廣式蓮蓉核桃小月餅


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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
餅皮(25g/個)
低筋麵粉
130g
無鹽奶油
30g
糖粉
50g
果糖
30g
全蛋液
40g
奶粉
12g
帕馬森起司粉
20g
1/4小匙
餡料(25g/個)
蓮蓉豆沙
225g
核桃
75g
表面裝飾材料
全蛋液+2茶匙冷水
適量
  • 1
    先做餅皮 無鹽奶油放到攪拌盆裡打成乳霜狀
  • 2
    加入糖粉及鹽巴攪拌混合均勻
  • 3
    加入帕馬森起司粉、奶粉攪拌混合均勻
  • 4
    加入果糖攪拌混合均勻
  • 5
    全蛋液分3-4次加入,每次加入蛋液都要攪拌均勻後再加入蛋液
  • 6
    將過篩的低筋麵粉分二次加入攪拌盆中
  • 7
    用橡皮刮刀以按壓方式混合成糰,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 8
    再做餡料 烤箱預熱150度,將核桃放入烤箱中烘烤10分鐘,取出放涼切碎 將烤好的核桃加入蓮蓉豆沙中混合均勻
  • 9
    組合 將餅皮及餡料分成11分,滾圓備用
  • 10
    桌面灑一些低筋麵粉,將餅皮小麵糰捏成碗狀
  • 11
    包入蓮蓉豆沙餡料
  • 12
    慢慢將餅皮推開、包住整個餡料
  • 13
    滾圓,收口處要完全捏緊密合
  • 14
    月餅膜灑一些低筋麵粉,將麵團放入月餅膜中壓出形狀,放到烤盤上 月餅表面刷上一層蛋液
  • 15
    烤箱預熱200度,先烘烤10分鐘後取出烤盤,再在月餅表面刷上一層蛋液 烤箱溫度調成190度,將月餅放物烤箱中烘烤約15分鐘到比面金黃即可出爐
  • 16
    出爐後放到鐵網架上,完全涼透後放物保鮮盒中密封保存
小撇步

低筋麵粉、糖粉過篩備用、雞蛋打散取40g備用、無鹽奶油室溫軟化備用
作法參考http://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_25.html
轉化糖漿不是人人家裡都有,所以我將參考食譜中的轉化糖漿改成果糖,也有人用楓糖漿,蜂蜜,玉米糖漿來取代轉化糖漿

2016/09/02 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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可以用蜂蜜代替果糖嗎

3 months ago
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作者回應

可以

3 months ago
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請問 模具是50g還是100g🙏

3 months ago
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作者回應

50克

3 months ago
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請問一下做出來的皮是軟的還是脆的呢

a year ago
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作者回應

不是軟軟的皮,也不是脆脆的,吃起來應該是有濕潤跟微微酥的口感

a year ago
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請問沒有使用轉換糖漿做起來的口味一樣嗎??

a year ago
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作者回應

我沒有用過轉化糖漿,所以無法比較
自己做的與市售的吃起來口感無法一模一樣

a year ago
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請問別種口味的月餅的餅皮的食譜
也可以放在這口味上嗎?
還是說每種口味的餅皮都不太一樣

a year ago
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作者回應

台式月餅跟廣式月餅做法不同,廣式月餅餅皮如果要做有顏色口味的,在低筋麵粉裡面添加食用色素或是有顏色的粉類,例如,紅麴粉⋯,因為餅皮有顏色,所以烤溫跟烘烤時間也不一樣,也不用塗蛋液,台式月餅是油皮油酥的組合,所以做法不同

a year ago
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請問果糖可以用蜂蜜代替嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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好,假日我再挑戰一次看看!
謝謝指導哦❤️

a year ago
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作者回應

加油!👍👍!

a year ago
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後來有調180...還是焦😭😭 要怎麼看他熟了沒?? 底部微焦嗎

a year ago
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作者回應

內餡原本就是熟的,可以直接吃的,所以,下次做的時候,看到月餅上色就可以先拿出來,再塗一次蛋液,再送回烤箱,烤到完全上色,就可以了
或者溫度一樣180度,改放烤箱下層,應該也是可以的
如果烤箱上下溫度可以分開調整,試試看上火170度,下火180度,放烤箱中層,烘烤時間不變,試試看

a year ago
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痾 照食譜的後來烤15分鐘就黑了...

a year ago
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作者回應

烤溫要根據自己的烤箱做調整,我的烤箱是ㄧ般家用烤箱,如果上色很快,烤箱溫度可以降低10度再試試看

a year ago