超鬆軟全麥吐司(液種法)
描述
誰說全麥土司就一定要粗粗的,跟朋友學會了這款超鬆軟的全麥吐司,一改我對全麥的態度,超美味的!
熱量
步驟
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製作液種:將全麥粉和水混合均勻,放冰箱約10小時,最晚2天要用完
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將液種和所有材料,除了酵母和奶油外,全部放入攪拌缸中,用1速攪打約3分鐘有筋性後,加入酵母,用3速攪打7分,加奶油用3速打5分鐘。夏天所有粉類，水都要冰過的，最好連鋼盆都進冷藏冰鎮，水的部分，我會用一半冰塊一半水，或是2/3冰塊.1/3水。
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基礎發酵一共90分鐘 <基礎發酵第一次>放入盆中,蓋上保鮮膜,攝氏28度,發酵45分鐘，時間到後，翻面。
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<翻面>將麵團取出後,約拉成正方形,左右對折,接著由下往上捲起,再放回盆中,繼續發酵
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<基礎發酵第二次>接著繼續發酵45分鐘
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<滾圓>每顆麵團約210g,切割後滾圓,休息30分鐘
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<整形>取出麵團,上下擀開,四周氣泡拍掉,麵團左右對折,休息3分鐘
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將麵團再次擀開,由上往下捲起,入模,發到8-9分滿,約35-50分左右
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烤箱預熱上火攝氏170,下火攝氏230,烤約30分鐘,,我會熄火悶五分鐘，總時間拉到35分，即可敲模出爐。
小撇步
1.手要輕,不要拉扯麵團,麵團有空氣,才是好吃鬆軟的關鍵
2.打出薄膜後,再加入奶油,用最慢速打勻,不需要打到擴展階段加奶油,結果都一樣好吃!
3.酵母在麵團打勻後加入,避免接觸到鹽和糖,以及讓麵糰和水充分吸收
4.這大約是12兩的吐司
