麻婆豆腐

甜廚花姐姐
1,126 食譜 1.4 萬 粉絲

描述

香香辣辣又開胃的重口味料理麻婆豆腐。
只要在烹煮時掌握訣竅,
在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐喔。

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

  • 所有食材備好
板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續,因此摸起來較硬,耐煮且不易破適合入菜
豬絞肉以瘦肉、肥肉比例7:3

    所有食材備好 板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續,因此摸起來較硬,耐煮且不易破適合入菜 豬絞肉以瘦肉、肥肉比例7:3

  • 將豆腐切成小塊狀後,與冷水同時加熱,待水温上升微滾後撈起備用
在水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)

    將豆腐切成小塊狀後,與冷水同時加熱,待水温上升微滾後撈起備用 在水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)

  • 起鍋熱油,先將花椒粒下鍋爆香,再將花椒顆粒撈起, 留下爆香後的花椒油備用。

    起鍋熱油,先將花椒粒下鍋爆香,再將花椒顆粒撈起, 留下爆香後的花椒油備用。

  • 蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻

    蒜末煸香薑末依序倒入翻炒均勻

  • 加進辣豆瓣醬炒香醬料,香味才會出來
再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色
倒入辣椒拌炒約1分鐘

    加進辣豆瓣醬炒香醬料,香味才會出來 再放入其他調味料與豬絞肉炒至變淺褐色 倒入辣椒拌炒約1分鐘

  • 接著加入適量熱水、
水煮滾後才能放豆腐,
轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色

    接著加入適量熱水、 水煮滾後才能放豆腐, 轉小火煨煮直到豆腐表面呈現橘紅色

  • 太白粉水倒入勾芡轉大火,將食材煮滾即可起鍋裝盤,
最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成

    太白粉水倒入勾芡轉大火,將食材煮滾即可起鍋裝盤, 最後撒上花椒粉與蔥花起鍋淋上香油完成

  • (步驟3的花椒粒起鍋後敲碎過篩即成花椒粉,可於麻婆豆腐盛盤後撒上
利用餘溫將花椒粉適度加熱,讓花椒的香味散出,增加麻中帶香的口感)
拌飯拌麵好吃到不要不要的

    (步驟3的花椒粒起鍋後敲碎過篩即成花椒粉,可於麻婆豆腐盛盤後撒上 利用餘溫將花椒粉適度加熱,讓花椒的香味散出,增加麻中帶香的口感) 拌飯拌麵好吃到不要不要的

小撇步

有些人不喜歡豆腐的生豆味,將豆腐切好後放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾,可去除多餘的生豆味
且讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味
過程中需用鍋鏟「撥」動豆腐,若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛
煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒若覺得麻婆豆腐太過麻辣,花椒可減量
或是起鍋前才把辣椒入鍋拌勻,這樣都可適度減輕麻辣度。
更多分享花媽甜心派
https://www.facebook.com/yiyi0719/

7.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
甜廚花姐姐 1,126 食譜 1.4 萬 粉絲

料理的溫度來自人與人之間 用輕鬆愉快的氛圍將料理分享出去 為愛料理感受幸福滋味 歡迎你一起來花媽甜心派 親子料理,創意料理 專欄寫作 全省活動商演,直播線上教學,產品推廣,直播帶貨 請來信 [email protected] 粉絲專頁 https://www.facebook.com/yiyi0719/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • Ting7755
    Ting7755

    有一點點鹹,可是很好吃,謝謝分享!

  • Coco Chen
    Coco Chen

    請問,如果不吃辣,是否將有辣成份的拿掉即可?

網友都在看

大家都在查

客家湯圓 麻婆豆腐做法 小黃瓜 便當 鳳梨蝦球 涼拌苦瓜 甜品 炒米粉 海鮮煎餅 紅龜粿 蛤蜊 青醬義大利麵 蛋花湯 法國麵包 桂圓紅棗茶 蘿蔔糕做法 地瓜球做法 粉粿做法 明太子義大利麵 消夜 紅燒牛腩 水煮雞胸肉 粉蒸排骨 洋蔥炒牛肉 燕麥餅乾 韓國料理 越南料理 酪梨沙拉食譜 昆布高湯 午餐 蒙古烤肉 鹼粽做法 壽司 滷牛腱 菠蘿麵包 蒜泥白肉 稀飯 越南菜 酸白菜做法 小吃 地瓜圓做法 泡芙做法 牛角麵包 健康餐 蔥蛋 地瓜球 晚餐 歐姆蛋作法 芒果青做法 泡菜鍋