養生奶黃南瓜裸麥月餅

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中秋節是一個家人團聚的時節,一份祝福是我們在這裡要傳遞的,美味的代價往往造成許多身體的負擔,今年的祝福是期許明年的我們再次交換祝福,一個相較傳統更少負擔、真食材的月餅,希望與您一同分享。

詳細食譜影片 請見:http://overturncancer.blogspot.tw/2015/09/0923-3_22.html
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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

中筋麵粉 300g
蛋黃(液) 兩顆
烏豆沙 240g
內餡
鹹蛋黃 10粒
南瓜粉 30g
玉米澱粉 10g
赤藻糖醇 10g
芝士粉 15g
奶粉 20g
煉乳 5g
無鹽奶油 30g
油皮
麩皮 200g
細砂糖 20g
無鹽奶油 80g
酥皮
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 50g
  • 1 油皮: 準備中筋麵粉300g、麩皮:200g、細砂糖20g、無鹽奶油80g, 加水140ml 攪和均勻,搓揉至不濕圓球狀後靜置半小時(油皮製作完成)
  • 2 酥皮: 準備低筋麵粉120g、無鹽奶油50g,進行揉捏 揉捏至圓球狀後靜置半小時(酥皮完成)
  • 3 將油皮與酥皮搓揉至長條狀以便分塊,將酥皮切塊秤重一份約15克,油皮切塊秤重一份約20克,將每份油皮與酥皮搓揉至圓球狀,將酥皮包在油皮裡後用手壓扁,並來回桿3回後捲起備用
  • 4 奶黃內餡製作: 用刀板將蛋黃拍碎後在捏碎於碗中,再加入南瓜粉30g、玉米澱粉10g、赤藻糖醇10g、芝士粉15g與奶粉20g,煉乳5g、無鹽奶油30g,進行混和,搓揉至塊狀,將蛋奶餡放入電鍋蒸40分鐘後攪開(蛋奶餡完成)
  • 5 準備烏豆沙240g與蛋奶餡168g,並各取10g烏豆沙與7g蛋奶餡為一份內餡量,再將蛋奶餡包在烏豆沙裡(內餡製作完成) 包餡: 將內餡包在捲起備用之外皮中,刷上兩層蛋黃液(刷上第一層後靜置1分鐘,再刷上第二層蛋黃液),撒上少量芝麻(未熟月餅完成)
  • 6 放入烤箱: 將烤箱預熱攝氏200度 ,10分鐘後放入月餅,定溫攝氏200度,烤25分鐘 ,將烤好的月餅拿出,養生奶黃南瓜裸麥月餅完成
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小撇步

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2015/09/23 發表 2,423 瀏覽

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