日式梅香五花肉

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這是日式五花肉,口感清爽不膩有別於中式風味,對於喜歡五花肉的人,是另一種不錯的選項。
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食材 (6 人份 120 分鐘

五花肉 一塊940g
白酒 200CC
200CC
醬油 100CC
醃梅 6顆
蒜頭 4-5瓣
麥芽糖或冰糖 40g
  • 1 五花肉洗淨拭乾,切成四塊,平底鍋煎至每面焦黃。
  • 2 用紙巾拭去多餘油脂。 燒開一鍋滾水,將五花肉放入煮約3-4分鐘後撈起。 這種先煎再煮的日式做法,可以去掉多餘油脂,也更容易入味。 這和中式煮法,先煮再煎炸的作法正好相反。
  • 3 煮汁:將白酒200CC+水200CC放入另一鍋內。 醃梅去籽後和去皮膜的蒜頭也一起放入煮汁裡。 將豬肉也放入煮汁裡。 從冷水鍋開始,先大火煮滾後,蓋上鍋蓋再轉小火煮10分鐘。
  • 4 拿掉鍋蓋,再加入醬油100CC及麥芽糖,小火燉煮30-40分鐘,中間要將豬肉翻面,讓每面都能沾到醬汁。
  • 5 這時也可以加上上蓋。 上蓋在日式燉煮幾乎都會用到。傳統是用木蓋,也可以用錫箔紙或烤盤紙挖洞代替。內蓋的作用,是可以讓鍋內部的蒸氣和熱度維持均勻一致,也可以預防煮汁的過度蒸發和有燜煮的效果。這樣即使是使用較少的煮汁,也可以讓全體食材都能蘸到味道,煮透的程度一致。
  • 6 滷煮好了,熄火,將肉浸在滷汁至少30分鐘。
  • 7 將五花肉切片,鋪在白飯上,上桌了! 豬肉柔軟有彈性,入口肥而不膩,梅子清酸和白酒融入豬肉之中,味道軟嫩入味,好吃!
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小撇步

一開始煮過豬肉的湯,可以留下來當高湯用,不要丟掉。

2017/01/09 發表 2,110 瀏覽

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