栗子杯子蛋糕
描述
香甜的栗子製作成杯子蛋糕,食用時搭配栗子奶油霜,蛋糕體柔軟細緻奶油霜香濃絲滑!
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熱量
食材
步驟
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*烤箱110度預熱>>>開始製作:熟栗子(蛋糕用以及奶霜用的栗子)先入調理機攪打至非常細碎,如粉狀一般**栗子也可以使用商場販售的包裝即食栗子,當然當季新鮮栗子也可以,這次製作蛋糕體用新鮮栗子,裝飾部分用的是即食栗子
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用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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加入低筋麵粉拌勻,注意狀態,麵糊是很好攪拌的不是攪不動成團塊的狀態
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之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
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拌勻完狀態是非常絲滑有流性的
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再加入攪打細碎的栗子
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拌勻,狀態是低落會有摺痕,褶痕約1-2秒消去,栗子蛋黃糊完成
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蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的
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入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分，高4公分，底部5公分大小
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入模麵糊會有些不平
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可以將模子輕敲一下桌面讓麵糊稍平些,即可入爐
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放底層,記得爐內放一杯水增加爐內濕度
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110度16分>這步驟主要讓表面固定 120度10分鐘>讓表面更加固定 130度10分鐘>烘烤內部別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快! 150度10分鐘>>烘烤內部 160度6分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路 180度3分鐘>出爐
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放涼
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即可享用
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奶油霜的製作與裝飾:在蛋糕待涼時製作栗子奶霜,將食材(鮮奶油與馬斯卡彭必須要是很冰的!!)全部一起攪打至提起為直立狀態**這奶霜量我擠了六顆杯子
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先將奶霜擠入蛋糕體內
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再將奶霜擠在蛋糕上頭也可裝飾剛才在表面填入奶油的小洞
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Brenda Hsu
陳鈴雯
