台式泡菜

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台式泡菜,酸甜風味,很適合炎熱的天氣吃,尤其配上炸臭豆腐更是絕配啊~
最近的天氣可以做一些放在冰箱,冰一天後吃這樣更入味更好吃!!這個份量看起來很多,但實際做出來真的還好喔!!
viola料理師幸福餐
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份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

高麗菜 1750g
30g
180cc
100g
蒜末 60g
辣椒切小段 10g
紅蘿蔔配色用
紅蘿蔔(一根) 160g
3g
  • 1高麗菜洗淨,切大塊,稍微把一葉葉分開,撒上海鹽30g
  • 2用手抓,把高麗菜跟鹽巴抓勻,這樣高麗菜就有點軟化了!再靜置30分鐘
  • 3這時水分會釋出,請把水到掉,可用煮過的涼水沖洗一下高麗菜,去掉一點鹹味
  • 4再來把高麗菜擠乾水分,放入糖,醋,辣椒,蒜末
  • 5稍微拌一下就好
  • 6紅蘿蔔切絲,加入3g鹽抓勻,軟化
  • 7就可以加入步驟5
  • 8再次拌勻,把紅蘿蔔絲拌勻在高麗菜裡!這樣色澤上會好看許多!再來裝入有蓋的容器裡放入冰箱,醃製一晚會更好吃!這個比例不會太酸也不會太甜,所以自己喜歡甜的就再加糖,喜歡酸的就把醋增加
  • 9完成~準備好這個!隨時都有冷盤小菜上桌
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小撇步

把高麗菜跟紅蘿蔔分開殺青去苦水!這樣高麗菜比較不會被染色!

2017/04/05 發表 1.5 萬 瀏覽

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