【影片教學】慢煮茶滷牛腱
【影片教學】慢煮茶滷牛腱
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平常滷牛腱，肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開
但內裡還是韌，但我還是很喜歡吃牛腱
現在用慢煮來處理，就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質，我上次試過只滷4小時，
但還是韌，這次試試設定為69°C 15小時，肉質終於軟化！
不是入口即化那種，還是有點嚼勁的狀態是最好吃了！
影片教學： https://youtu.be/5NGV9Rmg3gE
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
材料
牛腱
2件
蒜頭
5瓣
蔥
1根
薑 （姆指一節大小）
1小塊
冰糖
2粒
料酒
150ml
醬油
250ml
老抽
50ml
水
150ml
滷水料
草果
2粒
八角
1粒
桂皮
1片
香葉
3片
小茴香
1小匙
花椒粒
1小匙
紅茶葉
1小匙
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1牛腱先浸水大約一小時，拿出來抹乾 -
2之後用叉子將牛腱插滿孔
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3將所有滷水料放入茶袋做成滷水包
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4蒜頭去皮，蔥徹底洗淨留根部不要切，薑去皮切片 將所有材料放入慢煮袋封好
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5以69°C慢煮 15小時
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6之後把慢煮牛腱袋拿出來抹乾，再放入雪櫃冰12小時 最後把牛腱拿出來切片即可
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