香蕉戚風蛋糕

1,804 留言 2
5 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Default avatar

現在是香蕉很美味的季節,有時候買太多吃不完,熟過頭的香蕉拿來做成蛋糕最好吃了!這次的香蕉戚風用了比平常份量多很多的香蕉泥,香蕉的風味更加濃厚,也完全不影響蓬鬆度,非常好吃!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

6個
二級砂糖 60公克
葵花油(或任何植物油) 100公克
香蕉 二根(約350公克)
檸檬 1/2個
低筋麵粉 180公克
  • 1 烤箱先以170℃預熱,香蕉壓成泥,檸檬擠成汁加入拌勻,可預防氧化變黑。
  • 2 蛋白和蛋黃分開,將蛋白放入一個乾淨沒有一滴水的料理盆備用,蛋黃加入糖稍微打發。
  • 3 將香蕉泥和葵花油加入,攪拌均勻。
  • 4 低筋麵粉過篩後加入,仔細的拌勻。
  • 5 將蛋白打發至6、7分發,約為打蛋器拉起來不會掉落的程度。
  • 6 先將1/3的蛋白加入蛋黃糊,用刮刀上下均勻翻攪。
  • 7 再將它全部加入蛋白那一盆中,快速且輕柔的用切、翻的方式翻攪。
  • 8 將麵糊倒入戚風模中,拿起來震動幾下,讓泡泡消失。
  • 9 放入預熱好的烤箱以170℃烤約40-45分鐘即完成,可插入竹籤檢查有沒有沾黏,有的話再烤個幾分鐘直到全熟。烤好的戚風蛋糕會有自然的裂口。
  • 10 將蛋糕倒扣放涼,沒有專用架可用一個細嘴的酒瓶撐住。
贊助

小撇步

1.打發的蛋白混合蛋黃糊時動作要快但輕柔,免得消泡。
2.烤好的戚風蛋糕一定要倒扣到放涼,不然會塌陷,所以模具不能用不沾的,不然倒扣會整個滑出來。
3.此份量可做2個6吋的戚風模。
★歡迎光臨我的粉絲頁https://www.facebook.com/2016happy365/
部落格http://bear0630.pixnet.net/blog

2016/07/02 發表 2.6 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 5 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

我烤的香蕉蛋糕

5 個月前
user_avatar

想請教一個問題~很多人做戚風蛋糕,蛋白霜是較有光澤且稍偏硬;圖中蛋白霜的質地,是否經得起攪拌而容易消泡呢?

9 個月前