蚵仔麵線

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蚵仔麵線是台灣小吃首選前幾名,鮮美好吃,既開胃又飽足,營養口感兼具。也可以在家自製,既方便又料多實在,可以吃的愉快!
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

乾紅麵線 200g
鮮蚵 300g
滷大腸 1條
筍絲 100g
紅蘿蔔絲 40g
黑木耳絲 100g
昆布柴魚高湯 2000CC
醬油 3大匙
烏醋 3大匙
冰糖 1大匙
香油 1小匙
油蔥酥 1大匙
地瓜粉 3-4大匙
鹽、胡椒 適量
蒜泥、香菜 適量
  • 1 ●滷好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。 ●若沒有油蔥酥,可將紅蔥頭切片,油炒後備用。
  • 2 ●淋醬:蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。 ●煮滾一大鍋水,將紅麵線放入水中,川燙後撈起泡冷水備用。煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。先川燙可以去澀味、鹽分,也可以先讓麵線吸水。
  • 3 蚵仔洗淨後,均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙,撈起泡冷水備用。 川燙蚵仔時,不要下水即撈,等個30秒,讓地瓜粉定型後再撈。
  • 4 一切都就緒後,將高湯煮滾,可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線,再加入冰糖1大匙、醬油2大匙,鹽、胡椒調味。
  • 5 調好太白粉水,約1:3,即3大匙太白粉+9大匙水。
  • 6 麵線燉煮熟透後,先轉小火才勾芡。如果火力太大,太白粉水容易一下鍋就結塊。
  • 7 加入滷大腸和燙過的蚵仔,拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾,勾好的芡反而會出水,就不稠了。
  • 8 最後盛碗後再加上淋醬及香菜即是一碗香噴噴的蚵仔麵線。
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小撇步

滷大腸可以買現成的,也可以自己滷。要滷大腸可以參考這部落格文章的後段:http://pwilddog.pixnet.net/blog/post/186693183

2016/10/19 發表 1.9 萬 瀏覽

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