【影片教學】慢煮茶滷牛腱


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平常滷牛腱,肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開
但內裡還是韌,但我還是很喜歡吃牛腱
現在用慢煮來處理,就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質,我上次試過只滷4小時,
但還是韌,這次試試設定為69°C 15小時,肉質終於軟化!
不是入口即化那種,還是有點嚼勁的狀態是最好吃了!
影片教學: https://youtu.be/5NGV9Rmg3gE

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
材料
牛腱
2件
蒜頭
5瓣
1根
薑 (姆指一節大小)
1小塊
冰糖
2粒
料酒
150ml
醬油
250ml
老抽
50ml
150ml
滷水料
草果
2粒
八角
1粒
桂皮
1片
香葉
3片
小茴香
1小匙
花椒粒
1小匙
紅茶葉
1小匙
  • 1
    牛腱先浸水大約一小時,拿出來抹乾
  • 2
    之後用叉子將牛腱插滿孔
  • 3
    將所有滷水料放入茶袋做成滷水包
  • 4
    蒜頭去皮,蔥徹底洗淨留根部不要切,薑去皮切片 將所有材料放入慢煮袋封好
  • 5
    以69°C慢煮 15小時
  • 6
    之後把慢煮牛腱袋拿出來抹乾,再放入雪櫃冰12小時 最後把牛腱拿出來切片即可
2017/07/13 發表 9,073 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝妳!

a year ago
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請問,老抽是什麼?香葉又是什麼?

a year ago
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作者回應

我也不太清楚台灣叫老抽做什麼~好像是叫醬色~~是加色用的!真的找不到可以不下!
另外香葉就是月桂葉

a year ago