低糖蛋黃酥
描述
低糖蛋黃酥來囉～😊
中秋佳節🌕吃蛋黃酥，也要吃的健康
我不喜歡太甜膩⋯所以少糖 少負擔
讓我們ㄧ起安心享瘦低糖蛋黃酥吧！
時間
食材
步驟
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準備蛋黃酥的材料 這款蛋黃酥的量，可以做30-32顆蛋黃酥
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A. 油皮步驟： 中筋麵粉過篩
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再倒入糖粉拌勻
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加入無水奶油
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把無水奶油拌開
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冷水分次加入拌勻
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油皮麵糰成糰狀後，再揉5分鐘即可 蓋上保鮮膜⋯醒40分鐘 備用
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B. 油酥步驟： 低筋麵粉過篩
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加入無水奶油
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揉成糰即可放入冰箱冷藏備用 （因為油酥比較黏手，冷藏拿出好分割）
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烤鴨蛋黃前先（泡米酒、噴米酒、刷上米酒）等3種方式擇一，為了要去蛋腥味。 180度烤10分鐘 放涼備用，這個烤蛋黃的步驟也可以事前烤好備用，也可以用電風扇吹涼。
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放涼對切備用，如果你想包全蛋的話 原本鴨蛋的量16顆改32顆
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這次我準備3種內餡，可以選擇自己愛吃的內餡做更改哦～ 25g/1個 搓圓備用並蓋上保鮮膜防乾裂
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口味內餡中間壓ㄧ凹洞
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放入蛋黃搓圓
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ㄧ樣蓋上保鮮膜
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油皮20g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用
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油酥15g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用
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油皮包油酥，搓圓整型收口朝下蓋上保鮮膜備用
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1.包好的酥油皮，收口朝上用手掌輕壓一下 2.用桿麵棍從中間上下桿長，動作要輕⋯不要破掉哦～ 3.從上往下捲 4.最後收口朝下
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蓋上保鮮膜等15分鐘備用
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再次取出，收口朝上⋯再次做桿捲動作
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用手掌再次輕壓一下
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一樣從中上下桿長
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再次捲起
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一樣收口朝下
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蓋上保鮮膜等15分備用
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1.收口朝上 2.用手指在中間處壓下 3.再將上下往中間輕捏集中 4.手掌再輕壓一下 5.桿成圓 6.桿處面就是放入內餡的面 （桿完直接包，不翻面哦～）
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手成C型 用虎口滾圓 再用手刀方式邊滾邊滾高一點
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刷蛋黃液，放上少許芝麻 烤箱預熱 180度15分鐘 烤20分（每個烤箱品牌不同，還是要隨時看一下是否ok)
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低糖蛋黃酥出爐囉～
小撇步
1.鴨蛋一定要用米酒去腥
