香草牛奶杯子蛋糕

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杯子蛋糕圓鼓鼓的外型真討人喜愛!一口咬下柔軟綿密不甜膩~還透著淡淡香草香
*食譜可製作11-12個杯子蛋糕

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
植物油(步驟二) 45克
鮮奶 70克
香草莢1/2支 10公分
低筋麵粉 80克
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 50克
檸檬汁或白醋 少許
  • 1鮮奶加入香草莢與香草籽~先煮至微熱(手摸是燙得但還不會燙到的程度!不用煮滾)~離火~靜置至牛奶全涼*****(若不想用香草莢可以略過這牛奶加熱步驟!就是原味杯子蛋糕)
  • 2蛋黃先與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3加入步驟一放全涼的香草牛奶拌勻
  • 4加入過篩的低筋麵粉
  • 5蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~低落有摺痕約1-2秒消失
  • 6製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀~非常具有光澤與亮度
  • 7先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 8之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9入杯子模(我將麵糊裝次擠花袋中較好操作)~建議麵糊填至八分滿
  • 10入爐~爐中可放一杯水增加濕度 110度16分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 150度10分鐘 160度7分鐘 180度3分鐘 即可出爐**使用無上下火的德國B牌烤箱
  • 11香草牛奶杯子蛋糕完成~出爐時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子~之後就可拿出金屬模了
  • 12享用~麵密柔軟的口感!非常美味***杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
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2017/06/19 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 36 則

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請問香草莢牛奶放涼後香草莢和香草籽要過濾嗎?謝謝^^

2 months ago
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作者回應

不用過濾

2 months ago
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了解了喔!有時間再挑戰一次 哈哈
不好意思 我問題好多
最後 我想再請問一下
如果是麵包類的 您是用哪個功能?放第幾層呢?因為b牌的功能實在好多 都不太知道要選哪種功能😬😬每次都亂試😬😬

3 months ago
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作者回應

上下火功能即可,中下層:)(其實風扇功能也行!若開風扇要降點溫,風扇優點是上色均勻)

3 months ago
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我剛入爐了!
我是參考說明書的功能
用熱風循環
結果就裂了 哈哈

3 months ago
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作者回應

fan force會讓蛋糕比較乾,爐溫也會再高些(約10-20度),若可以關掉,就開上下火就好

3 months ago
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你好 我也是用德國b牌的烤箱
請問您是使用哪一個烘烤功能呢?
是放在哪一層呢?謝謝

3 months ago
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中下層,上下火

3 months ago
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請問杯子模型是多大的杯子呢?

4 months ago
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作者回應

杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

4 months ago
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油有熱過跟沒熱,差異在那裡

4 months ago
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作者回應

油過熱麵粉容易拌不開,寧願油溫燒燙(65度),下粉比較好拌勻!

4 months ago
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請問模型是幾個一體?
幾份量?

4 months ago
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作者回應

我的模子是12連模

4 months ago
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那如果溫度稍微改動呢?
因為吃起來都好乾

5 months ago
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作者回應

時間溫度會因每家烤箱狀況不同,都只能做為參考直使用!還是要依各家烤箱狀況做調整

5 months ago
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好,謝謝你

5 months ago
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作者回應

不客氣

5 months ago
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不好意思在請問一下做原味用燙麵法會影響嗎?

5 months ago
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作者回應

燙麵或直接法基本上是不會影響外觀是否凹陷的

5 months ago