小廚娘❤山藥蓮子排骨湯＃電鍋
描述
蓮子和山藥都是清爽溫潤的滋補食材，吃起來鬆軟並帶有淡雅甜味，好喝又養生是道老少咸宜的湯品。
山藥未經烹煮會有黏液，會造成發癢刺痛，可以帶手套或隔個塑膠袋，我更喜歡把整個山藥用熱水川燙或火烤，再處理去皮就不會造成皮膚過敏了。萬一不小心碰到黏液過敏，可以抹醋或泡熱水緩解。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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排骨先用熱水泡洗一分鐘去血水，避免燉湯時產生雜質。
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排骨和高湯放入內鍋，外鍋放兩杯水，加保溫時間約烹煮一小時。
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小撇步
💡 蓮子的果酸碰到冷水中的鈣離子，會形成果酸膠鈣使其硬化，所以要直接在熱湯內烹煮，才能煮出鬆軟口感。
💡 很多人喜歡用電鍋煲湯其實是科學原理，像是排骨肉如果用大火沸煮的高熱，會讓肌纖維變硬不易煮軟，而美味的香氣也會隨著沸煮的水蒸氣散逸。電鍋內溫度讓排骨慢慢軟化，而且不用顧火更輕鬆安全。
