優格吐司(液種法)

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吐司真的是最方便、變化最多的麵包
加上優格
吐司組織更加綿密、更加美味了
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/347590903

食材

【液種】高筋麵粉 190克
【液種】水 190克
【液種】速發酵母 0.7克
【主麵團】高筋麵粉 385克
【主麵團】無糖原味優格 220克
【主麵團】砂糖 30克
【主麵團】發酵奶油 30克
【主麵團】鹽 6克
【主麵團】速發酵母 5克
  • 1 前一天將所有液種材料攪拌均勻,密封,室溫發酵60分後(夏天約30分、冬天60分,請視天氣狀況而定),冷藏約16小時。
  • 2 將液種(不用回溫)及所有主麵團材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中(優格的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3 因為使用液種法,所以省略基礎發酵,麵團攪拌完畢,隨即分割整型,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 4 休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形,三摺,再一一檊長,由上往下捲起。
  • 5 依序(先左右、後中間)排在土司模裡,在麵團表面噴一些水避免乾燥。
  • 6 放入烤箱最後發酵到8-9分滿,約需1小時到1小時半(天冷時時間會更長,可放入一杯熱水提高溫度)。
  • 7 進烤箱前刷上全蛋液,烤箱預熱上下火為180度/220度,入烤箱後改為上下火為155度/220度,烤約28-30分鐘。
  • 8 待涼後即可切片享用囉!
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小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分(優格)請大家參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
自製無糖優格請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/344006590
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/347590903

2015/04/29 發表 1.2 萬 瀏覽

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請問一下這是一整條的份量?

7 個月前