香草牛奶杯子蛋糕
描述
杯子蛋糕圓鼓鼓的外型真討人喜愛!一口咬下柔軟綿密不甜膩~還透著淡淡香草香
*食譜可製作11-12個杯子蛋糕
步驟
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鮮奶加入香草莢與香草籽~先煮至微熱(手摸是燙得但還不會燙到的程度!不用煮滾)~離火~靜置至牛奶全涼*****(若不想用香草莢可以略過這牛奶加熱步驟!就是原味杯子蛋糕)
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蛋黃先與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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加入步驟一放全涼的香草牛奶拌勻
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加入過篩的低筋麵粉
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蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~低落有摺痕約1-2秒消失
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製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀~非常具有光澤與亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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入杯子模(我將麵糊裝次擠花袋中較好操作)~建議麵糊填至八分滿
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入爐~爐中可放一杯水增加濕度 110度16分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 150度10分鐘 160度7分鐘 180度3分鐘 即可出爐**使用無上下火的德國B牌烤箱
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香草牛奶杯子蛋糕完成~出爐時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子~之後就可拿出金屬模了
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享用~麵密柔軟的口感!非常美味***杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
小撇步
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