低糖低油芋頭千層酥

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中秋佳節又要到囉! 大家有沒有想嘗試看看送給最親愛的人一份親手做的月餅呢?
趕緊試試看,材料準備好之後其實很簡單喔^^
*共20顆* from羅爸食譜

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

油皮
中筋麵粉 150g
糖粉 25g
無水奶油 55g
冷水 70g
油酥
低筋麵粉 230g
紫芋粉 8g
溫水 5g
無水奶油 105g
芋頭餡
芋頭肉 600g
細砂糖 130g
無鹽奶油 40g
牛奶 80g
奶粉 30g
  • 1先將所有材料準備好,三成三大類來準備就很輕鬆喔! 芋頭餡:芋頭切小塊放電鍋蒸1杯水,蒸2次。趁熱將所有材料加入鍋內連頭芋泥一同搗成泥,放涼搓成小圓球備用(30g/顆)
  • 2油皮:將所有材料混合均勻拍打成團,像麵包麵糰一樣揉捏約5~6分鐘,分成10等份,鬆弛30min(封上保鮮膜材不會乾掉);油酥也一樣喔:將所有材料混合均勻拍打成團,分成10等份。 油皮鬆弛後,一個油皮一個油酥像肉包一樣把紫色的油酥包進皮裡面,再把封口捏緊
  • 3壓扁桿成長條,再趕成斜長型再桿扁,接著慢慢將麵皮捲起來用鋸齒刀切成兩半,鋸齒刀才不會破壞千層酥皮結構喔! 你看~一卷一捲得都不會有白頭很均勻喔!
  • 4之後再將他桿成圓形餅皮,切面朝上的方式對準中心點包入30g的芋泥餡就可以完工啦
  • 5一顆一顆是不是很可愛啊~放入190度烤箱烘烤30分鐘左右 待表面微微上色就可出爐囉!
  • 6一卷一卷的千層好美,再加上自己做的芋泥也不容易爆漿喔 如果要做成蛋黃酥也行喔
  • 7好酥好酥,用一樣的方法也可以製作抹茶酥、蛋黃酥、月娘酥都是一樣的道理喔! 加油大家趕緊自己做做看~自己做的還是最健康囉^^
  • 8同場加映~蛋黃酥桿的方向改一下就可以變成蛋黃酥啦! 如果是蛋黃酥就是10g的蛋黃、20g的餡料
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小撇步

桿皮時不用太大力,慢慢桿皮都會很均勻也不容易破

2017/09/25 發表 9,658 瀏覽

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