🌕👯脆皮奶黃月餅🌕👯

433 留言 1
有 4 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Default avatar Picture?width=150&height=150

一款只有在香港才有賣的港式月餅,香濃的奶黃餡,加上香脆的外餅皮,真的很好吃喔!!😍😍😜😜
這食譜可做成16個50g的小月餅:)

由於全程都是自己拍照,所以有些照片拍的時候,鏡頭沾到油,所以會霧霧的,希望大家也看得懂。

烹調時間120分鐘

食材

50g月餅模 1個
小掃子 1支
奶黃餡
白砂糖 60g
低筋麵粉 18g
吉士粉(卡士達粉) 18g
奶粉 18g
起士粉 10g
椰漿 70g
花奶/牛奶 30g
蛋黃/全蛋液 30g
煉乳 25g
有鹽奶油 30g
鹹蛋黃 4顆
表面
高筋麵粉(手粉) 50g
蛋黃1顆+蛋白1小匙 1份
蜂蜜 1大匙
水 2/3大匙
餅皮
糖粉 60g
有鹽奶油 120g
雞蛋液 25g
椰漿 25g
低筋麵粉 265g
  • 1 奶黃餡材料如上
  • 2 生鹹蛋取出蛋黃,塗上一層紹興酒(沒有的話可用米酒),大火蒸5分鐘(如用電鍋,外鍋加半杯水蒸至跳起)。放涼,切成小粒。(如沒買到生鹹蛋可直接取熟鹹蛋裡的蛋黃切小粒)
  • 3 (粉)所有粉類+砂糖於大碗裡拌勻。(液)椰漿,奶,蛋,煉乳加進一杯,拌勻。
  • 4 液分數次加進粉,攪拌至沒有粉粒。一次過加入室溫放軟的奶油(如用無鹽奶油,需另外加半小匙鹽巴),拌均勻即可,不用拌至奶油全溶,因為蒸的時候會溶。把混合物倒進比較淺的容器。
  • 5 隔水大火蒸20分鐘,每2-3分鐘需要攪拌一下,攪拌的時候可用夾鍋盤的夾子固定盤子,攪拌時就不會搖來搖去了,小心別滾到手喔!上圖是蒸了大概15分鐘,攪拌後的情況。
  • 6 蒸完後,可轉回比較大的容器,將餡料不斷拌壓,這樣可使它更順滑。
  • 7 放涼後,把鹹蛋黃粒加入,輕拌,被免蛋黃粒壓碎,然後揉成條狀,密封好,放冰箱冷藏過夜。
  • 8 餅皮的材料如上
  • 9 先把室溫放軟的奶油加進糖粉,拌勻。(如用無鹽奶油,需另外加半小匙鹽巴)
  • 10 蛋+椰漿分數次加入奶油團,拌勻。
  • 11 把麵粉全篩進奶油團,手戴手套把麵團拌壓均勻至沒有小奶油團。小心不要用攪拌的方式。要壓拌,避免起筋。最後揉成條狀,密封好,放冰箱冷藏半小時。
  • 12 餅皮冷藏好前,把奶黃餡取出,分成16份,每份21-22g,揉成小圓球。餅皮取出,分成16份,每份30g,揉成小圓球。餡跟皮的份量很重要,所以每份都要秤重量喔。將一顆餅皮球放在保鮮膜上,再蓋上一張保鮮膜,用手或圓筒狀物,壓成內厚外薄的餅皮。餅皮不用太大天概手掌心大就可以了。
  • 13 把餅皮放手上,放入奶黃餡,包起來,封口,搓圓,再搓成棗子狀,表而掃上一層極薄的手粉(粉太厚的話,烤出來的花樣會不清楚),再放在保鮮膜上。
  • 14 月餅模倒一點手粉進去,搖勻讓裡面都沾到粉,把粉倒出,再敲幾下,把多餘的粉倒出(粉太厚的話,烤出來的花樣會不清楚)。餅模套住月餅,以均勻的力度壓,壓完後,倒過來檢查,底部要填滿才算完成,如果那邊還有空隙,就再放回保鮮膜上往還有空隙的那邊壓,檢查底部都填滿後,
  • 15 就可以移到放了烘焙紙的烤盤上,餅模凌空,把月餅輕壓出來。重複13-15的步驟,完成16個。整盤放冰箱冷藏半小時,以防烤的時候月餅會變形。
  • 16 烤箱預熱250度。 取2個小碗,一個裝表面材料的蛋液,另一個裝表面材料的蜂蜜跟水混合。還有乾淨的掃子。 把月餅取出,外層掃上一層薄薄的蛋液(塗太厚的話,烤出來的花樣會不清楚)。 烤5分鐘,取出風乾10分鐘,再塗上一層薄薄的蛋液,再烤5分鐘,取出,塗上一層蜂蜜水,再烤2分鐘。
  • 17 取出放涼15分鐘。
  • 18 完成了!
  • 19 送禮自用也可以喔!
贊助
2015/09/22 發表 9,564 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問起士粉...是撒PIZZA得粉ㄇ???

1 年前