低糖芋頭千層酥(芋頭酥.蛋黃酥) 中秋佳節又要到囉! 大家有沒有想嘗試看看送給最親愛的人一份親手做的月餅呢? 趕緊試試看,材料準備好之後其實很簡單喔^^ *共18顆* from羅爸食譜

低糖芋頭千層酥(芋頭酥.蛋黃酥)


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中秋佳節又要到囉! 大家有沒有想嘗試看看送給最親愛的人一份親手做的月餅呢?
趕緊試試看,材料準備好之後其實很簡單喔^^
*共18顆* from羅爸食譜

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
油皮
油酥
芋頭餡
300g
32g
15~20g
4.5g
80g
  • 1
    先將所有材料準備好,三成三大類來準備就很輕鬆喔! 芋頭餡:芋頭切小塊放電鍋蒸1杯水,蒸2次。趁熱將所有材料(除了鮮奶油)加入鍋內連頭芋泥一同搗成泥,看整體水量如何再加減調整鮮奶油的量,放涼搓成小圓球備用(30g/顆)
  • 2
    同場加映: 如果是要包麻糬則是24芋泥餡+5g的麻糬,可以先把每一個份分好,再依序拿個小碟子把芋泥先鋪上去中間挖個洞,再把麻糬填進去用保鮮膜包好備用,這樣就會是一顆麻糬芋泥球囉
  • 3
    油皮:將所有材料混合均勻拍打成團,像麵包麵糰一樣揉捏約5~6分鐘,分成10等份,鬆弛30min(封上保鮮膜材不會乾掉);油酥也一樣喔:將所有材料混合均勻拍打成團,分成10等份。 油皮鬆弛後,以油皮16g油酥13g比例,像肉包一樣把紫色的油酥包進皮裡面,再把封口捏緊
  • 4
    壓扁桿成長條,再趕成斜長型再桿扁,接著慢慢將麵皮捲起來用鋸齒刀切成兩半,鋸齒刀才不會破壞千層酥皮結構喔! 你看~一卷一捲得都不會有白頭很均勻喔!
  • 5
    接著,將切面朝下,用桿麵棍將麵皮桿成圓形餅皮,放入內餡後,反過來切面朝上的方式對準中心點包入芋泥餡就可以了
  • 6
    一顆一顆是不是很可愛啊~放入180/180度烤箱烘烤25-28分鐘左右 待表面微微上色就可出爐囉!
  • 7
    *同場加映:把紫芋粉換成抹茶粉就會變成抹茶千層酥囉! 抹茶千層酥的內餡我這邊是包22g紅豆內餡8g麻糬餡料
  • 8
    一卷一卷的千層好美,再加上自己做的芋泥也不容易爆漿喔 如果要做成蛋黃酥也行喔
  • 9
    好酥好酥,用一樣的方法也可以製作抹茶酥、蛋黃酥、月娘酥都是一樣的道理喔! 加油大家趕緊自己做做看~自己做的還是最健康囉^^
  • 10
    同場加映~蛋黃酥桿的方向改一下就可以變成蛋黃酥啦! 將剛剛步驟7的地方,麵團對切後,切口朝左右直接壓扁,桿成圓形扁平狀後包入紅豆沙內餡。 Ps:蛋黃酥內餡:22g的紅豆沙+1顆蛋黃 Ps: 蛋黃需要先泡米酒5分鐘後,先用烤箱180度烤12分表面起泡的半熟狀態
  • 11
    自己做得蛋黃酥漂亮又好吃,大家趕緊有機會試試看吧! 不難喔
小撇步

桿皮時不用太大力,慢慢桿皮都會很均勻也不容易破
注意製作蛋黃酥類的酥皮千萬別破酥,不然層次感會被破壞就會不酥口了

2017/09/25 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問油皮跟油酥分別幾克?

a month ago
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作者回應

您好,比例約為16g油皮+13g油酥喔

a month ago
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請問常溫下可以保存幾天 (有封口)

2 months ago
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作者回應

您好,有封口保存的話可以保存大概3-5天左右喔,建議還是越早吃越好喔

2 months ago
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請問要加麻糬包進去的話,比例怎麼放比較合適呢?謝謝老師無私分享🌹

4 months ago
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作者回應

您好,如果要包麻糬的話,建議麻糬跟芋泥比例約在1(麻糬):3(芋泥)左右,切忌芋泥得確實包裹住麻糬,外皮也要確實收口收好,不然很容易變成大舌頭芋頭酥喔~(麻糬全跑出來啦 )

4 months ago
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請問冷掉後皮就不酥了,為什麼呢?

a year ago
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作者回應

您好,手做蛋黃酥這類酥皮的產品因為不像外面會添加一些化學合成酥油,所以如果冷掉後就比較不酥是正常的,改善方法可能得出爐後密封保存+添加防潮包抗氧化包,保持他的新鮮跟外酥的口感喔,我自己做完隔天會必較不酥是正常的

4 months ago
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請問 芋泥太水該怎麼補救

a year ago
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作者回應

您好,如果芋泥太水的話有幾個補救的方法:1)如果有芋泥再添加一點芋泥;2)增加一些s奶粉試試;3)芋泥放入微波爐加熱讓水分蒸發一些,希望對你有幫助喔

4 months ago

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