【影片教學】手切滷肉飯

老娘

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有 7 人跟著做

上個月從花東回來，一直很想念台灣
想念單車，想念甜不辣…也想念滷肉飯
所以週末就做做這個解解饞
我這次做手切的，跟肉燥飯不同，可以吃得到一粒粒豬肉
我覺得這樣比樣好吃！（只是切的時候手會比較累）

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

材料

豬皮上肉／五花肉

800g

蒜頭

1個

紅蔥頭

8粒

薑

數片

蔥

1棵

冰糖（大姆指大小）

4粒

水

半杯

醬汁

醬油膏（可以蠔油代替）

2大匙

甘草粉（沒有可略）

1.5小匙

五香粉

半小匙

醬油

半杯（125ml）

料酒

半杯（125ml）

水

2杯

1
冷水下薑片、蔥，下豬肉用最小火煮30分鐘，去血水
2
之後拿起豬肉浸清水待涼後，先用小鉗拔走剩下的豬毛，再將豬肉切小粒
3
蒜頭去皮去根部後切碎
4
紅蔥頭去皮去頭尾切碎
5
大火燒熱鍋，下油後再轉小火，油可以多一點，下蒜頭和紅蔥頭，炒香後剩起備用
6
洗好原來的鍋或另開新鍋，開中火，冷鍋下點油（我是用炒蔥蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色
7
一次過加入半杯熱水（小心水會濺上來），拌煮均勻後加入豬肉拌勻
8
再加入蒜頭紅蔥頭拌勻
9
之後除了水之後加入醬汁，最後加水至沒過豬肉加蓋大火煮沸，再轉小火煮2.5小時，期間要偶然開蓋拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一點水 2.5小時後開蓋，如果水還是很多，開大火至收汁至想要的程度即成