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平常滷牛腱，肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開
但內裡還是韌，但我還是很喜歡吃牛腱
現在用慢煮來處理，就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質，我上次試過只滷4小時，
但還是韌，這次試試設定為69°C 15小時，肉質終於軟化！
不是入口即化那種，還是有點嚼勁的狀態是最好吃了！
影片教學： https://youtu.be/5NGV9Rmg3gE
要上班就要吃飯﹔ 要吃飯就要煮飯﹔要煮飯就要買菜﹔ 要買菜就要上班，這就是人生 歡迎來我家跟我聊聊煮飯的事： https://www.facebook.com/oldladycanteen 或到我的blog看看我其他的食譜： http://oldlady0914.blogspot.hk/
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