台式泡菜

胖仙女
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描述

高麗菜盛產的季節,吃不完拿來做泡菜再適合不過了!台式泡菜酸酸甜甜的,不但是臭豆腐的好朋友,拿來搭配炸物也很適合,相當解膩!簡單步驟就可以完成喔!

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

1/3顆
少許
1小匙
5瓣
1/2根
醃料
1/2米杯
1又1/2米杯

步驟

  • 高麗菜摘下來先泡水10分鐘去除農藥(我有用蔬果洗劑)。

    高麗菜摘下來先泡水10分鐘去除農藥(我有用蔬果洗劑)。

  • 紅蘿蔔去皮後切絲,再將1用水仔細沖洗乾淨,撥或切成小塊後與紅蘿蔔絲一起用冷開水沖過,放入調理盆中。

    紅蘿蔔去皮後切絲,再將1用水仔細沖洗乾淨,撥或切成小塊後與紅蘿蔔絲一起用冷開水沖過,放入調理盆中。

  • 加鹽進去2,抓勻或拌勻,等約一個小時讓菜慢慢出水、軟化。

    加鹽進去2,抓勻或拌勻,等約一個小時讓菜慢慢出水、軟化。

  • 等的時間將醃料放入鍋中,煮至糖融化即可,不需煮滾,煮好後放涼備用。

    等的時間將醃料放入鍋中,煮至糖融化即可,不需煮滾,煮好後放涼備用。

  • 出水的水全部倒掉。

    出水的水全部倒掉。

  • 將蒜頭、辣椒放入罐底中。

    將蒜頭、辣椒放入罐底中。

  • 放入高麗菜、紅蘿蔔絲,並倒入放涼的醃料約8分滿,再密封冷藏保存。

    放入高麗菜、紅蘿蔔絲,並倒入放涼的醃料約8分滿,再密封冷藏保存。

小撇步

1.不喜歡蒜味和辣味的話,蒜頭和辣椒可省略。
2.醃料醃至食材的8分滿即可,因為醃的過程食材會再縮水。
3.醃1天以上入味效果最佳。
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留言

共 7 則
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  • I-Ching
    I-Ching

    不好意思洗高麗菜的水是自來水還是開水?

    可以前面沖洗用自來水,最後一次的清洗再用冷開水。

  • Lin Eva
    Lin Eva

    辣椒可不去籽放進去嗎? 謝謝

    可以不去籽喔!有籽比較辣,去籽比較不辣。

  • juno
    juno

    請問一般說一小匙鹽是鹽罐裡的小匙(像吃藥粉的匙)?還是標準匙的小匙(茶匙)?

    是標準匙5ml的那種小匙。

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