金魚豆沙包

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原本頗具魚形的小包子,發酵後變得肥胖不成形啦!看來它需要減肥,但若不用發麵,單單一塊麵皮,雖然保持了造型,有啥吃頭呢?還是發麵好,怪胎魚包子還挺好吃的。

食材

紅豆沙 360g
白色麵團
中筋麵粉 500g
低筋麵粉 100g
70g
1g
奶粉 35g
酵母粉 7.5g
220-250ml
奶油 25g
紫色麵團
紫薯泥 300g
300ml
  • 1白麵團依材料表所列揉成團後加奶油,揉至三光。紫麵團材料與白麵團相同,不過多加了紫薯泥,另水的份量要稍多一些。水量依麵粉吸水性之不同,預留一些,以做調節。揉好後蓋上濕布,發酵至兩倍大。
  • 2各分為12等份。
  • 3取一份麵團,擀成圓片。中間放15g的豆沙餡。豆沙揉成球後按扁,方便造型。
  • 4麵片對折成半圓形後再對折一次,成為1/4圓的片狀。
  • 5切三刀。
  • 6用义子壓按出條紋。
  • 7揑緊兩頭成為尖形,這是魚尾。用筷子在中間夾出頭形,放一個葡萄乾做眼睛。
  • 8在頭部戳些印痕當做魚鱗。
  • 9完成後墊張饅頭紙放入蒸籠,最後發酵約30分鐘。
  • 10冷水上鍋,水滾後蒸12分鐘即可。熄火後燜3分鐘再掀蓋。
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2017/10/20 發表 933 瀏覽

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討論共 1 則

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蒸籠可以用電鍋代替嗎

9 days ago
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作者回應

可以啊!但電鍋內鍋的水要先加熱。

9 days ago