【中秋節】超美味港式奶黃月餅

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超級感謝我的香港好友雞柳大嬸託人帶了中秋禮物給我 ~
他送給我上次拜訪他家時,他請我吃的奶黃月餅的奶黃餡

她說她願意將她私人的食譜分享給我的朋友, 真的很感謝她的分享

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份量
10 人份
時間
45 分鐘

食材

月餅皮
200g
120g
48g
48g
1/3根
10顆
少許
1小杯
奶黃餡
68g
72g
68g
150g
60g
225g
看全部食材 
  • 鹹蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5~8分鐘

    鹹蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5~8分鐘

  • 出爐的時候,再噴上一些些蘭姆酒(不用太多 趁熱噴),去腥並增加香味, 我是切成一小塊一小塊的方式
如果喜歡一大塊,也可以將蛋黃切成3等分,每顆月餅放入1/3的蛋黃

    出爐的時候,再噴上一些些蘭姆酒(不用太多 趁熱噴),去腥並增加香味, 我是切成一小塊一小塊的方式 如果喜歡一大塊,也可以將蛋黃切成3等分,每顆月餅放入1/3的蛋黃

  • 奶油在微軟,手可捏的狀態下與糖粉混合

    奶油在微軟,手可捏的狀態下與糖粉混合

  • 然後再與蛋&香草莢一起混入

    然後再與蛋&香草莢一起混入

  • 再加入奶粉,卡士達粉,麵粉一起混合成月餅皮的麵團,如果有太軟的話,可以拿進冰箱冷藏一會

    再加入奶粉,卡士達粉,麵粉一起混合成月餅皮的麵團,如果有太軟的話,可以拿進冰箱冷藏一會

  • 將蛋黃與奶黃餡混合後,分成26~27g/顆

皮要分成28g/顆 (餡跟餅皮都滾圓比較好操作)
然後將皮放在手掌中壓平 中間稍厚一些些 大小約手掌2/3的扁圓狀 四周稍薄包住奶黃餡後將餅皮完全的包住餡 (餅皮此時很軟Q 很好延展去包餡)

    將蛋黃與奶黃餡混合後,分成26~27g/顆 皮要分成28g/顆 (餡跟餅皮都滾圓比較好操作) 然後將皮放在手掌中壓平 中間稍厚一些些 大小約手掌2/3的扁圓狀 四周稍薄包住奶黃餡後將餅皮完全的包住餡 (餅皮此時很軟Q 很好延展去包餡)

  • 利用壓模的器具將月餅壓出形狀 或是你能做成你想要的樣子(此時你的手應該是油油的 在壓模器的內部抹上薄薄的一層油 好脫模)

    利用壓模的器具將月餅壓出形狀 或是你能做成你想要的樣子(此時你的手應該是油油的 在壓模器的內部抹上薄薄的一層油 好脫模)

  • 用170度預熱烤箱 溫度到達後 將約餅放入烤8分鐘(小秘訣 如果你不想邊邊烤焦 用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦)

    用170度預熱烤箱 溫度到達後 將約餅放入烤8分鐘(小秘訣 如果你不想邊邊烤焦 用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦)

  • 取出後抹上蛋液再用180度烤2分鐘

    取出後抹上蛋液再用180度烤2分鐘

  • 取出後 抹上濃糖水再用180度烤2分半  ( 這動作是讓表皮更加酥,我是只有刷正面而已 ) 這個動作我覺得頗重要,可以增加皮吃起來的口感喔

    取出後 抹上濃糖水再用180度烤2分半 ( 這動作是讓表皮更加酥,我是只有刷正面而已 ) 這個動作我覺得頗重要,可以增加皮吃起來的口感喔

  • 出爐之後,記得放在鐵架上放涼才能包裝
剛出爐實在太香了,我忍不住先切了顆來品嘗味道,真的超美味的
熱熱吃跟放冷之後吃起來的感覺是不一樣的
( 建議大家在食用前,先稍微加熱再享用 )

    出爐之後,記得放在鐵架上放涼才能包裝 剛出爐實在太香了,我忍不住先切了顆來品嘗味道,真的超美味的 熱熱吃跟放冷之後吃起來的感覺是不一樣的 ( 建議大家在食用前,先稍微加熱再享用 )

  • 老公真的太胖了,我故意做了一隻小豬公送給他
可惜表皮太滑了,不小心捏太緊,害得小豬有點裂開了

    老公真的太胖了,我故意做了一隻小豬公送給他 可惜表皮太滑了,不小心捏太緊,害得小豬有點裂開了

  • 除了小豬公以外,我也做了隻小兔子,到時候烤肉兼賞月的時候跟老公一起享用

    除了小豬公以外,我也做了隻小兔子,到時候烤肉兼賞月的時候跟老公一起享用

  • 奶黃餡 作法
1. 將融化的奶油,玉米澱粉,卡士達粉,麵粉,糖一起混合直到無顆粒狀態
2. 蛋分次加入後,再慢慢加入煉乳與水
3. 倒入容器中後,再拿去蒸熟 ( 約蒸20~30分鐘)
4. 然後放涼備用 (建議先前一天做好冷藏, 隔天再拿出來使用會比較好操作)

    奶黃餡 作法 1. 將融化的奶油,玉米澱粉,卡士達粉,麵粉,糖一起混合直到無顆粒狀態 2. 蛋分次加入後,再慢慢加入煉乳與水 3. 倒入容器中後,再拿去蒸熟 ( 約蒸20~30分鐘) 4. 然後放涼備用 (建議先前一天做好冷藏, 隔天再拿出來使用會比較好操作)

小撇步

濃糖水 (水+糖粉不在以上材料內的份量, 我隨手調的沒有特定比例, 就是調出濃稠點的糖水即可)
*****************************
這次因為我有現成的奶黃餡了,所以沒有示範
但是我還是請雞柳大嬸分享奶黃餡作法給我 (步驟14) , 大家可以試做看看
內餡前一天先做好, 隔天再做皮會比較好操作喔~~

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