地瓜手撕吐司

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光是烤地瓜,蒸地瓜,煮地瓜甜湯之外,將地瓜揉入麵團增色香甜的抹醬甜而不膩,營養滿分。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

地瓜 2-3個(中)
麵團
高筋麵粉 300
牛奶 180-190
20
蜂蜜或煉乳 10
鹽巴 2
地瓜泥 80
B
無鹽奶油 25
酵母 3
抹醬內餡
奶油 10
地瓜 150
蜂蜜或煉乳 20
  • 1地瓜洗乾淨(去皮也可以)蒸熟備用
  • 2將麵粉+糖+鹽+牛奶+地瓜泥投入麵包機內,按下麵團功能。
  • 3攪拌均勻之後投入酵母+奶油。
  • 4製作抹醬餡料,剩餘的地瓜泥+蜂蜜(煉乳)+奶油,攪拌均勻。
  • 5麵包機內完成一次發酵之後,取出對切成2份,一份約重280g。 滾圓放置10分鐘。
  • 6將麵團壓平或是桿平,將製作好的抹醬塗抹2/3,捲起來(重複再做一次)
  • 72個捲好的麵團,等分切成3份,切面朝上放置吐司膜內。 均勻灑上一層麵粉(裝飾)
  • 8進行最後一次的發酵約40~50分鐘。 麵團會膨脹填滿約9成
  • 9上火150,下火200,預熱5分鐘。 烘烤約40~35分鐘。 烤至表面金黃色,飄出麵包的香味。
贊助

小撇步

加入熟料,如地瓜泥,南瓜泥,都有湯種的效果。增加吐司的柔軟度,相對的麵團會變得比較軟,難以掌握,所以不能添加太多。

2017/10/10 發表 2,809 瀏覽

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