巧克力蛋糕


Sue Liu
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巧克力蛋糕,是小朋友們的最愛。
夾餡及表面的巧克力份量,可以隨喜好增減,烤出甜度適當的口味。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃麵糊
蛋白霜
夾餡及表面裝飾
  • 1
    [準備工作] 1) 20*20cm 方形烤模鋪上白報紙。 2) 巧克力塊切碎,低筋麵粉+可可粉過篩。 3) 烤箱預熱150C。
  • 2
    蛋黃麵糊 牛奶、液體植物油放入鍋中,中小火加熱至微溫(約60C), 加入過篩的低筋麵粉與可可粉,攪拌均勻後, 再加入蛋黃拌勻,最後加入鹽及香草精攪拌均勻。
  • 3
    蛋白霜 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入檸檬汁及半量的細砂糖,中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後,再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。
  • 4
    蛋白霜 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀以切拌方式拌勻,再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中,以切拌方式再拌勻。
  • 5
    [麵糊入模] 倒入1/2的麵糊至烤模中,表面刮平整後,鋪上巧克力碎,再倒入剩餘麵糊,表面整平,鋪上巧克力豆。
  • 6
    [水浴法烘烤] 將烤模置於大烤盤中,烤盤中注入約400cc熱水。 放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。
  • 7
    以竹籤插入確認無麵糊沾黏即可。 將蛋糕取出置於網架上,撕開周圍的紙放涼後即可切片食用。
小撇步

剛出爐放涼時試吃,覺得很甜,冷藏隔日後再食用,覺得甜度適中。

2019/12/17 發表 4,367 瀏覽
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