宮廷貴妃花雕醉雞

Name: 宮廷貴妃花雕醉雞 by viola料理師
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 去骨雞腿肉 四片; [醉雞醬料] 花雕酒 200ml; [醉雞醬料] 水 500ml; [醃雞腿肉調味] 花雕酒 1大匙; [醉雞醬料] 紅棗 10顆; [醃雞腿肉調味] 鹽 少許（約1/8小匙）; [醉雞醬料] 枸杞 1大匙; [醃雞腿肉調味] 胡椒粉 少許（約1/8小匙）; [醉雞醬料] 蔘鬚 一小把; [醉雞醬料] 當歸 一片; [醉雞醬料] 鹽 1小匙; [醉雞醬料] 胡椒粉 1/4小匙

viola料理師

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描述

醉雞是我非常喜歡的雞肉料理，還沒吃就可以聞到那彌漫在空氣中迷人的花雕酒香氣，一般都是使用紹興酒來製作醉雞，特地使用花雕酒，吃起來酒味可是更醇厚呢。還加了一些中藥材提味，增添香氣、風味更加分！

收錄在：年菜料理端上桌！⽤對⼯具，餐具清潔更輕鬆！

份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

去骨雞腿肉

四片

醉雞醬料

花雕酒

200ml
水

500ml
紅棗

10顆
枸杞

1大匙
蔘鬚

一小把
當歸

一片
鹽

1小匙
胡椒粉

1/4小匙

醃雞腿肉調味

花雕酒

1大匙
鹽

少許（約1/8小匙）
胡椒粉

少許（約1/8小匙）

準備食材
將去骨的雞腿肉用花雕酒、鹽、胡椒粉輕輕按摩
撕一張錫箔紙包裹去骨雞腿肉再用力捲起
像捲糖果的方式，左右也要確實扭緊
放入電鍋中，蒸煮15分鐘，讓雞腿肉蒸熟透
蒸煮好的雞腿，會篜出雞湯汁，請把雞湯汁混合醉雞醬料
把醬汁煮滾，滾後放冷卻
將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙，完全浸泡在醉雞湯汁裡至少一晚
要享用的時候，切片排盤，就是一道美味的冷盤菜色
酒香味十足的冷盤就完成囉～

小撇步

醉雞整形上可以借助鋁箔紙的幫忙，輕鬆捲起，切片後依然可以保持圓片狀喔！
先製作一些冷盤料理，年菜上桌更快速。

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2022/01/10 發表

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VIOLA料理師幸福餐桌書籍：上桌秒殺美食料理家的日日好味 https://goo.gl/fh7yrw 料理是家人之間最簡單的連繫關係。我使用了一點小心機，做菜時把油量減少一點，調味簡單一點，肉類少一點，蔬果多一點，而為了讓家人滿意這一頓餐，還要記得擺盤美一點。料理讓家人心裡踏實，煮婦之路的概念便是從家開始。食譜邀稿，料理授課，產品推薦文，歡迎聯繫：[email protected]

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