地瓜蛋糕（電子鍋）
描述
加入地瓜泥，用電子鍋做出綿蜜柔軟又好吃的蛋糕～
熱量
步驟
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備好食材：蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩，地瓜事先蒸好搗成泥。 （我這次用的蛋較小顆，所以用了６個；若蛋較大顆，用５個就可。）
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電子鍋內鍋先抹上一層份量外的奶油，以防沾粘好脫模。
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＜製作蛋黃糊(燙麵法)＞先將植物油和鮮奶一起邊攪邊加熱至鍋邊出現小泡泡就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，再一一加入蛋液拌勻，最後加入地瓜泥拌勻。
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＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入砂糖，打至有彎鉤的濕性發泡。
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舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
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然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀以切拌方式延著鍋邊翻轉混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
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將麵糊倒入已塗抹奶油的電子鍋內鍋裡，輕敲出大氣泡，並用筷子在麵糊中交叉畫８消除小氣泡。
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內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。（我使用糙米選項，可以炊煮較久，不會半小時就發出完成的聲響。若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒熟，可待機器稍冷卻後，再按一次炊飯鍵，總共至少要煮１小時。）
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電子鍋發出完成的嗶嗶聲或１小時後，用筷子插入蛋糕體，若無沾粘麵糊即完成。 起鍋待稍涼後，再小心將蛋糕倒出盛盤。
＞先將植物油和鮮奶一起邊攪邊加熱至鍋邊出現小泡泡就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，再一一加入蛋液拌勻，最後加入地瓜泥拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F879417%2F48c09773be6de1bb.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入砂糖，打至有彎鉤的濕性發泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F879418%2F835a52272a98d730.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用手持打蛋器攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F879419%2F361bcf0b1262fbb4.jpg&width=800)
![然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中，用橡皮刮刀以切拌方式延著鍋邊翻轉混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F879420%2Fce5c77e77c7a8dac.jpg&width=800)
小撇步
＊此用的是十人份電子鍋，並不適用在需在外鍋加水炊煮的電鍋哦。
＊若用烤箱，則烤箱預熱後先用170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以筷子插入蛋糕，筷子上沒沾黏就完成了。海綿蛋糕用水浴法烤，戚風蛋糕的話出爐要倒扣。
