玫瑰花捲饅頭(南瓜&紫薯)


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只要在饅頭多用點巧思創意、大人小孩都愛不釋手。用純天然的食物、完全不添加任何人工香精及色素的手工饅頭真的營養又好吃。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
南瓜泥
150g
中筋麵粉
250g
速發酵母
3g
15g
5g
15-25g
紫薯饅頭
紫地瓜
130g
中筋麵粉
250g
100g
15g
5g
速發酵母
3g
  • 1
    水15g加酵母3g先溶解。
  • 2
    加入麵粉、南瓜泥、油、糖攪拌至光滑麵糰。(如果麵糰太乾、請適量加少許的水)
  • 3
    放到容器鬆弛到2倍大。(約40-60分鐘)
  • 4
    第一次發酵完成的麵糰。
  • 5
    桌面撒上少許麵粉、麵糰桿成長方型。
  • 6
    摺成3折。(重複把麵糰桿成長方型到3折步驟3-5次)
  • 7
    最後一次桿出大的長方型。由下往上捲成圓柱體。
  • 8
    每片切1cm.
  • 9
    每片麵糰桿平成圓型。
  • 10
    取5片麵糰重疊在一起、接縫處用少許水連結。
  • 11
    輕輕由上而下捲起。
  • 12
    用刀從中間對切一半。
  • 13
    切口朝下,最後整形花瓣。
  • 14
    紫薯步驟請參考南瓜饅頭方式。
  • 15
    放入蒸籠最後進行發酵30分鐘。
  • 16
    發酵完成後、從冷水中大火蒸20分鐘即可。
小撇步

1. 每個地瓜或南瓜水份不同,請自行斟酌添加麵粉或水。(只要麵糰不黏手即可)
2. 不喜歡太甜糖部份也可省略。

2016/10/17 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 16 則

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一定要用中筋嗎?

10 months ago
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作者回應

饅頭都用中筋麵粉

9 months ago
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請問如果不要折成玫瑰形狀也可以嗎

a year ago
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作者回應

任何形狀都可以

a year ago
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請問油是要什麼油

a year ago
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作者回應

橄欖油或蔬菜油

a year ago
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請問一開始不就發酵1小時了嗎?為何後面還要進蒸籠發酵啊?

a year ago
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作者回應

無論是做麵包或饅頭、要烤前或蒸前都要讓麵糰最後發酵。

a year ago
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可以把水換鮮奶嗎?

a year ago
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作者回應

可以的

a year ago
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抱歉,第一次做,請問乾酵母可以嗎

a year ago
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作者回應

是可以但比例部份要做調整喔

a year ago
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請問地瓜和紫薯的水是不一樣重量嗎?

a year ago
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作者回應

對喔!每種地瓜水份不一。

a year ago
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麵團在等發酵了
我才看到🎃要等他涼再放😨
應該沒差吧!?
我想問的是
步驟2應該是一定要加水的吧?
剛剛這樣用
還蠻乾的
而且我水有點用太多會怎樣嗎?

a year ago
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作者回應

南瓜的水份不一、當麵糰太乾請自行斟酌加水。如果水一次加太多、麵糰就會太濕會黏手了。不管是用南瓜、地瓜、芋頭、都先蒸熟稍微放涼再與其他材料混合。

a year ago
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好的,谢谢你。我迫不及待要做给1岁大的宝宝吃。

2 years ago
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请问用什么油都可以吗?

2 years ago
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作者回應

橄欖油或蔬菜油都可喔!

2 years ago