全麥地瓜辮子吐司『高纖低脂低糖』中種法
描述
地瓜天然的甜味代替加工過後的精糖。
有機全麥麵粉取代部分高筋麵粉。
低脂植物性奶油取代高脂動物性奶油。
吐司也可以脫離“低GI值”麵包，成為減肥者的一個選擇。
詳細步驟歡迎到我的部落格
http://wanting0914.pixnet.net/blog/post/304900075
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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中種麵團 將高筋麵粉, 水, 即溶酵母用橡皮刀混合均勻成麵團狀即可。
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盆子蓋上保鮮膜或是保鮮蓋，靜置於室溫下30-40分鐘。（美國室溫較冷，sala在放了一碗熱水的微波爐內發酵45分鐘）
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取出中種麵團，用手指搓到中間，如果麵團沒有彈起即是發酵完畢。
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主麵團 將中種麵團加入主麵糰的麵粉, 細砂糖, 鹽, 85g水（保留10g）。
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慢慢加入剩下的水直到麵團呈柔軟可甩打的程度（不夠可再加水）。加入奶油用搓揉（有點像是洗衣服）的方式將奶油揉入麵團。開始甩打麵團約250-300下，直到麵團可撐出薄膜。
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蓋上保鮮膜或濕布，再發酵60-80分鐘。 （美國較冷，sala發酵了110分鐘）
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地瓜削皮蒸約15-20分鐘，直到叉子可輕易搓入的程度。
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加入奶油（和糖粉）攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在一旁備用。
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將發酵好的麵團取出，桿出空氣後分成三等份滾元鬆弛10分鐘。
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將一份麵團桿成長橢圓形，中間鋪上地瓜泥，再捲起拉長至30公分。
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重複以上動作完成三份麵團。 *注意周圍一公分不要鋪到地瓜泥
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將長條麵團編織成辮子狀，放入吐司模中最後發酵約60分鐘。
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刷上蛋液（撒上芝麻等等），放入預熱到200度Ｃ的烤箱烘烤約30分鐘。
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小撇步
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