【影片教學】慢煮茶滷牛腱 平常滷牛腱,肉質常常會太韌或者太柴 很多時一切表層就會散開 但內裡還是韌,但我還是很喜歡吃牛腱 現在用慢煮來處理,就可以輕鬆解決問題 不過因為牛腱要長時間...

【影片教學】慢煮茶滷牛腱


老娘
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平常滷牛腱,肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開
但內裡還是韌,但我還是很喜歡吃牛腱
現在用慢煮來處理,就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質,我上次試過只滷4小時,
但還是韌,這次試試設定為69°C 15小時,肉質終於軟化!
不是入口即化那種,還是有點嚼勁的狀態是最好吃了!
影片教學: https://youtu.be/5NGV9Rmg3gE

01:48
份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
材料
2件
5瓣
1根
2粒
150ml
250ml
50ml
150ml
滷水料
2粒
1粒
1片
3片
1小匙
1小匙
1小匙
  • 1
    牛腱先浸水大約一小時,拿出來抹乾
  • 2
    之後用叉子將牛腱插滿孔
  • 3
    將所有滷水料放入茶袋做成滷水包
  • 4
    蒜頭去皮,蔥徹底洗淨留根部不要切,薑去皮切片 將所有材料放入慢煮袋封好
  • 5
    以69°C慢煮 15小時
  • 6
    之後把慢煮牛腱袋拿出來抹乾,再放入雪櫃冰12小時 最後把牛腱拿出來切片即可
2017/07/13 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝妳!

2 years ago
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請問,老抽是什麼?香葉又是什麼?

2 years ago
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作者回應

我也不太清楚台灣叫老抽做什麼~好像是叫醬色~~是加色用的!真的找不到可以不下!
另外香葉就是月桂葉

2 years ago

大家都在查

紅豆鳳梨酥WMF快力鍋微波爐臭豆腐南瓜濃湯飛利浦IH電子鍋芋頭壽司火龍果鑄鐵鍋獅王洗碗精便當牛肉麵早午餐馬卡龍水波爐燒肉普格義大利麵醬壽喜燒芭樂奇異果芒果Bosch廚師機素食枸杞鳳梨泡麵蜂蜜冰淇淋虎牌電子鍋蛋捲奇亞籽棉花糖滷味3M真空保鮮盒檸檬洛神花水果百香果秋葵舒肥機史雲生雞湯減肥餐迷迭香鮑魚披薩土豆涼拌小黃瓜拉麵