低糖蛋黃酥 低糖蛋黃酥來囉~😊 中秋佳節🌕吃蛋黃酥,也要吃的健康 我不喜歡太甜膩⋯所以少糖 少負擔 讓我們ㄧ起安心享瘦低糖蛋黃酥吧!

低糖蛋黃酥


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低糖蛋黃酥來囉~😊
中秋佳節🌕吃蛋黃酥,也要吃的健康
我不喜歡太甜膩⋯所以少糖 少負擔
讓我們ㄧ起安心享瘦低糖蛋黃酥吧!

時間
20 分鐘
  • 1
    準備蛋黃酥的材料 這款蛋黃酥的量,可以做30-32顆蛋黃酥
  • 2
    A. 油皮步驟: 中筋麵粉過篩
  • 3
    再倒入糖粉拌勻
  • 4
    加入無水奶油
  • 5
    把無水奶油拌開
  • 6
    冷水分次加入拌勻
  • 7
    油皮麵糰成糰狀後,再揉5分鐘即可 蓋上保鮮膜⋯醒40分鐘 備用
  • 8
    B. 油酥步驟: 低筋麵粉過篩
  • 9
    加入無水奶油
  • 10
    揉成糰即可放入冰箱冷藏備用 (因為油酥比較黏手,冷藏拿出好分割)
  • 11
    烤鴨蛋黃前先(泡米酒、噴米酒、刷上米酒)等3種方式擇一,為了要去蛋腥味。 180度烤10分鐘 放涼備用,這個烤蛋黃的步驟也可以事前烤好備用,也可以用電風扇吹涼。
  • 12
    放涼對切備用,如果你想包全蛋的話 原本鴨蛋的量16顆改32顆
  • 13
    這次我準備3種內餡,可以選擇自己愛吃的內餡做更改哦~ 25g/1個 搓圓備用並蓋上保鮮膜防乾裂
  • 14
    口味內餡中間壓ㄧ凹洞
  • 15
    放入蛋黃搓圓
  • 16
    ㄧ樣蓋上保鮮膜
  • 17
    油皮20g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用
  • 18
    油酥15g/1個 搓圓蓋上保鮮膜備用
  • 19
    油皮包油酥,搓圓整型收口朝下蓋上保鮮膜備用
  • 20
    1.包好的酥油皮,收口朝上用手掌輕壓一下 2.用桿麵棍從中間上下桿長,動作要輕⋯不要破掉哦~ 3.從上往下捲 4.最後收口朝下
  • 21
    蓋上保鮮膜等15分鐘備用
  • 22
    再次取出,收口朝上⋯再次做桿捲動作
  • 23
    用手掌再次輕壓一下
  • 24
    一樣從中上下桿長
  • 25
    再次捲起
  • 26
    一樣收口朝下
  • 27
    蓋上保鮮膜等15分備用
  • 28
    1.收口朝上 2.用手指在中間處壓下 3.再將上下往中間輕捏集中 4.手掌再輕壓一下 5.桿成圓 6.桿處面就是放入內餡的面 (桿完直接包,不翻面哦~)
  • 29
    手成C型 用虎口滾圓 再用手刀方式邊滾邊滾高一點
  • 30
    刷蛋黃液,放上少許芝麻 烤箱預熱 180度15分鐘 烤20分(每個烤箱品牌不同,還是要隨時看一下是否ok)
  • 31
    低糖蛋黃酥出爐囉~
小撇步

1.鴨蛋一定要用米酒去腥

2019/09/03 發表 5,570 瀏覽
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