精典花雕雞
精典花雕雞
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微涼的天氣，最適合來一道暖胃也暖心的料理。濃郁撲鼻的酒香，Q彈入味的雞腿肉，搭配吸滿醬汁的菇類，就是一道超下飯的花雕雞。
可以吃一半時，加入高湯，再放入一些蔬菜、豆皮、年糕...等續煮，就變成好吃的花雕雞鍋囉!
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
食材
仿土去骨雞腿
1支
薑片
6片
乾香菇
6朵
杏鮑菇
2朵
蔥
1根
辣椒
1/2根
蒜頭
3瓣
乾辣椒 （可省略）
3根
調味料
花雕酒
100~120cc
蠔油
2大匙
麻油
1大匙
辣豆瓣醬
1茶匙
醃料
花雕酒
20cc
醬油
2茶匙
白胡椒粉
少許
-
1仿土雞腿去骨切塊，以醃料醃漬約30分鐘；乾香菇泡軟切半；杏鮑菇切滾刀塊；老薑切片；蒜頭切片；蔥切成段；辣椒切斜片；乾辣椒洗淨備用。 -
2倒入1大匙麻油，小火煸香薑片後加入蒜片拌炒。
-
3放入醃漬好的雞腿塊，煎至肉變白上色。
-
4倒入所有調味料及乾香菇拌炒勻，大火煮沸後轉中小火煮約5分鐘。
-
5再加入杏鮑菇、蔥白及乾辣椒，續以中小火煮至醬汁收至濃稠 (期間可偶而開蓋拌炒，使食材均勻上色入味)。 取一砂鍋，連同蓋子一起預熱。
-
6最後加入新鮮辣椒片及蔥段拌炒，放入預熱好的砂鍋，鍋蓋上淋上少許花雕酒提香。
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小撇步
1. 花雕雞的配料可依個人喜好變換或添加其它食材。
2. 花雕雞顧名思義是使用"花雕酒"，可在超市買到，但若沒有花雕酒亦可使用紹興酒替代。
3. 使用仿土雞腿或正土雞，口感會更Q彈。