蚵仔麵線
描述
蚵仔麵線是台灣小吃首選前幾名，鮮美好吃，既開胃又飽足，營養口感兼具。也可以在家自製，既方便又料多實在，可以吃的愉快！
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
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●滷好的大腸切段、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、竹筍切絲備用。 ●若沒有油蔥酥，可將紅蔥頭切片，油炒後備用。
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●淋醬：蒜末一些、醬油1大匙、香油1小匙、黑醋3大匙混合備用。 ●煮滾一大鍋水，將紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。煮蚵仔麵線要用紅麵線才可以久煮不爛。先川燙可以去澀味、鹽分，也可以先讓麵線吸水。
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蚵仔洗淨後，均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，撈起泡冷水備用。 川燙蚵仔時，不要下水即撈，等個30秒，讓地瓜粉定型後再撈。
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一切都就緒後，將高湯煮滾，可先加入耐煮的筍絲。再加入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、麵線，再加入冰糖1大匙、醬油2大匙，鹽、胡椒調味。
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調好太白粉水，約1：3，即3大匙太白粉+9大匙水。
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麵線燉煮熟透後，先轉小火才勾芡。如果火力太大，太白粉水容易一下鍋就結塊。
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加入滷大腸和燙過的蚵仔，拌一下即可熄火。勾好芡就不要再大火煮滾了。如果再大滾，勾好的芡反而會出水，就不稠了。
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最後盛碗後再加上淋醬及香菜即是一碗香噴噴的蚵仔麵線。
小撇步
滷大腸可以買現成的，也可以自己滷。要滷大腸可以參考這部落格文章的後段：http://pwilddog.pixnet.net/blog/post/186693183
黃慧娟
陳雅芳
