大腸蚵仔麵線&青草茶
描述
去逛夜市時，經常看到大腸蚵仔麵線，
其實在家也可以自己做出這種道地小吃，
搭配燙青菜，在家吃的更健康，
吃完後來一杯清涼的青草茶，
哇~真的好像把知名夜市搬回家了!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛～
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份量
時間
食材
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約245g
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220g
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300g
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15g
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約22.5g
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15g
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5g
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1500C.C.
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10g
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10g
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1.25g
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15g
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30g
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60g
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300g
步驟
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【青草茶做法】青草茶原料包可到傳統的青草店購買，大賣場或超市也有賣。
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依照包裝指示，或是詢問一下老闆的青草材料需搭配多少水量熬煮。我這包需搭配3000C.C.的水煮10分鐘，再關火悶10分鐘，之後把材料包撈掉，加糖調味就完成了，冷藏過後超好喝！ （一大匙約15g）
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【大腸蚵仔麵線做法】好吃的大腸蚵仔麵線湯頭很重要，第一步要先熬高湯。把豬大骨先淨，加入清水，水量淹過豬骨，用中火開始煮，我一開始就把豬骨放冷水煮，而不是等水滾了才放進去，是為了把多餘雜質及腥味清除，這樣熬出來的高湯，味道才會香。
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煮到沸騰後，會看到愈來愈多髒兮兮的浮末一直跑出來，把這些都撈出來丟掉，煮到肉色都變白了，就可以關火。
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煮過的豬大骨沖洗乾淨。
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取一個大的深鍋，加入淹過豬骨的水量(約3500C.C.)，水煮滾後，把洗淨的豬骨放進去，用中火繼續滾著水，這時還是會跑出一些雜質，這些雜質都要撈掉，直到沒什麼雜質出現，就改用小火熬，熬出香味即可，時間大約40分鐘，完成後關火，就完成高湯了。 ＊沒用完的豬骨高湯可分成小包裝冷凍保存，煮湯煮麵都很好用。
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接下來處理配料。蚵仔清洗乾淨，豬大腸切小片狀。因為清洗豬大腸很費工費時，且在這裡的用量不多，所以我直接買現成滷好的來用，這樣可以省下不少時間。
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洗淨後的蚵仔，用熱水燙約1~2分鐘至熟，然後使將煮好的蚵仔撈起，泡入冷開水備用。
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紅麵線洗乾淨，浸泡5~10分鐘，去除異味及鹹味，順便剪成每段7~10公分左右。
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把處理好的紅麵線放入滾水煮2分鐘，然後撈起來放到乾淨冷開水裡再次清洗乾淨，就可以瀝乾備用。
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炒出蒜香後，先加入剛才敖的豬骨高湯約300C.C.，再把柴魚片放入攪一攪，改用中火煮滾，這時候愈來愈香了~
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接著把大量高湯加入(約1200C.C.)，開大火煮滾，煮的時候記得攪一攪以免燒焦。
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煮滾後改小火，加入鹽、糖、胡椒粉、醬油這些調味料，攪拌均勻後，緩緩倒入太白粉水勾芡，一邊倒一邊攪拌，不可停手，以免結塊。我以前曾經把勾芡步驟留在最後做，結果太白粉水在紅麵線上攪不開，口感變差，所以後來就改成先勾芡再放料，順手很多。
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把大腸放進去攪拌均勻。
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再把紅麵線放進去攪拌均勻。
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最後把蚵仔瀝乾放入，小心攪勻，不要把蚵仔弄破了，這樣就完成了。
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【燙青菜做法】把洗淨的美生菜(或其它自己喜歡的青菜)，放入滾水裡燙一分鐘後撈起瀝乾。加少許鹽和油拌一拌，簡單的燙青菜就完成了，雖然很清淡，卻是對身體健康很好，多吃青菜有益健康哦！
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要吃大腸蚵仔麵線的時候，先把麵線糊裝入碗，因為麵線糊的味道不會很重，所以要像外面店家做法一樣，額外再淋上大量蒜泥、烏醋和香菜，這樣就無敵美味了，味道一點也不輸外面專業店家。再搭配青草茶及燙青菜，五星級夜市小吃就開在自家廚房啦~
小撇步
▲營養師專欄▲
蚵仔含有豐富的蛋白質，也是很棒的鋅來源，大腸也含有豐富的蛋白質，但是油脂含量較高，在其他餐的油脂就要少一些。搭上青草茶可以去火氣，不過青草茶含有較多的糖，口味可以清淡一些，減少糖攝取讓身體更健康。
【大腸蚵仔麵線&青草茶熱量】大腸蚵仔麵線 450大卡、青草茶98大卡/一人份
