廣式豆沙小月餅

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市面賣的月餅太油膩,自己動手做也沒想像中的難,只要煮好轉化糖漿,做月餅其實非常簡單,但要做出皮薄餡多的月餅,在包法上卻是有撇步的喲!

食材

低筋粉 300g
花生油 50g
轉化糖漿 170g
鹼水 2g
豆沙餡 約1440g
高筋粉 1碗
  • 1花生油與轉化糖漿用打蛋器攪拌均勻後加入鹼水拌勻
  • 2低粉在麵板上築粉牆,中間倒入糖漿,用刮板將糖漿與麵粉用壓麵法壓成麵團,蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘.
  • 3餡料取決於餅模的大小,先拿些豆沙餡揉成圓球,放入餅模中,周圍只要留下少許的空隙,就是適合的餡的份量,我用的餅模的餡料是40g,當然除了豆沙也可加些松子或核桃在裡面.
  • 4將醒好的皮料捏下一小塊,其餘仍蓋溼布,以免乾掉,撕兩張保鮮膜,將皮料放中間
  • 5盡量擀成薄片
  • 6撕開上面的保鮮膜,放上豆沙餡,拉住保鮮膜將餡料包住,僅量不要重疊,有缺口沒關係,撕一片差不多大小的皮補上即可.
  • 7搓圓後放入高筋粉中沾裹一下
  • 8放入餅模中,壓平並壓緊,這樣花紋才會印上,然後敲出月餅即可
  • 9我這餅模好像是50g的,這一份皮料剛好包36個, 烤箱預熱至350F,先烤3分鐘,然後取出,刷蛋汁,刷兩次,表面與四圍餅皮都要刷,烤約25-30分鐘
  • 10烤好的月餅放置3天等回油後再享用,風味更佳.
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2013/09/15 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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可以不要加鹼水嗎?

2 個月前
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作者回應

加鹼水的作用在中和轉化糖漿的酸,並且使餅皮易於上色,使餅皮鬆軟,增加口感。鹼水的量並不多,對健康毫無妨礙,無需顧慮。
不加鹼水可能餅皮會乾硬些吧,廣式月餅的特色就在於餅皮中加了少許的鹼水。

2 個月前