低糖芋頭千層酥(芋頭酥.蛋黃酥)
描述
中秋佳節又要到囉! 大家有沒有想嘗試看看送給最親愛的人一份親手做的月餅呢?
趕緊試試看，材料準備好之後其實很簡單喔^^
*共18顆* from羅爸食譜
份量
時間
食材
步驟
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先將所有材料準備好，三成三大類來準備就很輕鬆喔! 芋頭餡：芋頭切小塊放電鍋蒸1杯水，蒸2次。趁熱將所有材料(除了鮮奶油)加入鍋內連頭芋泥一同搗成泥，看整體水量如何再加減調整鮮奶油的量，放涼搓成小圓球備用(30g/顆)
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同場加映: 如果是要包麻糬則是24芋泥餡+5g的麻糬，可以先把每一個份分好，再依序拿個小碟子把芋泥先鋪上去中間挖個洞，再把麻糬填進去用保鮮膜包好備用，這樣就會是一顆麻糬芋泥球囉
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油皮：將所有材料混合均勻拍打成團，像麵包麵糰一樣揉捏約5~6分鐘，分成10等份，鬆弛30min(封上保鮮膜材不會乾掉)；油酥也一樣喔：將所有材料混合均勻拍打成團，分成10等份。 油皮鬆弛後，以油皮16g油酥13g比例，像肉包一樣把紫色的油酥包進皮裡面，再把封口捏緊
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壓扁桿成長條，再趕成斜長型再桿扁，接著慢慢將麵皮捲起來用鋸齒刀切成兩半，鋸齒刀才不會破壞千層酥皮結構喔! 你看~一卷一捲得都不會有白頭很均勻喔!
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接著，將切面朝下，用桿麵棍將麵皮桿成圓形餅皮，放入內餡後，反過來切面朝上的方式對準中心點包入芋泥餡就可以了
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一顆一顆是不是很可愛啊~放入180/180度烤箱烘烤25-28分鐘左右 待表面微微上色就可出爐囉!
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*同場加映：把紫芋粉換成抹茶粉就會變成抹茶千層酥囉! 抹茶千層酥的內餡我這邊是包22g紅豆內餡8g麻糬餡料
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一卷一卷的千層好美，再加上自己做的芋泥也不容易爆漿喔 如果要做成蛋黃酥也行喔
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好酥好酥，用一樣的方法也可以製作抹茶酥、蛋黃酥、月娘酥都是一樣的道理喔! 加油大家趕緊自己做做看~自己做的還是最健康囉^^
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同場加映~蛋黃酥桿的方向改一下就可以變成蛋黃酥啦! 將剛剛步驟7的地方，麵團對切後，切口朝左右直接壓扁，桿成圓形扁平狀後包入紅豆沙內餡。 Ps:蛋黃酥內餡:22g的紅豆沙+1顆蛋黃 Ps: 蛋黃需要先泡米酒5分鐘後，先用烤箱180度烤12分表面起泡的半熟狀態
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自己做得蛋黃酥漂亮又好吃，大家趕緊有機會試試看吧! 不難喔
小撇步
桿皮時不用太大力，慢慢桿皮都會很均勻也不容易破
注意製作蛋黃酥類的酥皮千萬別破酥，不然層次感會被破壞就會不酥口了
