家常客家小炒

2016/12/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家人吃客家菜必點菜色,每一種食材依序放入,吃得出食材的層次感,
今天因為家有聚會,炒了特大一盤,因為沒加鹽,只加了龜甲萬御釀醬油,二次釀造工法充滿豆香氣,顏色也極美,一點都不死鹹很甘甜。

食材

豬五花肉 100g
豬肉絲 150g
五香小豆乾 5片
魷魚 半隻
芹菜 一把
蒜白 半支
辣椒 一根
冰糖 5ml
龜甲萬御釀醬油 30ml
白胡椒粉 適量
  • 1 豬五花是選擇油脂多的部位,利用慢火炒出的豬油來增添主要香氣,備料前就可先下鍋小火炒出油脂。
  • 2 豆乾先片過,再切絲
  • 3 其他材料均切成絲,芹菜切段
  • 4 豬五花炒出油之後加入瘦豬肉絲拌炒至變色後轉大火加入豆乾和冰糖拌炒至豆乾稍微焦黃。
  • 5 加入魷魚拌炒,這都需要慢慢翻炒急不得,魷魚水份炒乾後加入醬油,胡椒粉拌炒,試鹹度,喜歡鹹一點就加一些醬油。
  • 6 放入芹菜段加30cc熱開水,蓋鍋悶30秒,即可起鍋。
  • 7 這一盤只是1/4小盤,請食材和醬油酌量參考。
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