玫瑰花捲饅頭(南瓜&紫薯)

2016/10/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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只要在饅頭多用點巧思創意、大人小孩都愛不釋手。用純天然的食物、完全不添加任何人工香精及色素的手工饅頭真的營養又好吃。

食材 (10 人份 120 分鐘

南瓜泥 150g
中筋麵粉 250g
速發酵母 3g
15g
5g
15-25g
紫薯饅頭
紫地瓜 130g
中筋麵粉 250g
100g
15g
5g
速發酵母 3g
  • 1 水15g加酵母3g先溶解。
  • 2 加入麵粉、南瓜泥、油、糖攪拌至光滑麵糰。(如果麵糰太乾、請適量加少許的水)
  • 3 放到容器鬆弛到2倍大。(約40-60分鐘)
  • 4 第一次發酵完成的麵糰。
  • 5 桌面撒上少許麵粉、麵糰桿成長方型。
  • 6 摺成3折。(重複把麵糰桿成長方型到3折步驟3-5次)
  • 7 最後一次桿出大的長方型。由下往上捲成圓柱體。
  • 8 每片切1cm.
  • 9 每片麵糰桿平成圓型。
  • 10 取5片麵糰重疊在一起、接縫處用少許水連結。
  • 11 輕輕由上而下捲起。
  • 12 用刀從中間對切一半。
  • 13 切口朝下,最後整形花瓣。
  • 14 紫薯步驟請參考南瓜饅頭方式。
  • 15 放入蒸籠最後進行發酵30分鐘。
  • 16 發酵完成後、從冷水中大火蒸20分鐘即可。
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小撇步

1. 每個地瓜或南瓜水份不同,請自行斟酌添加麵粉或水。(只要麵糰不黏手即可)
2. 不喜歡太甜糖部份也可省略。

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討論共 15 則

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好的,谢谢你。我迫不及待要做给1岁大的宝宝吃。

一個月前
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请问用什么油都可以吗?

一個月前
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作者回覆

橄欖油或蔬菜油都可喔!

一個月前
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請問南瓜泥是熟的嗎?

2個月前
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作者回覆

是的。蒸熟後先放涼再用。

2個月前
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請問可以放電鍋做第二次發酵嗎?
在電鍋蒸外鍋需要多少水?

3個月前
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作者回覆

可以放電鍋、但我不習慣用電鍋、所以水不知要放多少水喔!

3個月前
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請問這樣的材料大約可以做幾顆饅頭呢?謝謝

3個月前
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作者回覆

我做12個。

3個月前
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請問可以用電鍋蒸嗎?

3個月前
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作者回覆

可以的喔!

3個月前
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請問如果我用炒鍋來蒸,那建議要放多少水在炒鍋裡呢?謝謝喔

3個月前
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作者回覆

至少要蒸20分鐘的水量喔!

3個月前
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請問這樣重疊捲起中間是鬆軟的還是會很硬,那麼發酵是讓他靜至在蒸籠裡直接放30分鐘嗎?
感謝~

3個月前
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作者回覆

因為已經有第一發酵了、麵糰有點鬆軟了。整形後放到蒸籠最後發酵30分鐘。

3個月前