橙香牛奶杯子蛋糕


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添加新鮮橙汁與❤手切橙皮丁❤,
淡淡橙香、鬆軟濕潤口感,
還有膨膨可愛的外型呢!👍👍👍

調整食譜中最滿意的一次!💕
忍不住分享啊~

食譜參考自Sidney的廚房樂園:
https://icook.tw/recipes/207503

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
低筋麵粉
80g
新鮮甜橙汁約半顆
25g
鮮奶
45g
植物油
45g
鹽巴
一小撮
蛋黃
4
蛋白霜
蛋白
4
細糖
50
白醋
少許
美味添加
橙皮碎
0.5~1顆
  • 1
    低粉過篩備用, 甜橙擠汁備用, 蛋白、蛋黃分開, 蛋白可先放入冰箱冷藏備用,
  • 2
    橙汁、鮮奶、植物油、少許鹽巴, 直接一起拌勻, 小火稍微加熱至約60度, 然後倒入低粉迅速拌勻
  • 3
    待麵糊降溫後, 加入4顆蛋黃,拌勻,備用
  • 4
    半顆甜橙皮去除果肉、 將皮的內部白色部分刮除, 然後將新鮮橙皮切成細條或小塊, 加入蛋黃糊拌勻備用
  • 5
    蛋白先高速打至起泡, 加入少許檸檬汁或白醋以及約1/3的糖, 打發過程再將剩下2/3的糖分2次加入, 蛋白霜打至小彎勾
  • 6
    烤箱預熱110度至少10分鐘
  • 7
    蛋白霜分三次加入蛋黃糊, 第一次與第二次均用手動打蛋器, 來回小心劃勻與拉拌, 最後一次則以刮刀由下至上, 迅速輕柔翻拌均勻, 蛋糕糊即完成
  • 8
    將完成的蛋糕糊以湯匙舀入, 或直接倒入小烤杯中,約7~8分滿, 務必放在烤盤上, 旁邊放一杯冷水,準備入爐 ※我的杯子約可烤10杯 (尺吋6*5.3cm)
  • 9
    烤溫: (110度預熱至少10分鐘) 110/110度烤15分鐘 120/120度烤15分鐘 👉可微開夾手套 130/130度烤15分鐘 120/150度烤15分鐘 悶5分鐘後再出爐 出爐後每小杯輕摔2下直接放涼, 完成!
  • 10
    準備享用濕潤軟綿又充滿橙香的杯子蛋糕吧! 😋😋😋
小撇步

⛤甜橙皮碎可換成其他美味材料,
例如蔓越莓乾、鳳梨乾、芒果乾
記得切碎切小才不易沉底
⛤蛋白濕性即可,才不易裂
⛤蛋糕糊完成立刻入爐以免消泡或沉澱
⛤烤程中段依烤箱調整上火以免上色過深
⛤牛奶橙汁可依喜好,增加橙汁比例
總量70即可

2017/12/21 發表 8,304 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝那植物油是植物奶油嗎?

4 months ago
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作者回應

不是哦~可以用炒菜油、玄米油、葵花油、芥花油等等的,橄欖油則不建議喔!味道會搶走蛋糕味~

4 months ago
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不量溫度可以嗎?

4 months ago
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作者回應

那就要看妳的烤箱準確度了唷,
然後烤出來再調整看看,
我的好先生烤箱溫度算準確喔!

4 months ago
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是只有120°時才要夾手套嗎?

5 months ago
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作者回應

我是這樣沒錯,
第二階段是注意不要開裂的關鍵,
之後可以不用夾喔!
恭喜妳,
看起來烤得很成功呀~~😉

5 months ago
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請問為什麼要放冷水一起烤呢?

6 months ago
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作者回應

杯子蛋糕如果要烤得膨膨的,
漸進式烤程時間比較長,
加一杯水能保持成品濕潤,
比乾烤還要好唷~😉

6 months ago
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請問需要倒扣嗎?

6 months ago
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作者回應

杯子的不用喔!
大烤模我沒試過,
您後來倒扣有掉下來嗎?
大模條件也要重抓唷!

6 months ago