紹興醉雞【電鍋版美味秘訣】


冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿,只消善用電鍋蒸煮,並掌握幾個小訣竅,餐廳名菜就能輕鬆上桌。ㄧ次多蒸幾隻雞腿,浸泡於湯汁中存放冰箱,想吃多少片下多少十分方便,不僅能提振食欲,也能減少待在燠熱廚房裏的時間,餘下的湯汁亦可浸泡熟蝦與水煮蛋,就是美味的醉蝦及紹興酒蛋,是炎炎夏日ㄧ定要學會的涼菜料理。

食材
去骨雞腿
1支
1/4茶匙
醬汁
枸杞
1茶匙
當歸
3g
紹興酒
300g
雞高湯或水
200g
1茶匙
砂糖
1/2茶匙
  • 1
    醬汁所有材料(枸杞除外)混合後以爐火煮滾約1-2分鐘,加入枸杞後熄火放涼備用。
  • 2
    去骨雞腿肉均勻抹上1/4茶匙鹽巴,用鋁箔紙捲起,兩側捏緊包妥呈圓桶狀。電鍋外鍋倒入ㄧ杯水(份量外)將捲好的雞腿肉置於盤中,放入電鍋蒸至開關跳起續悶20分鐘。
  • 3
    準備ㄧ盆1000ml冰水加入1大匙鹽(份量外),將蒸好的雞腿泡入冰鹽水中約15分鐘。
  • 4
    步驟3撕去鋁箔紙,浸泡在作法1的醬汁中,放入冰箱冷藏ㄧ晚,即可切片享用。
  • 5
    冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿最是開味:)
小撇步

1、烹煮浸泡醬汁時務必煮滾1-2分鐘讓酒精的嗆味揮發,滋味才能溫潤爽口。
2、枸杞加入醬汁後即熄火,用餘溫泡熟即可,久煮反而影響美觀和口感。
3、蒸煮雞腿時「悶」與「浸泡冰鹽水」的步驟為雞腿美味關鍵請勿省略。
4、冷藏浸泡湯汁期間記得為雞腿翻面以利充份入味。

歡迎來貓家玩耍:)
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2017/07/20 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問:紹興酒和紹興料酒的差別?
只有紹興料酒,醬汁比例需要調整嗎?

4 months ago
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作者回應

料酒一般會加入少許鹽巴,濃度有會較低,紹興料酒也可能混入米酒,紹興料酒當然也可以用來做醉雞,但若是成分中含有米酒就比較不建議了,若只是含鹽的紹興酒就沒問題,可以先試著嚐嚐看鹹度來調整醬汁中鹽的比例。

4 months ago
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請問為什麼一定要泡冰鹽水呢,
切片後沒吃完也要泡在湯內繼續醃嗎?

5 months ago
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作者回應

您好:泡冰水能讓外皮更Q彈,肉質更軟嫩,鹽水能幫助迅速降溫(比單純冰塊水溫度低),並能軟化組織,讓雞皮漂漂亮亮地附著在肉上,切的時候也不至皮肉分離。切片擺盤後的肉片沒吃完淋上些許湯汁包上保鮮膜冷藏保存,不需要泡回醃汁裡。

5 months ago
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請問蒸的時候要放水嗎

5 months ago
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作者回應

您好:請參考步驟2喔:)

5 months ago
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請問一定要加當歸嗎

6 months ago
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作者回應

您好:若不喜歡中藥材的味道也可以省去,味道還是很棒喔❤️

6 months ago
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請問沒有電鍋的話能用什麼其他方式替代嗎?

8 months ago
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作者回應

您好:可放入滾水煮至再度滾起後,蓋上鍋蓋熄火或微火悶泡20分鐘,再取出浸泡冰鹽水15分鐘即可。

8 months ago
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請問一定要放一個晚上嗎

9 months ago
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作者回應

放一晚是我認為最入味的時間~當然也可斟酌一下個人口味來衡量浸泡的時間喔:)

9 months ago
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你好~請問泡鹽水的時候鋁箔紙要拆掉嗎?還是一起泡冰鹽水呢?謝謝😊

a year ago
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作者回應

您好:我通常會包著錫箔紙泡入冰鹽水後再輕輕拆掉錫箔紙繼續泡,這樣比較不會燙手也比較固型喔:)

a year ago
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為什麼要泡有鹽巴的冰水 道理是什麼

a year ago
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作者回應

您好:泡冰水能讓外皮更Q彈,肉質更軟嫩,但瞬間溫差可能讓雞皮變皺影響外觀和口感,鹽水能軟化組織,讓雞皮漂漂亮亮地附著在肉上,切的時候也不至皮肉分離。

a year ago
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請問1/6鹽是六分之一茶匙嗎?

a year ago
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作者回應

您好:對喔:)

a year ago
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請問這道菜可以用其他的酒嗎?

a year ago
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作者回應

您好:可使用花雕酒或紅露酒取代(不建議用米酒)

a year ago