菜包《做粄粿》 回味傳統炊蒸米食
描述
好吃的菜包需具備皮薄餡多、不黏牙的條件。通常菜包在炒製餡料時，爆香很重要，而且做菜包皮時，會用圓糯米搭配一定比例的蓬萊米製成粄粹，主要是減少用全糯米時的粘性，所以吃起來沒有麻糬的粘性，不會黏牙。另外菜包內餡用料用生蘿蔔絲或乾的蘿蔔絲皆美味，有些也用酸菜當餡料。
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《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》
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食材
步驟
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將兩種米混勻，洗淨泡水3 小時後，用磨漿機磨成米漿，或是用料理機打成米漿，然後裝入粿袋中壓乾脫水。
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將脫水後的乾粄粹，取一部分約1/10 量（視粄粹的壓脫乾程度而定），壓成片狀，放入熱水中，煮成半透明狀當粄母。
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將做好的粄母與粄粹一同搓揉，直到柔軟成糰為止。粄母與粄粹的比例是1：10 左右。
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將紅蔥頭放入油鍋炒香。接著將蝦米及乾香菇放入油鍋炒香爆香後，放入豬肉末，炒至肉末變白。再將五香豆乾切丁炒香，放入蒜末略炒過，並陸續放 入適量的鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、米酒、醬油、五香粉等調味料，最後再 放入白蘿蔔絲小火拌炒至均勻，濾乾油水，放涼後備用。
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每次取80g 的粄糰，壓平成巴掌大小的圓形，然後再放入餡料，並且一定要壓實內餡。然後對折將口封住，將封口朝底，背部捏成ㄧ條凸起的稜線，底 部墊粽葉或饅頭紙，完成後排列整齊去蒸即可。
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起一鍋熱水，將做好的菜包放入蒸籠裡，用中火蒸，蒸的時間約20 ∼ 30 分鐘（視菜包粄皮的厚度而定）。在蒸製過程中，鍋蓋最好要留一小縫，讓熱蒸氣稍微流洩出去，蒸出來的菜包形狀會較挺立。
小撇步
注意事項
■ 包餡時一定要壓緊內餡，不能內部有空氣，蒸的過程會讓粄皮撐開而膨脹，容易產生扁塌的外觀。
■ 在蒸的過程中，大約每5 分鐘打開鍋蓋一次，可以避免粄仔過度膨脹而影響外觀。
■ 也有人配方用圓糯米100% 和太白粉10%，如此可增加菜包外皮Q 度......
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