廣式蓮蓉核桃小月餅

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食材 (10 人份 90 分鐘

餅皮(25g/個)
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 30g
糖粉 50g
果糖 30g
全蛋液 40g
奶粉 12g
帕馬森起司粉 20g
1/4小匙
餡料(25g/個)
蓮蓉豆沙 225g
核桃 75g
表面裝飾材料
全蛋液+2茶匙冷水 適量
  • 1 先做餅皮 無鹽奶油放到攪拌盆裡打成乳霜狀
  • 2 加入糖粉及鹽巴攪拌混合均勻
  • 3 加入帕馬森起司粉、奶粉攪拌混合均勻
  • 4 加入果糖攪拌混合均勻
  • 5 全蛋液分3-4次加入,每次加入蛋液都要攪拌均勻後再加入蛋液
  • 6 將過篩的低筋麵粉分二次加入攪拌盆中
  • 7 用橡皮刮刀以按壓方式混合成糰,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 8 再做餡料 烤箱預熱150度,將核桃放入烤箱中烘烤10分鐘,取出放涼切碎 將烤好的核桃加入蓮蓉豆沙中混合均勻
  • 9 組合 將餅皮及餡料分成11分,滾圓備用
  • 10 桌面灑一些低筋麵粉,將餅皮小麵糰捏成碗狀
  • 11 包入蓮蓉豆沙餡料
  • 12 慢慢將餅皮推開、包住整個餡料
  • 13 滾圓,收口處要完全捏緊密合
  • 14 月餅膜灑一些低筋麵粉,將麵團放入月餅膜中壓出形狀,放到烤盤上 月餅表面刷上一層蛋液
  • 15 烤箱預熱200度,先烘烤10分鐘後取出烤盤,再在月餅表面刷上一層蛋液 烤箱溫度調成190度,將月餅放物烤箱中烘烤約15分鐘到比面金黃即可出爐
  • 16 出爐後放到鐵網架上,完全涼透後放物保鮮盒中密封保存
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小撇步

低筋麵粉、糖粉過篩備用、雞蛋打散取40g備用、無鹽奶油室溫軟化備用
作法參考http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_25.html
轉化糖漿不是人人家裡都有,所以我將參考食譜中的轉化糖漿改成果糖,也有人用楓糖漿,蜂蜜,玉米糖漿來取代轉化糖漿

2016/09/02 發表 6,507 瀏覽

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