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高麗菜盛產的季節,吃不完拿來做泡菜再適合不過了!台式泡菜酸酸甜甜的,不但是臭豆腐的好朋友,拿來搭配炸物也很適合,相當解膩!簡單步驟就可以完成喔!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
高麗菜
1/3顆
紅蘿蔔
少許
1小匙
蒜頭
5瓣
辣椒
1/2根
醃料
壽司醋(或白醋、糯米醋)
1米杯
二級砂糖
1/2米杯
冷開水
1又1/2米杯
  • 1
    高麗菜摘下來先泡水10分鐘去除農藥(我有用蔬果洗劑)。
  • 2
    紅蘿蔔去皮後切絲,再將1用水仔細沖洗乾淨,撥或切成小塊後與紅蘿蔔絲一起用冷開水沖過,放入調理盆中。
  • 3
    加鹽進去2,抓勻或拌勻,等約一個小時讓菜慢慢出水、軟化。
  • 4
    等的時間將醃料放入鍋中,煮至糖融化即可,不需煮滾,煮好後放涼備用。
  • 5
    出水的水全部倒掉。
  • 6
    將蒜頭、辣椒放入罐底中。
  • 7
    放入高麗菜、紅蘿蔔絲,並倒入放涼的醃料約8分滿,再密封冷藏保存。
小撇步

1.不喜歡蒜味和辣味的話,蒜頭和辣椒可省略。
2.醃料醃至食材的8分滿即可,因為醃的過程食材會再縮水。
3.醃1天以上入味效果最佳。
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2017/01/19 發表 9.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問做出來完全不酸還可以另外再加醋進去嗎
辣也是 能在放辣椒進去嗎

3 days ago
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作者回應

醋和辣椒都可以再加喔!

3 days ago
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請問是開水+白醋+糖一起煮嗎

8 months ago
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作者回應

沒錯是一起煮喔!

8 months ago
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請問,白醋是跟糖一起煮嗎?

2 years ago
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請問蒜頭不用拍嗎?

2 years ago
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作者回應

我沒有拍,因為有家人喜歡吃整粒完整的,像北平菜的「糖蒜」那種蒜頭口感,但如果是要為泡菜增味不直接吃,也可以拍喔!

2 years ago