客家小炒


偷懶媳婦小廚房
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偷懶媳婦健康考量不油炸,採用鍋子將食材煸香,一鍋到底省去很多步驟。
●干魷魚:富含钙、磷、铁元素、牛黄酸、蛋白質和人體所需的氨基酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲勞。
●豆干:含有蛋白質、維生素B1、B2、B12、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素等多種成分,有降低膽固醇、三酸甘油脂預防心血管疾病。
●芹菜:含有膳食纖維、粗纖維、β胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵、鈉等營養成分。

份量
3 人份
食材
4片
150g
半隻
2支
2支
3顆
1小支
魷魚乾泡發(一晚)
半隻
2杯
調味料
2匙
1½匙
1米杯
少許
適量
適量
適量
  • 1
    準備這道料理可前一晚睡前,以2杯米杯水量清水將干魷魚泡水,中間可加入一點鹽巴,也可以不加,泡發後撕去紫膜逆紋切條,留下1杯米杯量的魷魚水備用。
  • 2
    將所有食材都切大致相同的長度,五花肉切細條(也可以依喜好改用三層肉、瘦肉)、豆干切片、蔥切段、芹菜去葉切段。
  • 3
    將切片豆乾以平底鍋乾鍋煸香,散發出豆香味即可。
  • 4
    一鍋到底,將編香的豆乾放一旁,鍋中加入油、蒜頭、肉絲,將五花肉肉中的油逼出來。
  • 5
    在加入泡發魷魚一樣邊煸炒一下,香味出來就將豆干、五花肉、魷魚,一起混合拌炒。
  • 6
    此時可加入少許的冰糖、魷魚水,然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒。
  • 7
    從鍋邊加入醬油快炒,讓食材充分吸收醬油香氣,炒至豆干、五花肉,魷魚變色時。
  • 8
    改大火,下蔥段、芹菜、辣椒、白胡椒粉適量、鍋邊米酒、鍋邊醋、適量香油拌炒後,就可馬上起鍋。
小撇步

豆乾干鍋煸,可煸出可口的豆香,魷魚泡發後去掉內、外的薄膜可以減少腥味。

2017/02/15 發表 4,126 瀏覽
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