古早味巧克力蛋糕
描述
巧克力蛋糕，是小朋友們的最愛。
夾餡及表面的巧克力份量，可以隨喜好增減，烤出甜度適當的口味。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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[準備工作] 1) 20*20cm 方形烤模鋪上白報紙。 2) 巧克力塊切碎，低筋麵粉+可可粉過篩。 3) 烤箱預熱150C。
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![[蛋黃麵糊]
牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)，
加入過篩的低筋麵粉與可可粉，攪拌均勻後，
再加入蛋黃拌勻，最後加入鹽及香草精攪拌均勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋黃麵糊 牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)， 加入過篩的低筋麵粉與可可粉，攪拌均勻後， 再加入蛋黃拌勻，最後加入鹽及香草精攪拌均勻。
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蛋白霜 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及半量的細砂糖，中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後，再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。
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蛋白霜 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以切拌方式拌勻，再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中，以切拌方式再拌勻。
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[麵糊入模] 倒入1/2的麵糊至烤模中，表面刮平整後，鋪上巧克力碎，再倒入剩餘麵糊，表面整平，鋪上巧克力豆。
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[水浴法烘烤] 將烤模置於大烤盤中，烤盤中注入約400cc熱水。 放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。
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以竹籤插入確認無麵糊沾黏即可。 將蛋糕取出置於網架上，撕開周圍的紙放涼後即可切片食用。
![[蛋黃麵糊]
牛奶、液體植物油放入鍋中，中小火加熱至微溫(約60C)，
加入過篩的低筋麵粉與可可粉，攪拌均勻後，
再加入蛋黃拌勻，最後加入鹽及香草精攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1575405%2F70b9b5bc166fafda.jpg&width=800)
![[蛋白霜]
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及半量的細砂糖，中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後，再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1575406%2F751a5c2504b8e042.jpg&width=800)
![[蛋白霜]
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以切拌方式拌勻，再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中，以切拌方式再拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1575418%2F26c6ea910fb1215f.jpg&width=800)
![[麵糊入模]
倒入1/2的麵糊至烤模中，表面刮平整後，鋪上巧克力碎，再倒入剩餘麵糊，表面整平，鋪上巧克力豆。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1575419%2F3fa579de7ffb60fe.jpg&width=800)
![[水浴法烘烤]
將烤模置於大烤盤中，烤盤中注入約400cc熱水。
放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1575420%2F4f32ad1e695de83a.jpg&width=800)
小撇步
剛出爐放涼時試吃，覺得很甜，冷藏隔日後再食用，覺得甜度適中。
