低糖芋頭千層酥(芋頭酥.蛋黃酥)

浣熊烘培坊
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描述

中秋佳節又要到囉! 大家有沒有想嘗試看看送給最親愛的人一份親手做的月餅呢?
趕緊試試看,材料準備好之後其實很簡單喔^^
*共18顆* from羅爸食譜

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

油皮
油酥
芋頭餡
300g
32g
15~20g
4.5g
80g

步驟

  • 先將所有材料準備好,三成三大類來準備就很輕鬆喔!
芋頭餡:芋頭切小塊放電鍋蒸1杯水,蒸2次。趁熱將所有材料(除了鮮奶油)加入鍋內連頭芋泥一同搗成泥,看整體水量如何再加減調整鮮奶油的量,放涼搓成小圓球備用(30g/顆)

    先將所有材料準備好,三成三大類來準備就很輕鬆喔! 芋頭餡:芋頭切小塊放電鍋蒸1杯水,蒸2次。趁熱將所有材料(除了鮮奶油)加入鍋內連頭芋泥一同搗成泥,看整體水量如何再加減調整鮮奶油的量,放涼搓成小圓球備用(30g/顆)

  • 同場加映: 如果是要包麻糬則是24芋泥餡+5g的麻糬,可以先把每一個份分好,再依序拿個小碟子把芋泥先鋪上去中間挖個洞,再把麻糬填進去用保鮮膜包好備用,這樣就會是一顆麻糬芋泥球囉

    同場加映: 如果是要包麻糬則是24芋泥餡+5g的麻糬,可以先把每一個份分好,再依序拿個小碟子把芋泥先鋪上去中間挖個洞,再把麻糬填進去用保鮮膜包好備用,這樣就會是一顆麻糬芋泥球囉

  • 油皮:將所有材料混合均勻拍打成團,像麵包麵糰一樣揉捏約5~6分鐘,分成10等份,鬆弛30min(封上保鮮膜材不會乾掉);油酥也一樣喔:將所有材料混合均勻拍打成團,分成10等份。
油皮鬆弛後,以油皮16g油酥13g比例,像肉包一樣把紫色的油酥包進皮裡面,再把封口捏緊

    油皮:將所有材料混合均勻拍打成團,像麵包麵糰一樣揉捏約5~6分鐘,分成10等份,鬆弛30min(封上保鮮膜材不會乾掉);油酥也一樣喔:將所有材料混合均勻拍打成團,分成10等份。 油皮鬆弛後,以油皮16g油酥13g比例,像肉包一樣把紫色的油酥包進皮裡面,再把封口捏緊

  • 壓扁桿成長條,再趕成斜長型再桿扁,接著慢慢將麵皮捲起來用鋸齒刀切成兩半,鋸齒刀才不會破壞千層酥皮結構喔! 
你看~一卷一捲得都不會有白頭很均勻喔!

    壓扁桿成長條,再趕成斜長型再桿扁,接著慢慢將麵皮捲起來用鋸齒刀切成兩半,鋸齒刀才不會破壞千層酥皮結構喔! 你看~一卷一捲得都不會有白頭很均勻喔!

  • 接著,將切面朝下,用桿麵棍將麵皮桿成圓形餅皮,放入內餡後,反過來切面朝上的方式對準中心點包入芋泥餡就可以了

    接著,將切面朝下,用桿麵棍將麵皮桿成圓形餅皮,放入內餡後,反過來切面朝上的方式對準中心點包入芋泥餡就可以了

  • 一顆一顆是不是很可愛啊~放入180/180度烤箱烘烤25-28分鐘左右
待表面微微上色就可出爐囉!

    一顆一顆是不是很可愛啊~放入180/180度烤箱烘烤25-28分鐘左右 待表面微微上色就可出爐囉!

  • *同場加映:把紫芋粉換成抹茶粉就會變成抹茶千層酥囉! 抹茶千層酥的內餡我這邊是包22g紅豆內餡8g麻糬餡料

    *同場加映:把紫芋粉換成抹茶粉就會變成抹茶千層酥囉! 抹茶千層酥的內餡我這邊是包22g紅豆內餡8g麻糬餡料

  • 一卷一卷的千層好美,再加上自己做的芋泥也不容易爆漿喔
如果要做成蛋黃酥也行喔

    一卷一卷的千層好美,再加上自己做的芋泥也不容易爆漿喔 如果要做成蛋黃酥也行喔

  • 好酥好酥,用一樣的方法也可以製作抹茶酥、蛋黃酥、月娘酥都是一樣的道理喔!
加油大家趕緊自己做做看~自己做的還是最健康囉^^

    好酥好酥,用一樣的方法也可以製作抹茶酥、蛋黃酥、月娘酥都是一樣的道理喔! 加油大家趕緊自己做做看~自己做的還是最健康囉^^

  • 同場加映~蛋黃酥桿的方向改一下就可以變成蛋黃酥啦!
將剛剛步驟7的地方,麵團對切後,切口朝左右直接壓扁,桿成圓形扁平狀後包入紅豆沙內餡。
Ps:蛋黃酥內餡:22g的紅豆沙+1顆蛋黃
Ps: 蛋黃需要先泡米酒5分鐘後,先用烤箱180度烤12分表面起泡的半熟狀態

    同場加映~蛋黃酥桿的方向改一下就可以變成蛋黃酥啦! 將剛剛步驟7的地方,麵團對切後,切口朝左右直接壓扁,桿成圓形扁平狀後包入紅豆沙內餡。 Ps:蛋黃酥內餡:22g的紅豆沙+1顆蛋黃 Ps: 蛋黃需要先泡米酒5分鐘後,先用烤箱180度烤12分表面起泡的半熟狀態

  • 自己做得蛋黃酥漂亮又好吃,大家趕緊有機會試試看吧! 不難喔

    自己做得蛋黃酥漂亮又好吃,大家趕緊有機會試試看吧! 不難喔

小撇步

桿皮時不用太大力,慢慢桿皮都會很均勻也不容易破
注意製作蛋黃酥類的酥皮千萬別破酥,不然層次感會被破壞就會不酥口了

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浣熊烘培坊 36 食譜 1,054 粉絲

廚房幸福理論自己做 這就是我深深著迷的原因:)) Enjoy your homemade time ! 粉專: https://www.facebook.com/homepeibakery/

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留言

共 7 則
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  • 請問麻吉是市售的還是自己做的,烤好的芋頭麻吉冰過會變硬嗎,謝謝

  • 凃蕎喬
    凃蕎喬

    請問用何種麻吉?謝謝

  • matiuta
    matiuta

    請問油皮跟油酥分別幾克?

    您好,比例約為16g油皮+13g油酥喔

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