全麥地瓜辮子吐司『高纖低脂低糖』中種法

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地瓜天然的甜味代替加工過後的精糖。

有機全麥麵粉取代部分高筋麵粉。

低脂植物性奶油取代高脂動物性奶油。

吐司也可以脫離“低GI值”麵包,成為減肥者的一個選擇。

詳細步驟歡迎到我的部落格
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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 100 g
70 g
即溶酵母 3 g
高筋麵粉 100 g
全麥麵粉 50 g
細砂糖 15 g
1/4 茶匙
95 g
無鹽奶油 15 g
地瓜 約 230 g
砂糖 30 g 可省略
無鹽奶油 15 g
  • 1 中種麵團 將高筋麵粉, 水, 即溶酵母用橡皮刀混合均勻成麵團狀即可。
  • 2 盆子蓋上保鮮膜或是保鮮蓋,靜置於室溫下30-40分鐘。(美國室溫較冷,sala在放了一碗熱水的微波爐內發酵45分鐘)
  • 3 取出中種麵團,用手指搓到中間,如果麵團沒有彈起即是發酵完畢。
  • 4 主麵團 將中種麵團加入主麵糰的麵粉, 細砂糖, 鹽, 85g水(保留10g)。
  • 5 慢慢加入剩下的水直到麵團呈柔軟可甩打的程度(不夠可再加水)。加入奶油用搓揉(有點像是洗衣服)的方式將奶油揉入麵團。開始甩打麵團約250-300下,直到麵團可撐出薄膜。
  • 6 蓋上保鮮膜或濕布,再發酵60-80分鐘。 (美國較冷,sala發酵了110分鐘)
  • 7 地瓜削皮蒸約15-20分鐘,直到叉子可輕易搓入的程度。
  • 8 加入奶油(和糖粉)攪拌均勻,蓋上保鮮膜放在一旁備用。
  • 9 將發酵好的麵團取出,桿出空氣後分成三等份滾元鬆弛10分鐘。
  • 10 將一份麵團桿成長橢圓形,中間鋪上地瓜泥,再捲起拉長至30公分。
  • 11 重複以上動作完成三份麵團。 *注意周圍一公分不要鋪到地瓜泥
  • 12 將長條麵團編織成辮子狀,放入吐司模中最後發酵約60分鐘。
  • 12 刷上蛋液(撒上芝麻等等),放入預熱到200度C的烤箱烘烤約30分鐘。
  • 13
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2015/03/22 發表 4,994 瀏覽

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