古早味巧克力蛋糕
份量
時間
食材
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[準備工作] 1) 20*20cm 方形烤模鋪上白報紙。 2) 巧克力塊切碎,低筋麵粉+可可粉過篩。 3) 烤箱預熱150C。
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蛋黃麵糊 牛奶、液體植物油放入鍋中,中小火加熱至微溫(約60C), 加入過篩的低筋麵粉與可可粉,攪拌均勻後, 再加入蛋黃拌勻,最後加入鹽及香草精攪拌均勻。
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蛋白霜 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,加入檸檬汁及半量的細砂糖,中高速攪拌至泡沫逐漸細緻後,再加入剩餘的砂糖打到偏乾性的濕性發泡。即攪拌棒提起尾端有小彎角狀態。
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蛋白霜 將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀以切拌方式拌勻,再將蛋黃麵糊倒回蛋白霜中,以切拌方式再拌勻。
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[麵糊入模] 倒入1/2的麵糊至烤模中,表面刮平整後,鋪上巧克力碎,再倒入剩餘麵糊,表面整平,鋪上巧克力豆。
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[水浴法烘烤] 將烤模置於大烤盤中,烤盤中注入約400cc熱水。 放入預熱至150C的烤箱中烘烤70分鐘。
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以竹籤插入確認無麵糊沾黏即可。 將蛋糕取出置於網架上,撕開周圍的紙放涼後即可切片食用。
小撇步
剛出爐放涼時試吃,覺得很甜,冷藏隔日後再食用,覺得甜度適中。