黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕

廚房女漢子Rita's
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描述

補鈣養生的黑芝麻,除了可以運用在醬料的制作,用來做成甜點也一樣迷人;通常如使用一般市售黑芝麻,在自行磨成粉後,香氣上確實微顯不足,好在找到了這罐經過有機認證,SGS檢驗合格、有機高纖高鈣黑芝麻,打開就可以聞到香醇的芝麻香,而且粉質細膩,打成乳酪奶油霜,讓口口都吃的到滿滿的芝麻味喔~
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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜:
4顆
少許
55g
芝麻乳酪奶油霜

步驟

  • 先把所有材料秤好,這樣在製作操做時更為簡便順暢;蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。

    先把所有材料秤好,這樣在製作操做時更為簡便順暢;蛋白與蛋黃分開,裝蛋白的盆子要注意不要沾到水或油或蛋黃喔~水和玄米油則可以放在一起。而黑芝麻和棕櫚糖也是先秤好備用。

  • 水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,讓芝麻的香氣更濃郁~

    水、油、芝麻粉放在一起加熱到滾,讓芝麻的香氣更濃郁~

  • 蛋黃先打散,

    蛋黃先打散,

  • 接著邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪拌,以免蛋黃被燙成蛋花。

    接著邊攪拌邊倒入煮滾的芝麻水,這邊需緩慢的倒但快速的攪拌,以免蛋黃被燙成蛋花。

  • 篩入低粉,

    篩入低粉,

  • 輕手快速混勻,完成蛋黃糊。

    輕手快速混勻,完成蛋黃糊。

  • 接著打發蛋白,先低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。

    接著打發蛋白,先低速打到起泡後擠入檸檬汁,然後改高速並分3次倒入棕櫚糖。

  •  打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡

    打到蛋白霜有痕跡時,轉低速打到蛋白堅挺硬發泡

  •  取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。

    取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。

  • 再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。

    再取1/3的蛋白霜混入芝麻蛋黃糊中,輕拌均勻。

  • 接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。

    接著將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡,快速且輕手的混勻。

  • 混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~

    混合好的蛋糕糊會呈拋拋的狀態喔~

  • 均勻倒入杯子蛋糕的紙模中,約8-9分滿,用竹籤將表面整平後輕敲出空氣。 便可放入烤箱用120度烤15分鐘;再調130度烤15分鐘;再調150度烤10分鐘即可。

    均勻倒入杯子蛋糕的紙模中,約8-9分滿,用竹籤將表面整平後輕敲出空氣。 便可放入烤箱用120度烤15分鐘;再調130度烤15分鐘;再調150度烤10分鐘即可。

  • 將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出,放到網架上到完全降溫。

    將烤好的杯子蛋糕從烤箱中取出,放到網架上到完全降溫。

  • 等待蛋糕降溫的時間,可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。
先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化,  到手指輕按就能壓下去的軟度。

    等待蛋糕降溫的時間,可以進行芝麻乳酪奶油霜的製作。 先將材料都備好、秤好。奶油乳酪和無鹽奶油要放在室溫軟化, 到手指輕按就能壓下去的軟度。

  • 取一大攪拌盆,將奶油乳酪、鮮奶和無鹽奶油放在一起,

    取一大攪拌盆,將奶油乳酪、鮮奶和無鹽奶油放在一起,

  • 用電動打蛋器將盆內的材料打發。

    用電動打蛋器將盆內的材料打發。

  • 接著放入芝麻粉與糖粉,

    接著放入芝麻粉與糖粉,

  • 再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用

    再次拌勻即可試甜度做調整,並裝到擠花袋中備用

  • 將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。

    將芝麻乳酪奶油霜擠在已放涼的戚風杯子蛋糕上,再灑上少許的熟芝麻做裝飾,便完成了香濃柔軟的黑芝麻乳酪戚風杯子蛋糕。

小撇步

米森 / 有機純黑芝麻粉--https://goo.gl/EQef1X

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