【影片教學】手切滷肉飯
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有 7 人跟著做
上個月從花東回來，一直很想念台灣
想念單車，想念甜不辣…也想念滷肉飯
所以週末就做做這個解解饞
我這次做手切的，跟肉燥飯不同，可以吃得到一粒粒豬肉
我覺得這樣比樣好吃！（只是切的時候手會比較累）
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
材料
豬皮上肉／五花肉
800g
蒜頭
1個
紅蔥頭
8粒
薑
數片
蔥
1棵
冰糖（大姆指大小）
4粒
水
半杯
醬汁
醬油膏（可以蠔油代替）
2大匙
甘草粉（沒有可略）
1.5小匙
五香粉
半小匙
醬油
半杯（125ml）
料酒
半杯（125ml）
水
2杯
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1冷水下薑片、蔥，下豬肉用最小火煮30分鐘，去血水 -
2之後拿起豬肉浸清水待涼後，先用小鉗拔走剩下的豬毛，再將豬肉切小粒
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3蒜頭去皮去根部後切碎
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4紅蔥頭去皮去頭尾切碎
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5大火燒熱鍋， 下油後再轉小火，油可以多一點，下蒜頭和紅蔥頭，炒香後剩起備用
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6洗好原來的鍋或另開新鍋，開中火，冷鍋下點油（我是用炒蔥蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色
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7一次過加入半杯熱水（小心水會濺上來），拌煮均勻後加入豬肉拌勻
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8再加入蒜頭紅蔥頭拌勻
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9之後除了水之後加入醬汁，最後加水至沒過豬肉 加蓋大火煮沸，再轉小火煮2.5小時，期間要偶然開蓋拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一點水 2.5小時後開蓋，如果水還是很多，開大火至收汁至想要的程度即成
小撇步
待滷肉稍涼，可將表面的油撇掉，那就不會太油膩了