廣式蓮蓉核桃小月餅
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
先做餅皮 無鹽奶油放到攪拌盆裡打成乳霜狀
-
加入糖粉及鹽巴攪拌混合均勻
-
加入帕馬森起司粉、奶粉攪拌混合均勻
-
加入果糖攪拌混合均勻
-
全蛋液分3-4次加入，每次加入蛋液都要攪拌均勻後再加入蛋液
-
將過篩的低筋麵粉分二次加入攪拌盆中
-
用橡皮刮刀以按壓方式混合成糰，蓋上保鮮膜休息20分鐘
-
-
組合 將餅皮及餡料分成11分，滾圓備用
-
桌面灑一些低筋麵粉，將餅皮小麵糰捏成碗狀
-
包入蓮蓉豆沙餡料
-
慢慢將餅皮推開、包住整個餡料
-
滾圓，收口處要完全捏緊密合
-
月餅膜灑一些低筋麵粉，將麵團放入月餅膜中壓出形狀，放到烤盤上 月餅表面刷上一層蛋液
-
烤箱預熱200度，先烘烤10分鐘後取出烤盤，再在月餅表面刷上一層蛋液 烤箱溫度調成190度，將月餅放物烤箱中烘烤約15分鐘到比面金黃即可出爐
-
出爐後放到鐵網架上，完全涼透後放物保鮮盒中密封保存
小撇步
低筋麵粉、糖粉過篩備用、雞蛋打散取40g備用、無鹽奶油室溫軟化備用
作法參考http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_25.html
轉化糖漿不是人人家裡都有,所以我將參考食譜中的轉化糖漿改成果糖,也有人用楓糖漿,蜂蜜,玉米糖漿來取代轉化糖漿
