麻婆豆腐
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
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所有食材備好 板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續，因此摸起來較硬，耐煮且不易破適合入菜 豬絞肉以瘦肉、肥肉比例7：3
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將豆腐切成小塊狀後，與冷水同時加熱，待水温上升微滾後撈起備用 在水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1）
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起鍋熱油，先將花椒粒下鍋爆香，再將花椒顆粒撈起， 留下爆香後的花椒油備用。
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蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻
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加進辣豆瓣醬炒香醬料，香味才會出來 再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色 倒入辣椒拌炒約1分鐘
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接著加入適量熱水、 水煮滾後才能放豆腐， 轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色
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太白粉水倒入勾芡轉大火，將食材煮滾即可起鍋裝盤， 最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成
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(步驟3的花椒粒起鍋後敲碎過篩即成花椒粉，可於麻婆豆腐盛盤後撒上 利用餘溫將花椒粉適度加熱，讓花椒的香味散出，增加麻中帶香的口感) 拌飯拌麵好吃到不要不要的
小撇步
有些人不喜歡豆腐的生豆味,將豆腐切好後放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾，可去除多餘的生豆味
且讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味
過程中需用鍋鏟「撥」動豆腐，若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛
煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒若覺得麻婆豆腐太過麻辣，花椒可減量
或是起鍋前才把辣椒入鍋拌勻,這樣都可適度減輕麻辣度。
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