湯種紫薯南瓜吐司


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湯種雙色吐司,黃色的部份加了南瓜泥,紫色的部份添加紫地瓜,再分別揉成2個麵糰,然後組合在一起,好吃又很柔軟,湯種的好處就是麵包放到第三天,口感仍然軟Q不硬。

時間
120 分鐘
食材
湯種
高筋麵粉
50g
250g
A.南瓜麵糰
高筋麵粉
300g
湯種
100g
速發酵母
6g
南瓜泥
120g
冷水
120cc
白砂糖
30g
6g
植物油
30g
B.紫薯麵糰
湯種
100g
高筋麵粉
300g
速發酵母
6g
紫薯泥
120g
冷水
120cc
白砂糖
30g
6g
植物油
30g
表面裝飾
全蛋液
1顆
此配方可做吐司數量
12兩吐司
2條
看全部食材
  • 1
    湯種的部份,將高粉和水拌勻,小火加熱並一邊攪拌成糊狀,蓋上蓋子待涼,就可以使用,剩下的可放冰箱冷藏約3天。
  • 2
    A南瓜麵糰:除了植物油以外,其它材料充份揉成糰之後,再加入植物油揉到不黏手,可以撐起薄膜,放入抹上少許油的盆內,表面噴水,蓋上濕布,讓麵糰發酵2倍大。 紫薯麵糰:做法同。
  • 3
    桌上灑一層薄麵粉,放上南瓜麵糰,將麵糰空氣拍出,分成2個麵糰,再次滾圓,鬆弛15分鐘。 紫薯麵糰操作方式相同。
  • 4
    取出一個紫薯麵糰,擀成長方型,長約30公分,寬約20公分。 再取出一個南瓜麵糰,一樣擀成長方型,長約30公分,寬約20公分。
  • 5
    將擀好的紫薯麵皮放桌上,再疊上南瓜麵皮,稍微拉整齊,再用擀麵棍將麵皮稍微擀緊。
  • 6
    將麵皮兩側往中間捲起,放入吐司烤模內,表面噴水,放密閉空間發酵到烤模9分滿,表面刷上蛋液。
  • 7
    烤箱溫度170˚C烤38~40分鐘,出爐後將吐司輕輕倒出,放網架上放涼。
2017/01/13 發表 4,471 瀏覽
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