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香香辣辣又開胃的重口味料理麻婆豆腐。
只要在烹煮時掌握訣竅,
在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐喔。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
板豆腐
1塊
絞肉
100克
花椒粒
1小匙
辣椒
1支
薑末 蒜末
各1茶匙
蔥末
適量
香油
適量
太白粉水
適量
調味料
辣豆瓣醬
2大匙
醬油膏
1大匙
花椒油
1茶匙
1小匙
白胡椒粉
1/2小匙
米酒
1小匙
  • 1
    所有食材備好 板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續,因此摸起來較硬,耐煮且不易破適合入菜 豬絞肉以瘦肉、肥肉比例7:3
  • 2
    將豆腐切成小塊狀後,與冷水同時加熱,待水温上升微滾後撈起備用 在水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)
  • 3
    起鍋熱油,先將花椒粒下鍋爆香,再將花椒顆粒撈起, 留下爆香後的花椒油備用。
  • 4
    蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻
  • 5
    加進辣豆瓣醬炒香醬料,香味才會出來 再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色 倒入辣椒拌炒約1分鐘
  • 6
    接著加入適量熱水、 水煮滾後才能放豆腐, 轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色
  • 7
    太白粉水倒入勾芡轉大火,將食材煮滾即可起鍋裝盤, 最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成
  • 8
    (步驟3的花椒粒起鍋後敲碎過篩即成花椒粉,可於麻婆豆腐盛盤後撒上 利用餘溫將花椒粉適度加熱,讓花椒的香味散出,增加麻中帶香的口感) 拌飯拌麵好吃到不要不要的
小撇步

有些人不喜歡豆腐的生豆味,將豆腐切好後放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾,可去除多餘的生豆味
且讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味
過程中需用鍋鏟「撥」動豆腐,若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛
煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒若覺得麻婆豆腐太過麻辣,花椒可減量
或是起鍋前才把辣椒入鍋拌勻,這樣都可適度減輕麻辣度。
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2017/08/08 發表 4.2 萬 瀏覽
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請問,如果不吃辣,是否將有辣成份的拿掉即可?

3 months ago