Arrosto烤肉切片佐蔬菜醬

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食材

豬肉/牛肉/小牛肉(適合烤肉的部位) 500g
胡蘿蔔 半根
洋蔥 半顆
西洋芹 半根
大蒜 1瓣
黑胡椒粒 3-5顆
丁香 3-5顆
杜松子 3-5顆
迷迭香 1枝
鼠尾草 1枝
月桂葉 1片
白酒 50cc
高湯 適量
鹽及黑胡椒 適量
  • 1 將肉用綿線綁好,胡蘿蔔/洋蔥及西洋芹切大塊,大蒜切片,黑胡椒粒/杜松子/丁香用紙巾包用,以木搥敲碎.
  • 2 鍋中熱橄欖油,將蔬菜類大略炒軟炒香後取出備用.
  • 3 將肉放入用大火每一面都煎到金黃色.
  • 4 接著將倒入白酒,將原來炒過的蔬菜加入,再加上壓碎的香料,迷迭香/月桂葉/鼠尾草,及高湯(約2cm高). 放入預熱180度C的烤箱烤,中間不時拿出來將底部的汁澆淋到肉身上,維持肉的溼潤,如果汁乾了,再加上熱高湯.
  • 5 烤約50分鐘,可用溫度計插到肉裡測,約75-78度C即可. 烤好的肉取出放架上,灑點鹽跟黑胡椒,用保鮮膜包好. 將底部的蔬菜去除掉一些香草後,放入食物處理機,加一點高湯進去打成醬. 將肉剪開綿線切片後,搭配蔬菜醬即可.
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小撇步

這是一道義大利家庭很常吃的烤肉切片,切片的肉除了搭配烤出來的汁外,像這樣利用吸飽肉汁的蔬菜打成醬來搭配更加美味!
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2012/02/02 發表 8,552 瀏覽

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