黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕


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補鈣養生的黑芝麻,除了可以運用在醬料的制作,用來做成甜點也一樣迷人;通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後,香氣上確實微顯不足,好在找到了這罐經過有機認證,SGS檢驗合格、有機高纖高鈣黑芝麻,打開就可以聞到香醇的芝麻香,而且粉質細膩,打成乳酪奶油霜,讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔~
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
杯子蛋糕模具
10個
蛋黃糊
蛋黃
4顆
玄米油或植物油
50g
黑芝麻粉
20g
65g
低粉
55g
蛋白霜:
蛋白
4顆
檸檬汁
少許
棕櫚糖
55g
芝麻乳酪奶油霜
黑芝麻粉
35g
奶油乳酪
120g
無鹽奶油
50g
糖粉
25g
鮮奶
10g
  • 1
    先把所有材料秤好,這樣在製作操做時更為簡便順暢;蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。
  • 2
    水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,讓芝麻的香氣更濃郁~
  • 3
    蛋黃先打散,
  • 4
    接著邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪拌,以免蛋黃被燙成蛋花。
  • 5
    篩入低粉,
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  • 6
    輕手快速混勻,完成蛋黃糊。
  • 7
    接著打發蛋白,先低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。
  • 8
    打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡
  • 9
    取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。
  • 10
    再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。
  • 11
    接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。
  • 12
    混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~
  • 13
    均勻倒入杯子蛋糕的紙模中,約8-9分滿,用竹籤將表面整平後輕敲出空氣。 便可放入烤箱用120度烤15分鐘;再調130度烤15分鐘;再調150度烤10分鐘即可。
  • 14
    將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出,放到網架上到完全降溫。
  • 15
    等待蛋糕降溫的時間,可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。 先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化, 到手指輕按就能壓下去的軟度。
  • 16
    取一大攪拌盆,將奶油乳酪、鮮奶和無鹽奶油放在一起,
  • 17
    用電動打蛋器將盆內的材料打發。
  • 18
    接著放入芝麻粉與糖粉,
  • 19
    再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用
  • 20
    將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。
小撇步

米森 / 有機純黑芝麻粉--https://goo.gl/EQef1X

2018/01/08 發表 5,123 瀏覽
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討論共 3 則

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請問棕櫚糖可以換成砂糖嗎

5 months ago
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作者回應

可以的!!!

5 months ago
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您好,奶油霜的牛奶好像沒有打到?

6 months ago
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作者回應

謝謝提醒😘,放在步驟16,ㄧ起打就可以囉!!

6 months ago
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請問黑芝麻奶油霜可以做塔派用嗎

9 months ago
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作者回應

可以喔~好香的!

9 months ago