【中秋節】超美味港式奶黃月餅
描述
超級感謝我的香港好友雞柳大嬸託人帶了中秋禮物給我 ~
他送給我上次拜訪他家時，他請我吃的奶黃月餅的奶黃餡
她說她願意將她私人的食譜分享給我的朋友, 真的很感謝她的分享
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份量
時間
食材
步驟
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鹹蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘
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出爐的時候，再噴上一些些蘭姆酒(不用太多 趁熱噴)，去腥並增加香味, 我是切成一小塊一小塊的方式 如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃
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奶油在微軟，手可捏的狀態下與糖粉混合
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然後再與蛋＆香草莢一起混入
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再加入奶粉，卡士達粉，麵粉一起混合成月餅皮的麵團，如果有太軟的話，可以拿進冰箱冷藏一會
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將蛋黃與奶黃餡混合後，分成26～27g/顆 皮要分成28g/顆 (餡跟餅皮都滾圓比較好操作) 然後將皮放在手掌中壓平 中間稍厚一些些 大小約手掌2/3的扁圓狀 四周稍薄包住奶黃餡後將餅皮完全的包住餡 (餅皮此時很軟Q 很好延展去包餡)
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利用壓模的器具將月餅壓出形狀 或是你能做成你想要的樣子(此時你的手應該是油油的 在壓模器的內部抹上薄薄的一層油 好脫模)
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用170度預熱烤箱 溫度到達後 將約餅放入烤8分鐘(小秘訣 如果你不想邊邊烤焦 用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦)
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取出後抹上蛋液再用180度烤2分鐘
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取出後 抹上濃糖水再用180度烤2分半 ( 這動作是讓表皮更加酥，我是只有刷正面而已 ) 這個動作我覺得頗重要，可以增加皮吃起來的口感喔
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出爐之後，記得放在鐵架上放涼才能包裝 剛出爐實在太香了，我忍不住先切了顆來品嘗味道，真的超美味的 熱熱吃跟放冷之後吃起來的感覺是不一樣的 ( 建議大家在食用前，先稍微加熱再享用 )
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老公真的太胖了，我故意做了一隻小豬公送給他 可惜表皮太滑了，不小心捏太緊，害得小豬有點裂開了
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除了小豬公以外，我也做了隻小兔子，到時候烤肉兼賞月的時候跟老公一起享用
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奶黃餡 作法 1. 將融化的奶油，玉米澱粉，卡士達粉，麵粉，糖一起混合直到無顆粒狀態 2. 蛋分次加入後，再慢慢加入煉乳與水 3. 倒入容器中後，再拿去蒸熟 ( 約蒸20～30分鐘) 4. 然後放涼備用 (建議先前一天做好冷藏, 隔天再拿出來使用會比較好操作)
小撇步
濃糖水 (水＋糖粉不在以上材料內的份量, 我隨手調的沒有特定比例, 就是調出濃稠點的糖水即可)
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這次因為我有現成的奶黃餡了，所以沒有示範
但是我還是請雞柳大嬸分享奶黃餡作法給我 (步驟14) , 大家可以試做看看
內餡前一天先做好, 隔天再做皮會比較好操作喔~~
