香草牛奶杯子蛋糕


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杯子蛋糕圓鼓鼓的外型真討人喜愛!一口咬下柔軟綿密不甜膩~還透著淡淡香草香
*食譜可製作11-12個杯子蛋糕

食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
植物油(步驟二)
45克
鮮奶
70克
香草莢1/2支
10公分
低筋麵粉
80克
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
50克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    鮮奶加入香草莢與香草籽~先煮至微熱(手摸是燙得但還不會燙到的程度!不用煮滾)~離火~靜置至牛奶全涼*****(若不想用香草莢可以略過這牛奶加熱步驟!就是原味杯子蛋糕)
  • 2
    蛋黃先與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3
    加入步驟一放全涼的香草牛奶拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉
  • 5
    蛋黃麵糊完成~麵糊狀態~低落有摺痕約1-2秒消失
  • 6
    製作蛋白霜~蛋白加入檸檬汁或白醋~糖分三次加入~攪打至細緻綿密提得起的彎鉤狀~非常具有光澤與亮度
  • 7
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 8
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9
    入杯子模(我將麵糊裝次擠花袋中較好操作)~建議麵糊填至八分滿
  • 10
    入爐~爐中可放一杯水增加濕度 110度16分鐘 120度10分鐘 130度10分鐘 150度10分鐘 160度7分鐘 180度3分鐘 即可出爐**使用無上下火的德國B牌烤箱
  • 11
    香草牛奶杯子蛋糕完成~出爐時蛋糕若是放在金屬模子中~可以敲一下模子~之後就可拿出金屬模了
  • 12
    享用~麵密柔軟的口感!非常美味***杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
小撇步

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2017/06/19 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論共 38 則

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請問一下 小烤箱只能調160/200/250度,有建議的時間嗎?謝謝你

6 months ago
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作者回應

160度一溫,烤到底,25分鐘左右(還是要看杯子大小斟酌時間),但表面真的會裂,若在意,再做個簡單裝飾即可:)

6 months ago
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請問160度7分鐘是烤7分即可完成的意思嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

是的
還是要詳述一下,杯子需要漸進式爐溫才會美麗!每家爐溫時間都是參考值,以自家爐溫為主!
110度16分鐘
120度10分鐘
130度10分鐘
150度10分鐘
160度7分鐘
180度3分鐘
以上才是杯子時間的總長與溫度

7 months ago
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請問香草莢牛奶放涼後香草莢和香草籽要過濾嗎?謝謝^^

10 months ago
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作者回應

不用過濾

10 months ago
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了解了喔!有時間再挑戰一次 哈哈
不好意思 我問題好多
最後 我想再請問一下
如果是麵包類的 您是用哪個功能?放第幾層呢?因為b牌的功能實在好多 都不太知道要選哪種功能😬😬每次都亂試😬😬

a year ago
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作者回應

上下火功能即可,中下層:)(其實風扇功能也行!若開風扇要降點溫,風扇優點是上色均勻)

a year ago
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我剛入爐了!
我是參考說明書的功能
用熱風循環
結果就裂了 哈哈

a year ago
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作者回應

fan force會讓蛋糕比較乾,爐溫也會再高些(約10-20度),若可以關掉,就開上下火就好

a year ago
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你好 我也是用德國b牌的烤箱
請問您是使用哪一個烘烤功能呢?
是放在哪一層呢?謝謝

a year ago
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作者回應

中下層,上下火

a year ago
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請問杯子模型是多大的杯子呢?

a year ago
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作者回應

杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

a year ago
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油有熱過跟沒熱,差異在那裡

a year ago
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作者回應

油過熱麵粉容易拌不開,寧願油溫燒燙(65度),下粉比較好拌勻!

a year ago
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請問模型是幾個一體?
幾份量?

a year ago
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作者回應

我的模子是12連模

a year ago
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那如果溫度稍微改動呢?
因為吃起來都好乾

a year ago
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作者回應

時間溫度會因每家烤箱狀況不同,都只能做為參考直使用!還是要依各家烤箱狀況做調整

a year ago