台式泡菜 高麗菜盛產的季節,吃不完拿來做泡菜再適合不過了!台式泡菜酸酸甜甜的,不但是臭豆腐的好朋友,拿來搭配炸物也很適合,相當解膩!簡單步驟就可以完成喔!

台式泡菜


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高麗菜盛產的季節,吃不完拿來做泡菜再適合不過了!台式泡菜酸酸甜甜的,不但是臭豆腐的好朋友,拿來搭配炸物也很適合,相當解膩!簡單步驟就可以完成喔!

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
1/3顆
少許
1小匙
5瓣
1/2根
醃料
1/2米杯
1又1/2米杯
  • 1
    高麗菜摘下來先泡水10分鐘去除農藥(我有用蔬果洗劑)。
  • 2
    紅蘿蔔去皮後切絲,再將1用水仔細沖洗乾淨,撥或切成小塊後與紅蘿蔔絲一起用冷開水沖過,放入調理盆中。
  • 3
    加鹽進去2,抓勻或拌勻,等約一個小時讓菜慢慢出水、軟化。
  • 4
    等的時間將醃料放入鍋中,煮至糖融化即可,不需煮滾,煮好後放涼備用。
  • 5
    出水的水全部倒掉。
  • 6
    將蒜頭、辣椒放入罐底中。
  • 7
    放入高麗菜、紅蘿蔔絲,並倒入放涼的醃料約8分滿,再密封冷藏保存。
小撇步

1.不喜歡蒜味和辣味的話,蒜頭和辣椒可省略。
2.醃料醃至食材的8分滿即可,因為醃的過程食材會再縮水。
3.醃1天以上入味效果最佳。
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2017/01/19 發表 11.1 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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不好意思洗高麗菜的水是自來水還是開水?

10 months ago
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作者回應

可以前面沖洗用自來水,最後一次的清洗再用冷開水。

10 months ago
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辣椒可不去籽放進去嗎? 謝謝

a year ago
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作者回應

可以不去籽喔!有籽比較辣,去籽比較不辣。

a year ago
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請問一般說一小匙鹽是鹽罐裡的小匙(像吃藥粉的匙)?還是標準匙的小匙(茶匙)?

a year ago
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作者回應

是標準匙5ml的那種小匙。

a year ago
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請問做出來完全不酸還可以另外再加醋進去嗎
辣也是 能在放辣椒進去嗎

a year ago
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作者回應

醋和辣椒都可以再加喔!

a year ago
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請問是開水+白醋+糖一起煮嗎

2 years ago
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作者回應

沒錯是一起煮喔!

2 years ago
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請問,白醋是跟糖一起煮嗎?

3 years ago
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請問蒜頭不用拍嗎?

3 years ago
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作者回應

我沒有拍,因為有家人喜歡吃整粒完整的,像北平菜的「糖蒜」那種蒜頭口感,但如果是要為泡菜增味不直接吃,也可以拍喔!

3 years ago

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