🌕👯脆皮奶黃月餅🌕👯
描述
一款只有在香港才有賣的港式月餅，香濃的奶黃餡，加上香脆的外餅皮，真的很好吃喔！！😍😍😜😜
這食譜可做成16個50g的小月餅：)
由於全程都是自己拍照，所以有些照片拍的時候，鏡頭沾到油，所以會霧霧的，希望大家也看得懂。
時間
食材
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60g
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18g
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18g
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18g
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10g
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70g
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30g
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30g
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25g
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30g
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4顆
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50g
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1份
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1大匙
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2/3大匙
步驟
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奶黃餡材料如上
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生鹹蛋取出蛋黃，塗上一層紹興酒(沒有的話可用米酒)，大火蒸5分鐘(如用電鍋，外鍋加半杯水蒸至跳起)。放涼，切成小粒。（如沒買到生鹹蛋可直接取熟鹹蛋裡的蛋黃切小粒）
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（粉）所有粉類＋砂糖於大碗裡拌勻。（液）椰漿，奶，蛋，煉乳加進一杯，拌勻。
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液分數次加進粉，攪拌至沒有粉粒。一次過加入室溫放軟的奶油（如用無鹽奶油，需另外加半小匙鹽巴），拌均勻即可，不用拌至奶油全溶，因為蒸的時候會溶。把混合物倒進比較淺的容器。
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隔水大火蒸20分鐘，每2-3分鐘需要攪拌一下，攪拌的時候可用夾鍋盤的夾子固定盤子，攪拌時就不會搖來搖去了，小心別滾到手喔！上圖是蒸了大概15分鐘，攪拌後的情況。
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蒸完後，可轉回比較大的容器，將餡料不斷拌壓，這樣可使它更順滑。
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放涼後，把鹹蛋黃粒加入，輕拌，被免蛋黃粒壓碎，然後揉成條狀，密封好，放冰箱冷藏過夜。
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餅皮的材料如上
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先把室溫放軟的奶油加進糖粉，拌勻。（如用無鹽奶油，需另外加半小匙鹽巴）
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蛋＋椰漿分數次加入奶油團，拌勻。
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把麵粉全篩進奶油團，手戴手套把麵團拌壓均勻至沒有小奶油團。小心不要用攪拌的方式。要壓拌，避免起筋。最後揉成條狀，密封好，放冰箱冷藏半小時。
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餅皮冷藏好前，把奶黃餡取出，分成16份，每份21-22g，揉成小圓球。餅皮取出，分成16份，每份30g，揉成小圓球。餡跟皮的份量很重要，所以每份都要秤重量喔。將一顆餅皮球放在保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，用手或圓筒狀物，壓成內厚外薄的餅皮。餅皮不用太大天概手掌心大就可以了。
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把餅皮放手上，放入奶黃餡，包起來，封口，搓圓，再搓成棗子狀，表而掃上一層極薄的手粉(粉太厚的話，烤出來的花樣會不清楚)，再放在保鮮膜上。
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月餅模倒一點手粉進去，搖勻讓裡面都沾到粉，把粉倒出，再敲幾下，把多餘的粉倒出(粉太厚的話，烤出來的花樣會不清楚)。餅模套住月餅，以均勻的力度壓，壓完後，倒過來檢查，底部要填滿才算完成，如果那邊還有空隙，就再放回保鮮膜上往還有空隙的那邊壓，檢查底部都填滿後，
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就可以移到放了烘焙紙的烤盤上，餅模凌空，把月餅輕壓出來。重複13-15的步驟，完成16個。整盤放冰箱冷藏半小時，以防烤的時候月餅會變形。
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烤箱預熱250度。 取2個小碗，一個裝表面材料的蛋液，另一個裝表面材料的蜂蜜跟水混合。還有乾淨的掃子。 把月餅取出，外層掃上一層薄薄的蛋液（塗太厚的話，烤出來的花樣會不清楚)。 烤5分鐘，取出風乾10分鐘，再塗上一層薄薄的蛋液，再烤5分鐘，取出，塗上一層蜂蜜水，再烤2分鐘。
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取出放涼15分鐘。
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完成了！
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送禮自用也可以喔！
