南蠻雞 (チキン南蛮)
份量
1
人份
食材
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步驟
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先切掉雞腿排周圍的黃色油脂，將雞皮去除，比較厚的地方也要切開，避免太厚不易炸熟，加入適量的鹽、胡椒粉調味，再加入清酒均勻抓醃，放著讓雞肉醃10分鐘以上。
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把薑磨成薑末，過篩濾出薑汁，乾辣椒切成小段，把糖、白醋、醬油、味醂、薑汁、乾辣椒段攪拌均勻倒入小鍋，用小火煮到微滾，南蠻醋完成。
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先起一小鍋煮水煮蛋，並將水煮蛋切成細丁。洋蔥也切成細丁，並泡在鹽水中一分鐘以上，接著用廚房紙巾包著，將洋蔥的水分擰出來。然後將水煮蛋丁、洋蔥丁、日式美乃滋、牛奶及切碎的巴西里末混合，並加入些許鹽、黑胡椒粉調味，攪拌均勻，塔塔醬完成。
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雞肉醃好後，用廚房紙巾將表面擦乾，然後將雞肉均勻裹上一層麵粉，多餘的麵粉要拍掉，否則炸過後的麵衣容易脫離，接著起一油鍋並將雞蛋打勻成蛋液，等到油溫達到170度C，將裹好麵粉的雞肉均勻沾上蛋液下鍋油炸，炸到兩面都呈現金黃色，即可起鍋。
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雞肉起鍋時將油瀝掉，趁熱將雞塊浸在南蠻醋裡，確定整塊雞肉都有均勻地沾上南蠻醋，兩面各浸個10來秒就可以了，若浸太久的話，炸過的麵衣可能會剝離。接著，將雞肉切塊，然後盛盤再淋一次南蠻醋和塔塔醬，南蠻雞完成。
