狠下飯麻婆豆腐(板豆腐&嫩豆腐兩種版本)
描述
又是一道很下飯的料理，有這道菜可以多扒好幾碗白飯，以前在外面餐廳吃都覺得麻婆豆腐是道複雜的料理，但真正動手做其實不難，算是道零失敗的料理。麻婆豆腐多半是用嫩豆腐去做，但嫩豆腐易碎，又我偏愛有口感的豆腐，所以我多半做這道料理時都是用板豆腐，可是我家人愛嫩豆腐版本，所以板豆腐和嫩豆腐都做過，做法一樣，但兩者做出來的樣貌差異頗大，一次奉上兩個版本給大家看。
步驟
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使用嫩豆腐的話請勿切太小塊，攪拌時容易碎(我是用中華超嫩豆腐)。
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使用板豆腐的話則可以切小塊點，因板豆腐比嫩豆腐大盒，又比較會吸湯，可以用半盒或2/3盒就好（剩下的豆腐還可以做我的另道食譜日式漢堡排），如果像我一樣用一盒，做出來會比較沒有湯汁。
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將豬絞肉放入一起拌炒。勤奮些的人，可以將豬絞肉加點太白粉拌勻再下鍋炒，用意是讓豬絞肉口感滑嫩不乾澀，但要注意拌了太白粉的豬絞肉不要炒太久，容易焦。
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豬絞肉變白時加入辣豆瓣醬繼續拌炒。
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加入醬油、米酒、糖、水(依選用的豆腐做調整，嫩豆腐1.5小碗水、板豆腐2小碗水)及辣椒攪拌均勻。
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加入豆腐拌炒(圖片是板豆腐的示範)，讓豆腐均勻沾滿醬汁，接著蓋上鍋蓋悶煮3~5分鐘。喜歡麻婆豆腐有勾芡的朋友，在悶煮完後分次倒入太白粉水攪拌，要勾芡的話建議使用嫩豆腐，板豆腐本身會吸收湯汁偏乾，再勾芡就沒湯汁了。接著盛盤灑上蔥綠就完成啦~
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嫩豆腐和板豆腐做出來樣子差很多，但都一樣美味，可以依照個人喜愛的口感去選用豆腐。
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附上我慣用的大匙和小匙照片供大家參考。
小撇步
麻婆豆腐的靈魂之一在於豆瓣醬，我選用網路上很多人推薦的明德辣豆瓣，在頂好就可以買到了。假如試做後覺得醬汁顏色不夠紅，可能是豬絞肉和醬油放太多(畢竟大家的湯匙大小可能不一樣)，這兩者都會影響成色，口味沒那麼重的朋友，不放醬油也沒關係，因為辣豆瓣本身就有鹹度和辣度，也可以再多放0.5匙辣豆瓣以調和顏色，我依照自己的食譜做出來的顏色就像首圖那樣，個人是覺得滿紅的。
