栗子杯子蛋糕

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描述

香甜的栗子製作成杯子蛋糕,食用時搭配栗子奶油霜,蛋糕體柔軟細緻奶油霜香濃絲滑!
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食材

蛋黃糊
4顆
40克
75克
72克
55克
蛋白霜
4顆
50克
栗子奶油霜

步驟

  • *烤箱110度預熱>>>開始製作:熟栗子(蛋糕用以及奶霜用的栗子)先入調理機攪打至非常細碎,如粉狀一般**栗子也可以使用商場販售的包裝即食栗子,當然當季新鮮栗子也可以,這次製作蛋糕體用新鮮栗子,裝飾部分用的是即食栗子

    *烤箱110度預熱>>>開始製作:熟栗子(蛋糕用以及奶霜用的栗子)先入調理機攪打至非常細碎,如粉狀一般**栗子也可以使用商場販售的包裝即食栗子,當然當季新鮮栗子也可以,這次製作蛋糕體用新鮮栗子,裝飾部分用的是即食栗子

  • 用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

    用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 加入低筋麵粉拌勻,注意狀態,麵糊是很好攪拌的不是攪不動成團塊的狀態

    加入低筋麵粉拌勻,注意狀態,麵糊是很好攪拌的不是攪不動成團塊的狀態

  • 之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

    之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

  • 拌勻完狀態是非常絲滑有流性的

    拌勻完狀態是非常絲滑有流性的

  • 再加入攪打細碎的栗子

    再加入攪打細碎的栗子

  • 拌勻,狀態是低落會有摺痕,褶痕約1-2秒消去,栗子蛋黃糊完成

    拌勻,狀態是低落會有摺痕,褶痕約1-2秒消去,栗子蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的

    麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的

  • 入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

    入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

  • 入模麵糊會有些不平

    入模麵糊會有些不平

  • 可以將模子輕敲一下桌面讓麵糊稍平些,即可入爐

    可以將模子輕敲一下桌面讓麵糊稍平些,即可入爐

  • 放底層,記得爐內放一杯水增加爐內濕度

    放底層,記得爐內放一杯水增加爐內濕度

  • 110度16分>這步驟主要讓表面固定
120度10分鐘>讓表面更加固定
130度10分鐘>烘烤內部別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!
150度10分鐘>>烘烤內部
160度6分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路
180度3分鐘>出爐

    110度16分>這步驟主要讓表面固定 120度10分鐘>讓表面更加固定 130度10分鐘>烘烤內部別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快! 150度10分鐘>>烘烤內部 160度6分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路 180度3分鐘>出爐

  • 放涼

    放涼

  • 即可享用

    即可享用

  • 奶油霜的製作與裝飾:在蛋糕待涼時製作栗子奶霜,將食材(鮮奶油與馬斯卡彭必須要是很冰的!!)全部一起攪打至提起為直立狀態**這奶霜量我擠了六顆杯子

    奶油霜的製作與裝飾:在蛋糕待涼時製作栗子奶霜,將食材(鮮奶油與馬斯卡彭必須要是很冰的!!)全部一起攪打至提起為直立狀態**這奶霜量我擠了六顆杯子

  • 先將奶霜擠入蛋糕體內

    先將奶霜擠入蛋糕體內

  • 再將奶霜擠在蛋糕上頭也可裝飾剛才在表面填入奶油的小洞

    再將奶霜擠在蛋糕上頭也可裝飾剛才在表面填入奶油的小洞

  • 最後在奶油頂端放上1/2顆栗子,灑點細碎栗子即完成

    最後在奶油頂端放上1/2顆栗子,灑點細碎栗子即完成

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留言

共 6 則
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  • 五草莓
    五草莓

    請問如果用6寸的模烤的話,請問烤溫大概是多少呢?謝謝你~~~

    建議參考我寫的戚風蛋糕烤溫

  • 請問烤箱只轉上火嗎

    這蛋糕製作是使用美式烤箱,所以只有一個爐溫

  • Yeh Wen
    Yeh Wen

    請問栗子用生栗子煮熟,放乾爽了再打碎可以嗎? 我的油力士紙杯只底5.2*高3,不知道這配方用的油力士杯哪裡有賣?

    栗子用熟的沒錯!可以用蜜過的栗子,油力士杯可以到烘焙行找找

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