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豬腳自己滷才能吃的過癮,而且可以補充膠原蛋白喔!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
豬腳
約5斤
八角
3粒
薑片
10g
蔥段
60g
去皮蒜頭
25g
開水
1100ml
沙拉油
200ml
調味料
醬油
150ml
醬油膏
50ml
冰糖
1大匙
紹興酒
80ml
五香粉
1/2小匙
水麥芽
1大匙
  • 1
    先清洗豬腳、把豬腳裡的細碎骨頭去掉,再用冷水煮豬腳、已滾沸的豬腳再用冷水沖洗,如果有粗皮或豬毛,在這時清理。
  • 2
    豬腳瀝乾水份、用紙巾墊著吸水、鍋內倒入約200ml沙拉油,把豬腳煎金黃色、可增加口感和Q度,會油爆時就蓋上鍋蓋。
  • 3
    先撈起煎過金黃色的豬腳,只留鍋內約1大匙油、換可燉煮的鍋燉豬腳,再照順序爆香薑片、蒜頭、八角、蔥段、放全部的豬腳進去。
  • 4
    下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒煮一下、接著放醬油膏和五香粉、攪拌一下、倒入1100ml的開水煮滾,再蓋鍋蓋用最外圈的小火煮。
  • 5
    30分鐘後開鍋蓋、把沒有完全浸到醬汁的豬腳翻面,再煮一個小時。
  • 6
    一個小時後差不多Q軟了,加1大匙水麥芽或麥芽糖(沒有的話不加也可以),開蓋再煮十分鐘就關火、準備上菜了!
小撇步

這是一隻前腿含腿庫肉、和後腿皮包骨兩隻滷的、腳蹄的部份留起來熬湯用,才不會整鍋太滿,喜歡肉多的就買豬前腳含腿庫肉。

2017/07/08 發表 5.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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紹興酒可以換米酒嗎?

6 months ago
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作者回應

可以呦、煮出來的味道應該差不多,因為只有加80ml

6 months ago
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水麥芽哪買?

9 months ago
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作者回應

我是在烘焙坊買的、city super的富澤商店也有賣喔!

9 months ago
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這配方軟爛嗎?因為我喜歡吃軟爛有點像入口即化

10 months ago
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作者回應

這配方是QQ軟軟的、不是軟爛的、如果喜歡很軟很軟的、應該是水多一些、時間再久一些、但是醬油的比例、我就不確定了。

10 months ago
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麥芽後面加的用意是?
前面加可以嗎?

a year ago
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作者回應

我看過阿基師煮豬腳的影片、麥芽糖後面加會比較有光澤度,前面加怕會變太濃稠、可是看妳啦⋯料理就是實驗嘛!一定都會很好吃的⋯

a year ago