養生奶黃南瓜裸麥月餅 中秋節是一個家人團聚的時節,一份祝福是我們在這裡要傳遞的,美味的代價往往造成許多身體的負擔,今年的祝福是期許明年的我們再次交換祝福,一個相較傳統更少負擔、...

養生奶黃南瓜裸麥月餅


Shawn
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中秋節是一個家人團聚的時節,一份祝福是我們在這裡要傳遞的,美味的代價往往造成許多身體的負擔,今年的祝福是期許明年的我們再次交換祝福,一個相較傳統更少負擔、真食材的月餅,希望與您一同分享。

詳細食譜影片 請見:http://overturncancer.blogspot.tw/2015/09/0923-3_22.html
免費養生奶黃南瓜裸麥月餅分享 請見:http://ppt.cc/JO81m

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
油皮
酥皮
  • 1
    油皮: 準備中筋麵粉300g、麩皮:200g、細砂糖20g、無鹽奶油80g, 加水140ml 攪和均勻,搓揉至不濕圓球狀後靜置半小時(油皮製作完成)
  • 2
    酥皮: 準備低筋麵粉120g、無鹽奶油50g,進行揉捏 揉捏至圓球狀後靜置半小時(酥皮完成)
  • 3
    將油皮與酥皮搓揉至長條狀以便分塊,將酥皮切塊秤重一份約15克,油皮切塊秤重一份約20克,將每份油皮與酥皮搓揉至圓球狀,將酥皮包在油皮裡後用手壓扁,並來回桿3回後捲起備用
  • 4
    奶黃內餡製作: 用刀板將蛋黃拍碎後在捏碎於碗中,再加入南瓜粉30g、玉米澱粉10g、赤藻糖醇10g、芝士粉15g與奶粉20g,煉乳5g、無鹽奶油30g,進行混和,搓揉至塊狀,將蛋奶餡放入電鍋蒸40分鐘後攪開(蛋奶餡完成)
  • 5
    準備烏豆沙240g與蛋奶餡168g,並各取10g烏豆沙與7g蛋奶餡為一份內餡量,再將蛋奶餡包在烏豆沙裡(內餡製作完成) 包餡: 將內餡包在捲起備用之外皮中,刷上兩層蛋黃液(刷上第一層後靜置1分鐘,再刷上第二層蛋黃液),撒上少量芝麻(未熟月餅完成)
  • 6
    放入烤箱: 將烤箱預熱攝氏200度 ,10分鐘後放入月餅,定溫攝氏200度,烤25分鐘 ,將烤好的月餅拿出,養生奶黃南瓜裸麥月餅完成
小撇步

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2015/09/23 發表 3,144 瀏覽
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