低糖蛋黃酥

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描述

低糖蛋黃酥來囉~😊
中秋佳節🌕吃蛋黃酥,也要吃的健康
我不喜歡太甜膩⋯所以少糖 少負擔
讓我們ㄧ起安心享瘦低糖蛋黃酥吧!

時間

20 分鐘

步驟

  • 準備蛋黃酥的材料
這款蛋黃酥的量,可以做30-32顆蛋黃酥

    準備蛋黃酥的材料 這款蛋黃酥的量,可以做30-32顆蛋黃酥

  • A. 油皮步驟:
中筋麵粉過篩

    A. 油皮步驟: 中筋麵粉過篩

  • 再倒入糖粉拌勻

    再倒入糖粉拌勻

  • 加入無水奶油

    加入無水奶油

  • 把無水奶油拌開

    把無水奶油拌開

  • 冷水分次加入拌勻

    冷水分次加入拌勻

  • 油皮麵糰成糰狀後,再揉5分鐘即可
蓋上保鮮膜⋯醒40分鐘 備用

    油皮麵糰成糰狀後,再揉5分鐘即可 蓋上保鮮膜⋯醒40分鐘 備用

  • B. 油酥步驟:
低筋麵粉過篩

    B. 油酥步驟: 低筋麵粉過篩

  • 加入無水奶油

    加入無水奶油

  • 揉成糰即可放入冰箱冷藏備用
(因為油酥比較黏手,冷藏拿出好分割)

    揉成糰即可放入冰箱冷藏備用 (因為油酥比較黏手,冷藏拿出好分割)

  • 烤鴨蛋黃前先(泡米酒、噴米酒、刷上米酒)等3種方式擇一,為了要去蛋腥味。

180度烤10分鐘 放涼備用,這個烤蛋黃的步驟也可以事前烤好備用,也可以用電風扇吹涼。

    烤鴨蛋黃前先(泡米酒、噴米酒、刷上米酒)等3種方式擇一,為了要去蛋腥味。 180度烤10分鐘 放涼備用,這個烤蛋黃的步驟也可以事前烤好備用,也可以用電風扇吹涼。

  • 放涼對切備用,如果你想包全蛋的話
原本鴨蛋的量16顆改32顆

    放涼對切備用,如果你想包全蛋的話 原本鴨蛋的量16顆改32顆

  • 這次我準備3種內餡,可以選擇自己愛吃的內餡做更改哦~
25g/1個  搓圓備用並蓋上保鮮膜防乾裂

    這次我準備3種內餡,可以選擇自己愛吃的內餡做更改哦~ 25g/1個 搓圓備用並蓋上保鮮膜防乾裂

  • 口味內餡中間壓ㄧ凹洞

    口味內餡中間壓ㄧ凹洞

  • 放入蛋黃搓圓

    放入蛋黃搓圓

  • ㄧ樣蓋上保鮮膜

    ㄧ樣蓋上保鮮膜

  • 油皮20g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用

    油皮20g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用

  • 油酥15g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用

    油酥15g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用

  • 油皮包油酥,搓圓整型收口朝下蓋上保鮮膜備用

    油皮包油酥,搓圓整型收口朝下蓋上保鮮膜備用

  • 1.包好的酥油皮,收口朝上用手掌輕壓一下
2.用桿麵棍從中間上下桿長,動作要輕⋯不要破掉哦~
3.從上往下捲
4.最後收口朝下

    1.包好的酥油皮,收口朝上用手掌輕壓一下 2.用桿麵棍從中間上下桿長,動作要輕⋯不要破掉哦~ 3.從上往下捲 4.最後收口朝下

  • 蓋上保鮮膜等15分鐘備用

    蓋上保鮮膜等15分鐘備用

  • 再次取出,收口朝上⋯再次做桿捲動作

    再次取出,收口朝上⋯再次做桿捲動作

  • 用手掌再次輕壓一下

    用手掌再次輕壓一下

  • 一樣從中上下桿長

    一樣從中上下桿長

  • 再次捲起

    再次捲起

  • 一樣收口朝下

    一樣收口朝下

  • 蓋上保鮮膜等15分備用

    蓋上保鮮膜等15分備用

  • 1.收口朝上
2.用手指在中間處壓下
3.再將上下往中間輕捏集中
4.手掌再輕壓一下
5.桿成圓
6.桿處面就是放入內餡的面
(桿完直接包,不翻面哦~)

    1.收口朝上 2.用手指在中間處壓下 3.再將上下往中間輕捏集中 4.手掌再輕壓一下 5.桿成圓 6.桿處面就是放入內餡的面 (桿完直接包,不翻面哦~)

  • 手成C型 用虎口滾圓
再用手刀方式邊滾邊滾高一點

    手成C型 用虎口滾圓 再用手刀方式邊滾邊滾高一點

  • 刷蛋黃液,放上少許芝麻
烤箱預熱 180度15分鐘
烤20分(每個烤箱品牌不同,還是要隨時看一下是否ok)

    刷蛋黃液,放上少許芝麻 烤箱預熱 180度15分鐘 烤20分(每個烤箱品牌不同,還是要隨時看一下是否ok)

  • 低糖蛋黃酥出爐囉~

    低糖蛋黃酥出爐囉~

小撇步

1.鴨蛋一定要用米酒去腥

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