【快速】泰式打拋豬


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打拋(嘎泡),
就是中南半島品種的熱帶羅勒,
在臺灣多用九層塔代替(我也是)。
只是臺灣九層塔辛香味較重,甜味較低,
一定要去梗再使用,
才不會有苦味(或覺得吃到樹枝)。

個人心目中的打拋豬,
是乾、鹹、辣的泰國料理版本,
所以參考本站其他廚友食譜,
改動了步驟與食材,
將蕃茄減少成只用來配色的量。
如果喜歡酸一點的雲南料理版本,
蕃茄可以放多一點。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
豬絞肉
400g
九層塔
80-100g
小蕃茄
6個(可省略)
辛香料
洋蔥
半個
大蒜
3-4瓣
紅蔥頭
1瓣
辣椒
半條
調味料
醬油
10-20ml
魚露
5-10ml
伍斯特醬
幾滴
  • 1
    豬絞肉充分退冰備用。 有準備小蕃茄的話,切小塊(1/8)備用。
  • 2
    小火起鍋讓辛香料炒出香味。
  • 3
    辛香料推到邊邊後轉中火, 下豬絞肉,單面煎香後拌炒開, 放入九層塔與蕃茄與調味料後拌勻。
  • 4
    中大火燒至九層塔及蕃茄軟化(這個過程可以試味道~), 收汁後即可呈盤。
小撇步

每家的魚露味道不盡相同,所以一定要試味道。

我在煮的過程中剛好第一瓶用完要開第二瓶,
沒想到第二瓶比較不鹹,用習慣的用量會太過清淡,
後來多加了很多啊……

2017/04/13 發表 4.2 萬 瀏覽
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