佃煮秋刀魚【萬用鍋版】

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描述

最近的秋刀魚最肥美又便宜,日式佃煮秋刀魚如何做到化骨又皮肉不爛實在非常考究火候與耐性。利用萬用鍋的高壓烹調,完全不用顧火便能達到日本師傅的功力!完美無瑕的化骨佃煮秋刀魚,熱吃冷吃都美味。
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

5尾
3根
醬汁
80ml
60ml
60ml
80ml
2湯匙
60ml

步驟

  • 準備食材及智慧萬用鍋HD2195(或HD2143/HD2141)。秋刀魚去頭及內臟,洗淨擦乾,切3公分段。內鍋鋪蔥段,放入秋刀魚,魚塊可側放但不要重疊。

    準備食材及智慧萬用鍋HD2195(或HD2143/HD2141)。秋刀魚去頭及內臟,洗淨擦乾,切3公分段。內鍋鋪蔥段,放入秋刀魚,魚塊可側放但不要重疊。

  • 放入梅乾。

    放入梅乾。

  • 醬汁混合後倒入鍋中。把食材壓在醬汁下。合蓋上鎖,選「雞肉/鴨肉」模式,按「壓力值」上調到70kpa,按「開始烹飪」。

    醬汁混合後倒入鍋中。把食材壓在醬汁下。合蓋上鎖,選「雞肉/鴨肉」模式,按「壓力值」上調到70kpa,按「開始烹飪」。

  • 完成提示聲響起,開蓋,按「收汁入味」。

    完成提示聲響起,開蓋,按「收汁入味」。

  • 中途不要翻動食材避免魚皮破損。

    中途不要翻動食材避免魚皮破損。

  • 約收汁12分鐘至醬汁非常濃稠,按「保溫/取銷」。

    約收汁12分鐘至醬汁非常濃稠,按「保溫/取銷」。

  • 將內鍋取出(避免餘熱把醬汁收到過乾),盛盤享用。可放冰箱冷藏約1星期。

    將內鍋取出(避免餘熱把醬汁收到過乾),盛盤享用。可放冰箱冷藏約1星期。

小撇步

1. 醬汁加冰糖可讓魚皮呈現亮晶晶效果。加沒有冰糖也可用砂糖替代。
2. 秋刀魚要選眼睛明亮,魚身渾圓,表皮有光澤才新鮮。

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jj5色廚 363 食譜 4,943 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在台港妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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