精典花雕雞

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

微涼的天氣,最適合來一道暖胃也暖心的料理。濃郁撲鼻的酒香,Q彈入味的雞腿肉,搭配吸滿醬汁的菇類,就是一道超下飯的花雕雞。
可以吃一半時,加入高湯,再放入一些蔬菜、豆皮、年糕...等續煮,就變成好吃的花雕雞鍋囉!

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

食材
調味料
100~120cc
2大匙
1大匙
1茶匙
醃料
20cc
2茶匙
少許

步驟

  • 仿土雞腿去骨切塊,以醃料醃漬約30分鐘;乾香菇泡軟切半;杏鮑菇切滾刀塊;老薑切片;蒜頭切片;蔥切成段;辣椒切斜片;乾辣椒洗淨備用。

    仿土雞腿去骨切塊,以醃料醃漬約30分鐘;乾香菇泡軟切半;杏鮑菇切滾刀塊;老薑切片;蒜頭切片;蔥切成段;辣椒切斜片;乾辣椒洗淨備用。

  • 倒入1大匙麻油,小火煸香薑片後加入蒜片拌炒。

    倒入1大匙麻油,小火煸香薑片後加入蒜片拌炒。

  • 放入醃漬好的雞腿塊,煎至肉變白上色。

    放入醃漬好的雞腿塊,煎至肉變白上色。

  • 倒入所有調味料及乾香菇拌炒勻,大火煮沸後轉中小火煮約5分鐘。

    倒入所有調味料及乾香菇拌炒勻,大火煮沸後轉中小火煮約5分鐘。

  • 再加入杏鮑菇、蔥白及乾辣椒,續以中小火煮至醬汁收至濃稠 (期間可偶而開蓋拌炒,使食材均勻上色入味)。
取一砂鍋,連同蓋子一起預熱。

    再加入杏鮑菇、蔥白及乾辣椒,續以中小火煮至醬汁收至濃稠 (期間可偶而開蓋拌炒,使食材均勻上色入味)。 取一砂鍋,連同蓋子一起預熱。

  • 最後加入新鮮辣椒片及蔥段拌炒,放入預熱好的砂鍋,鍋蓋上淋上少許花雕酒提香。

    最後加入新鮮辣椒片及蔥段拌炒,放入預熱好的砂鍋,鍋蓋上淋上少許花雕酒提香。

小撇步

1. 花雕雞的配料可依個人喜好變換或添加其它食材。
2. 花雕雞顧名思義是使用"花雕酒",可在超市買到,但若沒有花雕酒亦可使用紹興酒替代。
3. 使用仿土雞腿或正土雞,口感會更Q彈。

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