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老娘的草根飯堂
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【影片教學】手切滷肉飯

描述

上個月從花東回來，一直很想念台灣
想念單車，想念甜不辣…也想念滷肉飯
所以週末就做做這個解解饞
我這次做手切的，跟肉燥飯不同，可以吃得到一粒粒豬肉
我覺得這樣比樣好吃！（只是切的時候手會比較累）

影片教學： https://youtu.be/O4dAu2ZdebM

971 說讚 8 一起做 2 留言

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

材料
醬汁

步驟

  • 冷水下薑片、蔥，下豬肉用最小火煮30分鐘，去血水

    冷水下薑片、蔥，下豬肉用最小火煮30分鐘，去血水

  • 之後拿起豬肉浸清水待涼後，先用小鉗拔走剩下的豬毛，再將豬肉切小粒

    之後拿起豬肉浸清水待涼後，先用小鉗拔走剩下的豬毛，再將豬肉切小粒

  • 蒜頭去皮去根部後切碎

    蒜頭去皮去根部後切碎

  • 紅蔥頭去皮去頭尾切碎

    紅蔥頭去皮去頭尾切碎

  • 大火燒熱鍋， 下油後再轉小火，油可以多一點，下蒜頭和紅蔥頭，炒香後剩起備用

    大火燒熱鍋， 下油後再轉小火，油可以多一點，下蒜頭和紅蔥頭，炒香後剩起備用

  • 洗好原來的鍋或另開新鍋，開中火，冷鍋下點油（我是用炒蔥蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色

    洗好原來的鍋或另開新鍋，開中火，冷鍋下點油（我是用炒蔥蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色

  • 一次過加入半杯熱水（小心水會濺上來），拌煮均勻後加入豬肉拌勻

    一次過加入半杯熱水（小心水會濺上來），拌煮均勻後加入豬肉拌勻

  • 再加入蒜頭紅蔥頭拌勻

    再加入蒜頭紅蔥頭拌勻

  • 之後除了水之後加入醬汁，最後加水至沒過豬肉 加蓋大火煮沸，再轉小火煮2.5小時，期間要偶然開蓋拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一點水 2.5小時後開蓋，如果水還是很多，開大火至收汁至想要的程度即成

    之後除了水之後加入醬汁，最後加水至沒過豬肉 加蓋大火煮沸，再轉小火煮2.5小時，期間要偶然開蓋拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一點水 2.5小時後開蓋，如果水還是很多，開大火至收汁至想要的程度即成

小撇步

待滷肉稍涼，可將表面的油撇掉，那就不會太油膩了

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老娘的草根飯堂 146 食譜 1,083 粉絲

要上班就要吃飯﹔ 要吃飯就要煮飯﹔要煮飯就要買菜﹔ 要買菜就要上班，這就是人生 歡迎來我家跟我聊聊煮飯的事： https://www.facebook.com/oldladycanteen 或到我的blog看看我其他的食譜： http://oldlady0914.blogspot.hk/

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留言

共 2 則
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  • 葉圓圓
    葉圓圓

    如果沒有紅蔥頭 用市售的油蔥酥在什麼步驟要加呢？

  • 陳君賜
    陳君賜

    去花東縱谷玩嗎？還是海岸線?有吃到什麼道地好料理嗎？~~嘻嘻^_^

    老娘的草根飯堂
    作者老娘的草根飯堂

    沒有到縱谷呀～因為只可以乘台灣好行～所以只玩了花蓮和海岸線～ 每天都好充實的踏單車～花東真的很美～是我沒有見過的大自然風光～ 最愛的是鵝肉先生和每天的早餐店～我最愛的在地味道！很想有機會可以再去呢～～：）

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