地瓜牛奶吐司【味蕾周記】

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地瓜擁有豐富的纖維質有助於代謝體內不好的宿便,同時可清除微細血管中的廢物,以防止鈣質流失。同時地瓜的防癌功效也已經獲得科學界的證實,在所有的食物當中,其防癌效果堪稱第一!地瓜可食用的方式非常多元,今天先來試試地瓜吐司吧!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

熟地瓜泥 160g
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 30g
酵母粉 4g
細砂糖 25g
食鹽 3g
牛奶 150cc
玄米油 30cc
  • 1 先將地瓜去皮後,放入電鍋或是大火蒸熟,並趁熱時搗成泥狀備用
  • 2 將麵粉、砂糖、鹽、地瓜泥倒入鋼盆中,再將已用少許溫水拌勻的酵母粉倒入
  • 3 接著倒入玄米油,牛奶則逐次加,將麵糰拌勻後視其軟硬度增減奶量
  • 4 用手掌根部揉整麵糰,並搭配甩打,待麵糰表面光亮不黏手便可停止
  • 5 將麵糰整型成圓球狀後,表面噴灑些水並蓋上濕布或保鮮膜,放置於溫暖的空間進行第一次發酵約60分
  • 6 待麵糰呈現約原本2倍大,即可將完成第一次發酵的麵糰用手掌輕拍出多餘的空氣,然後平均分成兩等份,再蓋上濕布或保鮮膜於室溫下靜置約10分鐘
  • 7 休息好的麵糰,表面撒些高粉避免沾黏,用桿麵棍桿成長條狀後,向內捲起再靜置10分鐘
  • 8 接著將靜置後的麵糰再放入吐司模,輕拍使其高度平均並在表面噴灑些水,再發酵約60分鐘(麵糰約發酵至吐司模八九分高)即完成第二次發酵
  • 9 最後將吐司模上蓋,放入已經以200度預熱10分鐘之烤箱,烤約35分鐘,待降溫後即可切片享用營養又鬆軟的麵包囉!
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小撇步

1.麵包烤好後須馬上從烤模倒出放涼,且不要急著切,以免因高溫與水氣易塌陷。
2..吐司模若非不沾烤模,則須於底層及四周刷上薄薄的油及灑上薄薄的高粉麵免沾黏不易脫模。

2015/03/28 發表 7,391 瀏覽

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吐司烤出來上面不要有峰形,上蓋是原因嗎

1 年前
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作者回應

如果想要像市售工整的方形,得上蓋哦!

1 年前