佃煮秋刀魚【萬用鍋版】
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最近的秋刀魚最肥美又便宜，日式佃煮秋刀魚如何做到化骨又皮肉不爛實在非常考究火候與耐性。利用萬用鍋的高壓烹調，完全不用顧火便能達到日本師傅的功力！完美無瑕的化骨佃煮秋刀魚，熱吃冷吃都美味。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
秋刀魚
5尾
紫蘇梅乾
5顆
蔥
3根
醬汁
醬油
80ml
烏醋
60ml
味醂
60ml
清酒
80ml
冰糖
2湯匙
水
60ml
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1準備食材及智慧萬用鍋HD2195(或HD2143/HD2141)。秋刀魚去頭及內臟，洗淨擦乾，切3公分段。內鍋鋪蔥段，放入秋刀魚，魚塊可側放但不要重疊。 -
2放入梅乾。
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3醬汁混合後倒入鍋中。把食材壓在醬汁下。合蓋上鎖，選「雞肉/鴨肉」模式，按「壓力值」上調到70kpa，按「開始烹飪」。
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4完成提示聲響起，開蓋，按「收汁入味」。
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5中途不要翻動食材避免魚皮破損。
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6約收汁12分鐘至醬汁非常濃稠，按「保溫/取銷」。
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7將內鍋取出（避免餘熱把醬汁收到過乾），盛盤享用。可放冰箱冷藏約1星期。
小撇步
1. 醬汁加冰糖可讓魚皮呈現亮晶晶效果。加沒有冰糖也可用砂糖替代。
2. 秋刀魚要選眼睛明亮，魚身渾圓，表皮有光澤才新鮮。