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日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法,兩者實在是非常的相近,連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法,讓調味料容易融入食材內,可以使食物之味道更加濃郁,容易保存。用在魚類,佃煮和甘露煮的不同在於,甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮,除了基礎的糖、醬油,也多添了昆布、梅干、薑絲,讓味道更為豐富。
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份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
秋刀魚
5尾
昆布
1大片
梅干 紅
3粒
生薑,切絲
1段
紅冰糖
80g
醬油
80cc
200cc
100cc
白醋
80cc
味醂
50cc
  • 1
    將秋刀魚洗淨後,沿著鰓鰭切去頭部。
  • 2
    切掉腹部軟肉,除去內臟。
  • 3
    將魚洗淨後,切成三段。
  • 4
    燉鍋加入200cc的水,放入一片昆布。
  • 5
    加入80-100cc的白醋。加醋一方面入味,一方面也可讓魚骨在燉煮過程中變軟,可以和魚肉一起食用。用黑醋也是可以。
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  • 6
    加入100cc清酒或米酒。
  • 7
    將秋刀魚擺入,儘可能不要重疊。
  • 8
    大火煮滾後,撈去浮沫。
  • 9
    撈完浮沫,轉中小火,放入梅干,加入醬油和味醂。
  • 10
    放入薑絲和紅冰糖。沒有紅冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。
  • 11
    再滾起後,蓋上上蓋。日式料理燉煮東西時,會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋,這樣燉汁能完全滲透到上層的材料,讓燉品平均受熱熟透並維持食材完整形狀。也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替 。
  • 12
    小火燉煮約1小時,已經收汁的差不多。
  • 13
    擺盤上桌,魚肉甘鹹入味,魚骨已經半軟,可以咀嚼入口。同煮的薑絲和海帶也是入味好吃。佃煮魚放冰箱可以保鮮1星期,冷凍保存更久。多煮一些,可以當作儲備食糧。
2017/09/21 發表 1.6 萬 瀏覽
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