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現在是香蕉很美味的季節,有時候買太多吃不完,熟過頭的香蕉拿來做成蛋糕最好吃了!這次的香蕉戚風用了比平常份量多很多的香蕉泥,香蕉的風味更加濃厚,也完全不影響蓬鬆度,非常好吃!

份量
10 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
6個
二級砂糖
60公克
葵花油(或任何植物油)
100公克
香蕉
二根(約350公克)
檸檬
1/2個
低筋麵粉
180公克
  • 1
    烤箱先以170℃預熱,香蕉壓成泥,檸檬擠成汁加入拌勻,可預防氧化變黑。
  • 2
    蛋白和蛋黃分開,將蛋白放入一個乾淨沒有一滴水的料理盆備用,蛋黃加入糖稍微打發。
  • 3
    將香蕉泥和葵花油加入,攪拌均勻。
  • 4
    低筋麵粉過篩後加入,仔細的拌勻。
  • 5
    將蛋白打發至6、7分發,約為打蛋器拉起來不會掉落的程度。
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  • 6
    先將1/3的蛋白加入蛋黃糊,用刮刀上下均勻翻攪。
  • 7
    再將它全部加入蛋白那一盆中,快速且輕柔的用切、翻的方式翻攪。
  • 8
    將麵糊倒入戚風模中,拿起來震動幾下,讓泡泡消失。
  • 9
    放入預熱好的烤箱以170℃烤約40-45分鐘即完成,可插入竹籤檢查有沒有沾黏,有的話再烤個幾分鐘直到全熟。烤好的戚風蛋糕會有自然的裂口。
  • 10
    將蛋糕倒扣放涼,沒有專用架可用一個細嘴的酒瓶撐住。
小撇步

1.打發的蛋白混合蛋黃糊時動作要快但輕柔,免得消泡。
2.烤好的戚風蛋糕一定要倒扣到放涼,不然會塌陷,所以模具不能用不沾的,不然倒扣會整個滑出來。
3.此份量可做2個6吋的戚風模。
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2016/07/02 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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我烤的香蕉蛋糕

2 years ago
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想請教一個問題~很多人做戚風蛋糕,蛋白霜是較有光澤且稍偏硬;圖中蛋白霜的質地,是否經得起攪拌而容易消泡呢?

2 years ago