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泰式咖哩和印度咖哩最大的不同在於辛辣和椰漿。除了辛辣和椰漿的大量使用,泰國咖哩香料的使用減少很多,反而添加了大量的新鮮香草,而蝦醬、魚露也是泰式咖哩不可缺少的成分。泰式咖哩種類很多,其中綠咖哩是加了新鮮的綠辣椒,辣度辣過了加紅辣椒的紅咖哩,但是甜度卻也是它的特色。這種又辣又甜的滋味,常常吸引了不少初嚐泰式咖哩的食客。野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
豬梅花肉
300g
泰式綠咖哩
1包
椰漿
100CC
150CC
豇豆
10條
魚露
0.5小匙
1小匙
大蒜
2瓣
辣椒
0.5根
檸檬葉
3-4片
羅勒葉
10片
  • 1
    將豇豆細切成小段。可以不用先燙過,這樣豇豆會較脆而有口感。
  • 2
    平底鍋放油中火加熱,炒香切碎的大蒜和辣椒。
  • 3
    將切成長條的肉絲放入炒至變色。
  • 4
    這次的綠咖哩包是粉狀,用150cc的水調開後,放入和豬肉一起燉煮。
  • 5
    倒入100cc的椰漿和0.5小匙的魚露及1小匙的砂糖。
  • 6
    將檸檬葉、豇豆也放入。
  • 7
    拌煮一下,放入羅勒葉。
  • 8
    再燉煮3-4分鐘,將豬肉煮軟後,即可熄火起鍋。
  • 9
    熱白飯裝盤,盛入綠咖哩豬肉。綠咖哩辣味鮮明,奶香的椰漿其實已中和了一些辣度,既辣微甜的醬汁下飯夠味。豬肉軟嫩,豇豆微脆,泡在綠咖哩醬汁裡,好吃!
2017/05/13 發表 6,905 瀏覽
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討論共 3 則

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請問一定要加檸檬葉嗎?檸檬葉如何取得?

a year ago
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作者回應

檸檬葉是泰式咖哩的特色風味,做好的綠咖哩醬也有這些成分,所以不加也可以。一般拿不到新鮮的檸檬葉,材料行也都有賣乾的檸檬葉。

a year ago
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請問豇豆哪裡買?

a year ago
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作者回應

豇豆傳統市場有賣,就是很長的綠色豆莢。現在還是季節。如果買不到,用四季豆也是可以。

a year ago
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請問綠咖哩要到哪邊買?

a year ago
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作者回應

一般大超市都有

a year ago