蚵仔麵線

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蚵仔麵線是台灣小吃首選前幾名,鮮美好吃,既開胃又飽足,營養口感兼具。也可以在家自製,既方便又料多實在,可以吃的愉快!
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (3 人份 60 分鐘

乾紅麵線 200g
鮮蚵 300g
滷大腸 1條
筍絲 100g
紅蘿蔔絲 40g
黑木耳絲 100g
昆布柴魚高湯 2000CC
醬油 3大匙
烏醋 3大匙
冰糖 1大匙
香油 1小匙
油蔥酥 1大匙
地瓜粉 3-4大匙
鹽、胡椒 適量
蒜泥、香菜 適量
  • 1 ●滷好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。 ●若沒有油蔥酥,可將紅蔥頭切片,油炒後備用。
  • 2 ●淋醬:蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。 ●煮滾一大鍋水,將紅麵線放入水中,川燙後撈起泡冷水備用。煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。先川燙可以去澀味、鹽分,也可以先讓麵線吸水。
  • 3 蚵仔洗淨後,均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙,撈起泡冷水備用。 川燙蚵仔時,不要下水即撈,等個30秒,讓地瓜粉定型後再撈。
  • 4 一切都就緒後,將高湯煮滾,可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線,再加入冰糖1大匙、醬油2大匙,鹽、胡椒調味。
  • 5 調好太白粉水,約1:3,即3大匙太白粉+9大匙水。
  • 6 麵線燉煮熟透後,先轉小火才勾芡。如果火力太大,太白粉水容易一下鍋就結塊。
  • 7 加入滷大腸和燙過的蚵仔,拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾,勾好的芡反而會出水,就不稠了。
  • 8 最後盛碗後再加上淋醬及香菜即是一碗香噴噴的蚵仔麵線。
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小撇步

滷大腸可以買現成的,也可以自己滷。要滷大腸可以參考這部落格文章的後段:http://pwilddog.pixnet.net/blog/post/186693183

2016/10/19 發表 1.8 萬 瀏覽

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