紹興醉雞【電鍋版美味秘訣】


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冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿,只消善用電鍋蒸煮,並掌握幾個小訣竅,餐廳名菜就能輕鬆上桌。ㄧ次多蒸幾隻雞腿,浸泡於湯汁中存放冰箱,想吃多少片下多少十分方便,不僅能提振食欲,也能減少待在燠熱廚房裏的時間,餘下的湯汁亦可浸泡熟蝦與水煮蛋,就是美味的醉蝦及紹興酒蛋,是炎炎夏日ㄧ定要學會的涼菜料理。

食材
1/4茶匙
醬汁
1茶匙
3g
300g
1茶匙
1/2茶匙
  • 1
    醬汁所有材料(枸杞除外)混合後以爐火煮滾約1-2分鐘,加入枸杞後熄火放涼備用。
  • 2
    去骨雞腿肉均勻抹上1/4茶匙鹽巴,用鋁箔紙捲起,兩側捏緊包妥呈圓桶狀。電鍋外鍋倒入ㄧ杯水(份量外)將捲好的雞腿肉置於盤中,放入電鍋蒸至開關跳起續悶20分鐘。
  • 3
    準備ㄧ盆1000ml冰水加入1大匙鹽(份量外),將蒸好的雞腿泡入冰鹽水中約15分鐘。
  • 4
    步驟3撕去鋁箔紙,浸泡在作法1的醬汁中,放入冰箱冷藏ㄧ晚,即可切片享用。
  • 5
    冰冰涼涼略帶酒香的醉雞腿最是開味:)
小撇步

1、烹煮浸泡醬汁時務必煮滾1-2分鐘讓酒精的嗆味揮發,滋味才能溫潤爽口。
2、枸杞加入醬汁後即熄火,用餘溫泡熟即可,久煮反而影響美觀和口感。
3、蒸煮雞腿時「悶」與「浸泡冰鹽水」的步驟為雞腿美味關鍵請勿省略。
4、冷藏浸泡湯汁期間記得為雞腿翻面以利充份入味。

歡迎來貓家玩耍:)
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2017/07/20 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論

共 13 則
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  • 查理漫
    查理漫

    你好 想問為什麼我做出來雞肉的顏色那麼粉紅 這樣有熟嗎QQ

  • Kotya Chen
    Kotya Chen

    請問一下喔~為什麼我做出來的醉雞柴柴的,沒有漂亮的樣子😭怎樣才能做出嫩嫩的醉雞呢?

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    建議調整蒸煮時間(縮短),浸泡的冰鹽水也要夠冰才不會被餘溫泡到過熟。

  • 蓁泥
    蓁泥

    請問為何醬汁會苦澀?是因為沒加雞汁的關係嗎?我是紹興300+200的水

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    哈囉!新年快樂!醬汁變苦澀的可能原因:
    1、酒精未揮發。
    2、當歸的質量。
    3、鹽巴的種類。
    (做醬汁我會用一般的高級精鹽)

    以上,提供給您參考喔!

  • Michelle Hsieh
    Michelle Hsieh

    請問:紹興酒和紹興料酒的差別?
    只有紹興料酒,醬汁比例需要調整嗎?

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    料酒一般會加入少許鹽巴,濃度有會較低,紹興料酒也可能混入米酒,紹興料酒當然也可以用來做醉雞,但若是成分中含有米酒就比較不建議了,若只是含鹽的紹興酒就沒問題,可以先試著嚐嚐看鹹度來調整醬汁中鹽的比例。

  • 李宜珊
    李宜珊

    請問為什麼一定要泡冰鹽水呢,
    切片後沒吃完也要泡在湯內繼續醃嗎?

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好:泡冰水能讓外皮更Q彈,肉質更軟嫩,鹽水能幫助迅速降溫(比單純冰塊水溫度低),並能軟化組織,讓雞皮漂漂亮亮地附著在肉上,切的時候也不至皮肉分離。切片擺盤後的肉片沒吃完淋上些許湯汁包上保鮮膜冷藏保存,不需要泡回醃汁裡。

  • 萬小萬
    萬小萬

    請問蒸的時候要放水嗎

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好:請參考步驟2喔:)

  • 張球兒
    張球兒

    請問一定要加當歸嗎

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好:若不喜歡中藥材的味道也可以省去,味道還是很棒喔❤️

  • 何宗軒
    何宗軒

    請問沒有電鍋的話能用什麼其他方式替代嗎?

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好:可放入滾水煮至再度滾起後,蓋上鍋蓋熄火或微火悶泡20分鐘,再取出浸泡冰鹽水15分鐘即可。

  • Yi-Jie Huang
    Yi-Jie Huang

    請問一定要放一個晚上嗎

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    放一晚是我認為最入味的時間~當然也可斟酌一下個人口味來衡量浸泡的時間喔:)

  • 魯小涵
    魯小涵

    你好~請問泡鹽水的時候鋁箔紙要拆掉嗎?還是一起泡冰鹽水呢?謝謝😊

    貓兒食堂
    作者貓兒食堂

    您好:我通常會包著錫箔紙泡入冰鹽水後再輕輕拆掉錫箔紙繼續泡,這樣比較不會燙手也比較固型喔:)

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