【影片教學】手切滷肉飯


收藏 767 留言 2
7 人跟著做 Default avatar Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

上個月從花東回來,一直很想念台灣
想念單車,想念甜不辣…也想念滷肉飯
所以週末就做做這個解解饞
我這次做手切的,跟肉燥飯不同,可以吃得到一粒粒豬肉
我覺得這樣比樣好吃!(只是切的時候手會比較累)

影片教學: https://youtu.be/O4dAu2ZdebM

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
材料
豬皮上肉/五花肉
800g
蒜頭
1個
紅蔥頭
8粒
數片
1棵
冰糖(大姆指大小)
4粒
半杯
醬汁
醬油膏(可以蠔油代替)
2大匙
甘草粉(沒有可略)
1.5小匙
五香粉
半小匙
醬油
半杯(125ml)
料酒
半杯(125ml)
2杯
  • 1
    冷水下薑片、蔥,下豬肉用最小火煮30分鐘,去血水
  • 2
    之後拿起豬肉浸清水待涼後,先用小鉗拔走剩下的豬毛,再將豬肉切小粒
  • 3
    蒜頭去皮去根部後切碎
  • 4
    紅蔥頭去皮去頭尾切碎
  • 5
    大火燒熱鍋, 下油後再轉小火,油可以多一點,下蒜頭和紅蔥頭,炒香後剩起備用
  • 6
    洗好原來的鍋或另開新鍋,開中火,冷鍋下點油(我是用炒蔥蒜的油),下冰糖,煮至糖溶成焦色
  • 7
    一次過加入半杯熱水(小心水會濺上來),拌煮均勻後加入豬肉拌勻
  • 8
    再加入蒜頭紅蔥頭拌勻
  • 9
    之後除了水之後加入醬汁,最後加水至沒過豬肉 加蓋大火煮沸,再轉小火煮2.5小時,期間要偶然開蓋拌拌避免沾底,如太稠要逐少加一點水 2.5小時後開蓋,如果水還是很多,開大火至收汁至想要的程度即成
小撇步

待滷肉稍涼,可將表面的油撇掉,那就不會太油膩了

2017/06/01 發表 1.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

去花東縱谷玩嗎?還是海岸線?有吃到什麼道地好料理嗎?~~嘻嘻^_^

a year ago
user_avatar
作者回應

沒有到縱谷呀~因為只可以乘台灣好行~所以只玩了花蓮和海岸線~

每天都好充實的踏單車~花東真的很美~是我沒有見過的大自然風光~

最愛的是鵝肉先生和每天的早餐店~我最愛的在地味道!很想有機會可以再去呢~~:)

a year ago