栗子杯子蛋糕

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香甜的栗子製作成杯子蛋糕,食用時搭配栗子奶油霜,蛋糕體柔軟細緻奶油霜香濃絲滑!
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食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
葡萄籽油 40克
鮮奶 75克
低筋麵粉 72克
熟栗子 55克
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 50克
檸檬汁或白醋 少許
栗子奶油霜
動物性鮮奶油 120cc
馬斯卡彭乳酪 50克
攪細碎的熟栗子 50克
細砂糖 20克
  • 1*烤箱110度預熱>>>開始製作:熟栗子(蛋糕用以及奶霜用的栗子)先入調理機攪打至非常細碎,如粉狀一般**栗子也可以使用商場販售的包裝即食栗子,當然當季新鮮栗子也可以,這次製作蛋糕體用新鮮栗子,裝飾部分用的是即食栗子
  • 2用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3加入低筋麵粉拌勻,注意狀態,麵糊是很好攪拌的不是攪不動成團塊的狀態
  • 4之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 5拌勻完狀態是非常絲滑有流性的
  • 6再加入攪打細碎的栗子
  • 7拌勻,狀態是低落會有摺痕,褶痕約1-2秒消去,栗子蛋黃糊完成
  • 8蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 9先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 10之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 11麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的
  • 12入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小
  • 13入模麵糊會有些不平
  • 14可以將模子輕敲一下桌面讓麵糊稍平些,即可入爐
  • 15放底層,記得爐內放一杯水增加爐內濕度
  • 16110度16分>這步驟主要讓表面固定 120度10分鐘>讓表面更加固定 130度10分鐘>烘烤內部別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快! 150度10分鐘>>烘烤內部 160度6分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路 180度3分鐘>出爐
  • 17放涼
  • 18即可享用
  • 19奶油霜的製作與裝飾:在蛋糕待涼時製作栗子奶霜,將食材(鮮奶油與馬斯卡彭必須要是很冰的!!)全部一起攪打至提起為直立狀態**這奶霜量我擠了六顆杯子
  • 20先將奶霜擠入蛋糕體內
  • 21再將奶霜擠在蛋糕上頭也可裝飾剛才在表面填入奶油的小洞
  • 22最後在奶油頂端放上1/2顆栗子,灑點細碎栗子即完成
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2017/10/18 發表 6,739 瀏覽

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討論共 2 則

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栗子打碎變成泥狀可以嗎?

2 months ago
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作者回應

這樣液體量會影響,需要修改比例!因為沒嘗試過,所以不建議

2 months ago
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請問蛋糕上的圖案用什麼工具印的?

4 months ago
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作者回應

烙印模印上的

4 months ago