【影片教學】慢煮茶滷牛腱

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平常滷牛腱,肉質常常會太韌或者太柴
很多時一切表層就會散開
但內裡還是韌,但我還是很喜歡吃牛腱
現在用慢煮來處理,就可以輕鬆解決問題
不過因為牛腱要長時間來分解蛋白質,我上次試過只滷4小時,
但還是韌,這次試試設定為69°C 15小時,肉質終於軟化!
不是入口即化那種,還是有點嚼勁的狀態是最好吃了!
影片教學: https://youtu.be/5NGV9Rmg3gE

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

材料
2件
5瓣
1根
2粒
150ml
250ml
50ml
150ml
滷水料
2粒
1粒
1片
3片
1小匙
1小匙
1小匙
  • 牛腱先浸水大約一小時,拿出來抹乾

    牛腱先浸水大約一小時,拿出來抹乾

  • 之後用叉子將牛腱插滿孔

    之後用叉子將牛腱插滿孔

  • 將所有滷水料放入茶袋做成滷水包

    將所有滷水料放入茶袋做成滷水包

  • 蒜頭去皮,蔥徹底洗淨留根部不要切,薑去皮切片
將所有材料放入慢煮袋封好

    蒜頭去皮,蔥徹底洗淨留根部不要切,薑去皮切片 將所有材料放入慢煮袋封好

  • 以69°C慢煮 15小時

    以69°C慢煮 15小時

  • 之後把慢煮牛腱袋拿出來抹乾,再放入雪櫃冰12小時
最後把牛腱拿出來切片即可

    之後把慢煮牛腱袋拿出來抹乾,再放入雪櫃冰12小時 最後把牛腱拿出來切片即可

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留言

共 2 則
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  • 張慧娟

    張慧娟

    謝謝妳!

  • 張慧娟

    張慧娟

    請問,老抽是什麼?香葉又是什麼?

    我也不太清楚台灣叫老抽做什麼~好像是叫醬色~~是加色用的!真的找不到可以不下! 另外香葉就是月桂葉

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