麻婆豆腐 香香辣辣又開胃的重口味料理麻婆豆腐。 只要在烹煮時掌握訣竅, 在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐喔。

麻婆豆腐


花媽甜心派
995 食譜 8,010 粉絲
收藏 5,681 留言 2
34 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Default avatar Thumb 301222c9e94c8a61

香香辣辣又開胃的重口味料理麻婆豆腐。
只要在烹煮時掌握訣竅,
在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐喔。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
1塊
100克
1小匙
1支
各1茶匙
適量
適量
適量
調味料
2大匙
1大匙
1茶匙
1小匙
1/2小匙
1小匙
  • 1
    所有食材備好 板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續,因此摸起來較硬,耐煮且不易破適合入菜 豬絞肉以瘦肉、肥肉比例7:3
  • 2
    將豆腐切成小塊狀後,與冷水同時加熱,待水温上升微滾後撈起備用 在水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)
  • 3
    起鍋熱油,先將花椒粒下鍋爆香,再將花椒顆粒撈起, 留下爆香後的花椒油備用。
  • 4
    蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻
  • 5
    加進辣豆瓣醬炒香醬料,香味才會出來 再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色 倒入辣椒拌炒約1分鐘
  • 6
    接著加入適量熱水、 水煮滾後才能放豆腐, 轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色
  • 7
    太白粉水倒入勾芡轉大火,將食材煮滾即可起鍋裝盤, 最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成
  • 8
    (步驟3的花椒粒起鍋後敲碎過篩即成花椒粉,可於麻婆豆腐盛盤後撒上 利用餘溫將花椒粉適度加熱,讓花椒的香味散出,增加麻中帶香的口感) 拌飯拌麵好吃到不要不要的
小撇步

有些人不喜歡豆腐的生豆味,將豆腐切好後放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾,可去除多餘的生豆味
且讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味
過程中需用鍋鏟「撥」動豆腐,若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛
煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒若覺得麻婆豆腐太過麻辣,花椒可減量
或是起鍋前才把辣椒入鍋拌勻,這樣都可適度減輕麻辣度。
更多分享花媽甜心派
https://www.facebook.com/yiyi0719/

2017/08/08 發表 5.4 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
花媽甜心派
995 食譜 8,010 粉絲

有 34 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

有一點點鹹,可是很好吃,謝謝分享!

9 months ago
user_avatar

請問,如果不吃辣,是否將有辣成份的拿掉即可?

2 years ago

大家都在查

泡麵鳳梨酥飛利浦IH電子鍋迷迭香舒肥機奇異果WMF快力鍋便當牛肉麵壽司枸杞水果洛神花奇亞籽早午餐壽喜燒冰淇淋馬卡龍Bosch廚師機臭豆腐芭樂火龍果紅豆3M真空保鮮盒蜂蜜鮑魚普格義大利麵醬減肥餐微波爐百香果拉麵涼拌小黃瓜披薩芒果南瓜濃湯虎牌電子鍋滷味鑄鐵鍋鳳梨蛋捲燒肉檸檬史雲生雞湯素食棉花糖秋葵芋頭獅王洗碗精水波爐土豆